大理，正在成为“威士忌之城”

【来源：大理发布】

大理，拥有高山清泉、高原光照及优质大麦资源，被业界视为具备打造世界级威士忌产区的潜力。近年来，大理州持续强化威士忌产业政策支持，吸引凌酝、帝亚吉欧等企业相继落地，威士忌产业链布局初步成型，大理正以独特风土为基、以产业协同为翼、以国际交流为桥，加速迈向中国高原威士忌核心产区。

在巍山县甸中工业园区，一家以“源于自然，归于风土”差异化发展路径的威士忌酿酒企业已经在此落户六年，经过精心研发和酝酿，企业成功创建了凌酝威士忌品牌。“巍山有得天独厚的地理环境和气候，同时又是一个大麦产区，还是一个知名的旅游胜地，威士忌产业在巍山能够实现三产业的集合。”大理州威士忌协会会长、凌酝威士忌创始人黄绍铭说。

黄绍铭介绍，酒厂在技术上实现了从地板发芽到双壶数控蒸馏的全工艺覆盖，并将云南咖啡、鲜花等特色物产转化为威士忌的独特风味资产。2017年至今，凌酝威士忌已经累计生产了1300多桶原酒，总重约280吨。凌酝威士忌也凭借其卓越的品质和独特的韵味，在国际赛事中屡获殊荣，包括2024年WWA世界威士忌大奖赛铜奖、2023年IWGC大金奖、CIWC金奖以及CSC银奖等。

企业的愿景不止于酿酒，酒厂还结合巍山国家级历史文化名城厚重的文化内涵，开创文旅融合新模式，在厂区设置了威士忌酒文化体验项目。同时，企业在巍山古城投资建设二期工程，年内将建成投产，新厂区以“前店后厂”模式让游客品味大理高原威士忌文化，打造“威士忌+消费体验+文旅”的特色产业。“我们大理有丰富的旅游资源优势和众多的游客资源，威士忌本身也是一个文旅融合的产业，酒厂将在巍山打造新的文旅融合基地，吸引更多的游客在体验巍山历史文化的同时，品味威士忌文化。”黄绍铭对酒厂的发展前景充满信心。

在洱源县凤羽镇，由国际烈酒集团帝亚吉欧投资建设的云拓单一麦芽威士忌酒厂于2024年11月15日正式落成，该酒厂是帝亚吉欧在中国设立的首个威士忌生产基地，依托洱源2100米高海拔生态区的地理特征，探索使用云南橡木桶、本地天然泉水等元素进行威士忌酿造。

酒厂建筑采用现代风格，并将大理的文化元素与环境景观无间融合，充分诠释了自然之美。同时，酒厂设有游客体验中心，为威士忌爱好者与游客呈现别具一格的沉浸式互动体验。 “希望借助帝亚吉欧云拓威士忌，让更多的游客来凤羽这个地方，参观漂亮的酒厂，让大家认识这里的文化，来体验这边的自然风光，品味地道高原威士忌。” 帝亚吉欧云拓单一麦芽威士忌酒厂厂长焦长毅说。

“大理拥有酿造高端威士忌的独特自然风土优势，形成不可复制的核心竞争力。从地理、环境、人文、酿造、工艺这几个方面来看，大理在全国甚至于全球都是独一无二的，而且大理有非常好的营商环境。”黄绍铭认为，大理高海拔低气压、昼夜温差显著，保障了微生物群落稳定代谢，加速风味融合，造就了威士忌的醇厚质感与丰富层次。这里水质清冽甘甜、矿物质均衡，无工业污染，为酒体纯净感奠定基础；高原大麦、玉米产量充足，谷物原料淀粉含量高、蛋白比例适中，风味物质尤为丰富，能有效实现“从田间到酒桶” 的风土闭环。此外，年超1.2亿人次文旅流量，成熟的民宿、酒吧、文化空间体系，为产业提供了天然消费场景与传播载体。白族、彝族等多民族文化交融，甲马版画、瓦猫制作等非遗技艺与酿造工艺深度结合，赋予威士忌独特的文化附加值。

良好的营商环境是大理威士忌产业吸引全球资源的核心竞争力，大理威士忌产业发展展现出“开放包容、高效便捷”的鲜明特质。近年来，大理州将威士忌产业纳入区域经济高质量发展核心布局，明确了 “威士忌之城” 的产业愿景，制定专项产业政策，设立招商服务专班，梳理全产业链招商目录。

针对企业发展需求，相关部门还提供定制化支持，助力打造“威士忌+消费体验+文旅”的特色产业。到2025年，全州威士忌产能已达2300千升。为推动威士忌产业高标准、协同式发展，大理州聘请爱尔兰国宝级酿酒大师诺埃尔·斯威尼（Noel Sweeney）担任“大理州威士忌产业国际首席顾问”，并成立国内首个地方威士忌行业协会，标志着大理向建设中国威士忌第一产区迈出关键一步。目前，大理威士忌产业集群初具规模，形成“本土领跑+外资赋能+新锐崛起” 的多元企业矩阵。

从天赋风土到产业集群，从标准建设到三产融合，从政策护航到全球认可，大理“威士忌之城” 的建设正稳步从蓝图变为现实。面向未来，大理州将继续秉持“生态优先、绿色发展”理念，深化三产融合，完善产业生态，将不可复制的自然资源优势转化为产业竞争优势，打造好“大理威士忌”新名片。

来源： “风花雪月号”微信公众号

编 辑：赵荣荣

审核：孙琴霞

终审：李政波

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