春天的味道已上线！昆阳春菜来“赶街”，速来尝鲜！

春味正好 尝鲜趁早，这一筷 便是整个春天。

3月19日是晋宁昆阳的“赶街天”，一大早，市场内就人头攒动，市民们争相选购应季的春菜，各类新鲜的野菜琳琅满目，空气中弥漫着泥土与嫩芽的清香，呈现出一派独特的、生机勃勃的春日景象。

香椿、金雀花、蕨菜、皂角尖等应季春菜在市场上随处可见，成为最受人们青睐的时鲜。据介绍，香椿的价格在每公斤25至30元之间，金雀花的价格约为每公斤140至150元，蕨菜售价每公斤6元，皂角尖则为每公斤50元。摊主杨先生说：“我家自己种的金雀花从二月底就开始采摘，大概会持续到今年五月份左右。”

那么，这些野菜该如何烹制呢？下面小编将为您介绍几种经典做法——

金雀花：蛋香交融，清甜可口

金雀花色泽金黄，形态娇俏，与鸡蛋搭配堪称经典。制作时，将新鲜金雀花洗净沥干，与打散的鸡蛋液混合均匀，加入少许食盐调味。热锅凉油，倒入蛋液摊平，小火慢煎至两面金黄即可。一口下去蛋香浓郁，金雀花入口清甜，口感绵软，是一道老少皆宜的春日佳肴。

香椿：凉拌为首，香气馥郁

香椿素有“树上蔬菜”之美誉，其独特香气令人回味无穷。凉拌香椿是春日餐桌的首选做法。将香椿嫩芽洗净，入沸水焯烫片刻去除亚硝酸盐，捞出过凉后切段。加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油等调料拌匀，一盘色香味俱全的凉拌香椿便告完成。入口爽脆，满口皆是香椿特有的香气。

蕨菜：泡制去苦，炒拌皆宜

蕨菜口感脆嫩，但带有微微的天然苦味，需提前处理。蕨菜既可凉拌，佐以辣椒、蒜泥、香醋，清爽开胃；亦可切段清炒，咸香入味，口感爽脆，别具山野风味。

皂角尖：清炒为佳，鲜嫩爽滑

皂角尖是皂角树的嫩芽，质地细嫩，风味独特。制作时选取鲜嫩尖部，洗净备用。热锅下油，爆香蒜末，放入皂角尖大火快炒，调入适量食盐，炒至断生即可出锅，入口清香淡雅，是春季不可多得的山珍美味。

（野菜食用小提示）

各类山野春菜虽备受大家的青睐，但要注意以下要点——

控制食量：野菜风味独特，但不宜过量食用。

规范烹饪：确保清洗干净，采用合适的烹饪方式彻底加热。

不认识的野菜坚决不吃！

全媒体记者 李唯依 李然（见习）

编辑：毛茗

编审：方维林

审核：李建斌

终审：赵明