厦门“月月十五查餐厅”聚焦网络餐饮新规 突击检查线上热销餐饮门店

中国食品安全网讯（陈博儒 黄鑫鑫 记者陈家华发自厦门）7月15日，厦门“月月十五查餐厅”专项行动紧扣《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，对海沧区招商花园城内蜜雪冰城、猪角·闽南猪脚饭两家线上热销餐饮门店开展突击检查。据悉，该新规于6月1日起正式施行，本次检查旨在核查新规落地成效，压紧压实入网餐饮商家食品安全主体责任。现场，执法人员对门店经营资质、后厨环境卫生、食材存储规范、明厨亮灶运行情况进行重点核查，同步抽取在售菜品开展风险筛查。

在蜜雪冰城门店检查时执法人员发现，门店存在食材与清洁用具、生活用品混合堆放的问题，未落实分类分区存放要求。执法人员现场指出，生熟食材、成品原料与清洁杂物混放极易引发交叉污染，即便门店产品多为预包装食品，也必须严格遵循食品存放标准，从源头规避食品安全风险，当场要求门店立即划分专用仓储区域，实现食材、工具、清洁用品分区隔离摆放。

图为检查现场

在猪角·闽南猪脚饭门店，执法人员排查出两处后厨管理隐患，一是切配完成的蒜瓣、白菜、包菜等生鲜半成品未覆膜遮盖，长期裸露存放易滋生细菌、沾染蚊虫灰尘；二是后厨地面湿滑，这不仅存在人员滑倒安全隐患，积水污物也会增加食材污染风险，执法人员现场督促商家为全部半成品加盖防护膜，并增加后厨地面清洁频次，及时清理积水油污。

两家门店店长均表示，安装“互联网+明厨亮灶”设备后门店经营管理得到显著提升。蜜雪冰城店长介绍，透明后厨公开操作打消了消费者顾虑，还能留存标准出餐画面，有效化解高温配送带来的饮品融化相关客诉；猪角·闽南猪脚饭店长提到，上线监控设备后外卖下单率提升两至三成，顾客复购率同步上涨，透明后厨已经成为门店线上经营的加分项，门店也会持续维护监控设备稳定运行。

本次检查还同步对两家门店在售食材开展专项抽样检测，所有样品检测结果全部合格。其中蜜雪冰城门店抽检柠檬、鲜橙、香水柠檬共9批次，重点筛查苯醚甲环唑、甲拌磷、克百威等风险农残；猪角·闽南猪脚饭门店抽检油菜、大白菜、包菜、鸡腿、猪蹄共计15批次，检测项目覆盖阿维菌素、甲拌磷、恩诺沙星等农兽药残留指标。

新阳市场监管所潘瑜锦介绍，新规要求上线明厨亮灶监控的餐饮店，必须在外卖平台店铺首页显眼位置设置明厨亮灶链接图标；店内监控要完整覆盖洗菜、烹饪、备餐、打包等关键区域，设备全程正常运行，不得遮挡、关停摄像头。消费者点餐时，打开外卖平台，进入商家主页，点击页面上的“明厨亮灶”图标，就能实时查看后厨情况，建议大家优先选择带有“明厨亮灶”图标的商户，后厨全程可视，订餐食品安全更放心。

下一步，市场监管部门将以本次专项检查为契机，持续对照新规加大网络餐饮巡查频次，跟踪督促隐患整改落实，依托明厨亮灶打通群众监督渠道，全方位压实网络餐饮经营者食品安全主体责任。