大蒜能不能解菌子的毒？

来源：市场资讯

（来源：临沧融媒）

一年一度的试毒（吃菌子）大会通知已经下发，可以采食野生菌了，不知各位是否收到。

一份官方的有毒野生菌中毒风险分级地图，在本地人眼里是妥妥的菌子分布图，大家看到的不是风险等级的高低，而是自己家乡菌子产量的高低！

在云南，你让你的朋友5点钟起来追星，他可能起不来；但是你要让他5点起来捡菌子，他可能4点就在山上。

云南人为什么热衷于吃菌？俗话说得好，靠山吃山靠水吃水，自然界生产什么我们就搬运什么。最早的吃菌记录可以从明代兰茂先生的《滇南本草》里面找到，他将许多可食用的野生菌记录在册，按中医药的理论讲述诸如青头菌、牛肝菌、羊脂菌等常见食用野生菌的性味、归经、功效和适宜人群。

其次就是汪曾祺先生，汪老被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。他在云南学习、生活了7年，写过不少关于云南的散文，不过写得最多的还是美食。在《昆明食菌》一文中，他写道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”自述“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。”

作为云南本地人，如果吃了菌子出现症状，那要么是没炒熟、要么是油没放够、要么是蒜没放够、要么是吃菌喝酒，再要么就是锅的问题，不会是菌子的问题。

兰茂先生记载说采摘后的野生菌须以姜米验之于先，若姜米变为黑色，则有大毒。这里首次提出生姜与蘑菇毒能发生反应，民间一般说用大蒜。

作为一名合格的“老饕”，汪老也在文章中表明：“炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕……菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲”。

问题来了，放大蒜能解菌子的毒吗？

答案是：不能。

生姜的主要成分包括挥发油、姜辣素、二苯基庚烷、树脂状物质和淀粉等，大蒜的主要成分包括氨基酸、活性酶、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等。目前没有明显的研究表明生姜或是大蒜的主要活性成分能消除或者降低毒肽、毒伞肽、鹅膏毒肽、溶血素、裸盖菇素等野生菌毒素。

只不过，野生菌大多生长在潮湿、阴凉的环境，本身就自带寒凉属性，加大蒜和生姜一方面可以提升菌子的口感，另一方面也可以通过自带的辛温之性缓和野生菌的寒凉之性。

再说一遍：菌子的种类一定要熟！菌子一定要炒熟！去医院的路一定要熟！