好了脾胃，护住了肺气，哪怕秋风再起，全家人安稳过秋天

“立秋吃一肉，一年不咳嗽”，这句老辈人留下的养生口诀，可不是随口说说的。眼下刚过立秋，夏天的暑气还没散干净，秋天的燥劲儿又悄咪咪地袭来了，这时候老人孩子最容易遭罪，干咳、嗓子痒、没胃口，看着都让人心疼。很多人这时候只知道猛吃猪肉羊肉贴秋膘，结果油水太足，不但没补上，反倒惹了一身火气，痰多咳嗽更严重。真正聪明的做法是找那种温润不燥、既能清肺热又能健脾胃的“温和肉”，把夏天损耗的元气补回来，把秋燥挡在门外。

咱们得明白一个理儿，药补不如食补。第一道要推荐的，那是山药清蒸鸡胸肉，这道菜简直是脾胃虚弱、挑食厌食小朋友的救星。买一根新鲜的铁棍山药，再来300克左右的鸡胸肉，处理的时候可得下点功夫，鸡胸肉上的白筋膜要剔得干干净净，切出来的肉片薄厚均匀，抓上一点料酒、半勺生抽、一点点蚝油和食盐，放进姜丝腌制10分钟，肉味儿才鲜嫩。山药戴上手套削皮，切成斜刀厚片，赶紧丢水里泡着，别让氧化变黑。找个大盘子，山药铺底，鸡肉盖顶，水开后大火蒸12分钟，时间一长肉就柴了。出锅倒掉积水，撒点葱花枸杞，热油一泼，香气扑鼻。山药性平，那是秋天的第一补脾润肺食材，鸡胸肉高蛋白低脂，这一清蒸，营养全锁住了，孩子吃了身体棒，老人吃了胃口好。

要说全家老小通用的润燥神器，非莲藕排骨汤莫属。500克排骨，砍成小段，冷水泡上20分钟把血水逼出来，再冷水下锅焯水，撇干净那层黑沫子，记得一定要用温水洗，冷水一激肉就变硬了。准备一节粉藕，削皮切成滚刀大块，再切一段玉米。砂锅里多加点温水，排骨姜葱先下去，大火烧开转小火慢炖40分钟，这时候再把莲藕玉米扔进去，接着炖30分钟，直到莲藕粉糯、排骨脱骨。最后撒点盐和胡椒粉调味，原汁原味最养人。莲藕清热凉血，排骨滋阴补虚，这一碗汤下肚，既能清热又能润肺，那是真的舒服。

家里有人换季老咳嗽、晚上睡觉不踏实，不妨试试百合莲子炖鸽子肉。俗话说“一鸽胜九鸡”，这话一点不假。准备一只乳鸽，切块焯水，20克干百合、20克干莲子提前泡软，莲心一定要去掉，不然太苦。红枣去核，把这些东西一股脑放进炖锅，加足清水，大火转小火慢炖90分钟，鸽子肉烂乎了，汤也鲜了。出锅前放点枸杞和盐。这汤性温不燥，补肺气又安神，抵抗力上去了，感冒咳嗽自然绕着走。

要是觉得身上湿气重、嘴里发苦，冬瓜老鸭汤就是绝佳选择。半只老鸭剁块焯水，400克老冬瓜去皮切大块，再抓一把薏米提前泡20分钟。鸭肉和薏米先下锅炖一个小时，把鸭肉的鲜味炖出来，再把冬瓜放进去煮20分钟，只要加点盐就行。鸭子性凉，冬瓜利水祛湿，这一搭配，专门对付秋老虎的余热，喝了浑身通透，脾胃也舒服。

这四道肉菜，做法其实都不难，难得的是那份对家人的细心。立秋进补，千万别瞎吃猛吃，清淡润燥才是硬道理。调理好了脾胃，护住了肺气，哪怕秋风再起，全家人也能健健康康、安稳度秋。