#春日生活打卡季#眼瞅着清明快到了，菜市场里的鱼摊开始热闹起来。老辈人常说"春江水暖鸭先知"，其实鱼比鸭还先知——清明前后，海水温度回升，正是各种海鱼最肥美的时候。

咱们中国人讲究“不时不食”，这时候吃鱼，不仅是尝鲜，更是补身体。春天肝气旺，容易脾胃弱，鱼肉高蛋白、低脂肪，好消化还不上火，比吃牛羊肉温和多了。

但是，很多人一提到吃鱼，脑子里蹦出来的就是鲈鱼、鲫鱼。特别是鲫鱼，那是炖汤的“老演员”。但我得跟您交个底：清明前后，真不是吃鲈鱼和鲫鱼的最佳时候。因为这时候正是淡水鱼的“产卵期”。鲫鱼肚子里全是鱼籽，肉变得又柴又老，吃起来像嚼棉花，而且土腥味重；鲈鱼虽然四季都有，但清明这阵子水质还没完全暖透，肉质还没到最巅峰的紧实感，刺还多，吃着不过瘾。

所以今年清明，咱把目光投向大海——这4种海鱼，全是野生的、无法人工养殖，正逢繁殖期前最肥美的时候，价格还不贵。

第一种：鲅鱼

北方沿海有句俗语："鲅鱼跳，丈人笑"。每年清明前后，鲅鱼开始洄游产卵，鱼身呈淡绿色，肉质紧实鲜嫩，个头也大，是女婿春季孝敬老丈人的最佳礼物。

鲅鱼最大的优点是刺少肉厚，浑身就一根主刺，特别适合老人孩子。而且这时候的鲅鱼脂肪含量适中，DHA和EPA含量丰富，补脑健脑、保护心血管，春天吃正合适。

家常做法：鲅鱼炖蒜苔

鲅鱼洗净切段，用料酒、姜片腌10分钟去腥。热锅凉油，把鱼段煎至两面金黄，加葱姜蒜爆香，烹入料酒、酱油，添热水没过鱼身。大火烧开转小火炖15分钟，加入清明前后最嫩的蒜苔段，再炖5分钟，加盐调味，大火收汁即可。

蒜苔的清香能压住海鱼的腥味，鲅鱼的鲜味又渗透到蒜苔里，一道菜荤素都有了，汤汁拌饭能吃两碗。

第二种：带鱼

清明前后的带鱼，那是出了名的“肥”。这时候的带鱼叫“水底带鱼”，为了越冬，身上积攒了厚厚的脂肪，银鳞下面全是油脂。

带鱼只有一根主刺，没有小乱刺，给老人孩子吃最放心。而且它的DHA含量高，春天脑子容易犯困，吃点带鱼提神。

家常做法：干烧带鱼

别总炸着吃了，试试干烧。带鱼切段，打上花刀，不用拍淀粉，直接下锅煎到两面金黄盛出来。锅里留底油，放葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入带鱼，加料酒、生抽、老抽，最关键的是加一勺黄豆酱和少许糖，加水没过鱼身。中小火咕嘟10分钟，大火收汁，撒上一把蒜末出锅。那酱汁裹在鱼肉上，一口下去，外焦里嫩，连骨头都想嚼碎了咽下去。

第三种：鲳鱼

鲳鱼被称为"海中贵族"，清明前后正是它最肥美的时候。这时候的鲳鱼肉质细腻如脂，几乎无刺，连《本草纲目》都对其赞誉有加。而且鲳鱼富含不饱和脂肪酸，对身体好处多多。

鲳鱼也是无法人工养殖的野生鱼，市场上见到的全是海捕，价格亲民，性价比高。

家常做法：清蒸鲳鱼

鲳鱼处理干净，两面划几刀便于入味。盘底铺姜片、葱段，鱼身抹少许盐、料酒，上锅大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。蒸好后倒掉盘里的汤汁，撒上葱丝、姜丝，淋一勺热油激发出香味，再倒上蒸鱼豉油。

第四种：小黄花鱼

清明是小黄花鱼的产卵期，虽然这时候肉稍微松一点，但它肚子里的鱼籽那是“黄金”！而且这时候的小黄花鱼，鲜味物质达到顶峰。

黄花鱼是“蒜瓣肉”，肉一层一层的，特别嫩。它富含微量元素硒，春天容易感冒，多吃点能提高免疫力。

家常做法：雪菜蒸黄花鱼

新鲜的小黄花鱼不用去鳞（如果是大鱼就去鳞），清理干净内脏，铺在盘子里。上面铺上切碎的雪菜（雪里蕻），放点姜丝，淋一点料酒和猪油。水开上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。出锅后撒上葱花，淋热油。雪菜的咸鲜渗入鱼肉里，不用放盐，鲜得舌头都要化了。这道菜是江浙一带的“米饭杀手”。

清明前后气温逐渐转暖了，也正是调理身体的最佳时刻，都说“药补不如食补”，多吃这些鱼肉，不仅美味，而且对身体好处多多，如果家里不差钱，那么记得多给家人吃。