宁波老字号端午不卷甜咸，卷体验和共富

潮新闻 记者 段琼蕾 通讯员 张昊桦

王升大的碱水粽 受访者供图

今天，你吃粽子了吗？

今年端午节，宁波不少老字号都有“新动作”：昇阳泰推出7款新中式端午礼盒，目前已售罄；王升大博物馆里亲子包粽活动一场接一场；缸鸭狗则在线下天一店增加了上汤山珍菌菇粽等新口味，进店客人大多会点上一份热气腾腾的粽子。

打法虽各不相同，指向的却是同一个命题：传统节日食品赛道日益拥挤，老字号凭什么既守住“老”，又玩出新花样？

在深入采访多家品牌后，记者发现了一条清晰的递进路径——从产品创新，到体验升级，再到文化生态的构建。这不仅是老字号的生存之道，更是一套可复制的“节日经济学”。

产品为根，用“口感革命”留住舌尖

老字号最大的资产是“记忆中的味道”，但最大的风险，也恰恰是被这味道困住。

昇阳泰的端午粽子礼盒 受访者供图

主打宁式糕点的昇阳泰，今年做了一个大胆的决定：全线弃用传统三角粽，改用手工要求更高、口感也更受认可的“枕头粽”。

食品板块负责人姜露燕坦言，这是反复测试后的结果——消费者最关心的，就是好不好吃。同时，品牌还推出了全乌米健康粽，以五谷杂粮和蜜枣入馅，回应市场对养生食品的需求。

无独有偶，针对年轻人对传统重口味粽子接受度不高的问题，同样主打宁式糕点的董生阳，今年推出了黑金乌米红豆沙粽等新口味，并在礼盒中加入了油焖笋、年糕等宁波特色产品。

王升大的箬壳叶肉粽 受访者供图

主营大米和传统米食的王升大则走了另一条路：在保留经典碱水粽的同时，根据顾客反复建议，首次推出“箬壳叶肉粽”。王升大博物馆副馆长刘英说得很实在：“碱水粽冷吃，肉粽热食，两种风味满足不同需求。”过去半个月，粽子日销量达3600个，全部现包现煮。

在价格上，老字号们也都颇为“亲民”：昇阳泰礼盒68元至288元，董生阳礼盒19元至128元。

昇阳泰在线下门店大屏上做端午产品宣传 受访者供图

体验为桥，让节日从“吃”变成“玩”

当产品站稳脚跟，老字号们开始思考一个更深的问题：如何让消费者不只是“买完就走”？

王升大的答案是：把工厂变成课堂。博物馆每周举办3至4场亲子活动，小朋友包粽子、做香包、参观龙舟，家长则参观农耕用具展区，了解非遗米食文化。

王升大提供的“上门服务”受访者供图

此外，王升大博物馆还与图书馆、社区、新华书店等机构联名合作，甚至提供“上门服务”——走进校园、银行、企业开展体验课，覆盖不同年龄人群。在这里，粽子不只是终点，更是了解传统文化的入口。

这种“体验式消费”的价值在于，它创造的不仅是销售额，更是品牌黏性与文化认同。“我们希望借此让市民成为非遗创新的参与者，让米食文化在创新中永续传承。”刘英受访时这么说道。

董生阳的经营方、三关六码头品牌总监、联合创始人张少华也分享了类似实践：去年中秋，他们与宁波市级剪纸非遗传承人魏晓红合作，将“嫦娥奔月”剪纸融入月饼礼盒设计，盒盖可二次利用变身为灯笼，售价100多元的“盛世登隆”礼盒，1万份上架仅两天便全部售罄。

董生阳曾与剪纸艺人合作的中秋礼盒 盒盖可二次利用变身为灯笼 受访者供图

生态为翼，从卖产品到“织共富网”

真正将节日经济推上新高度的，是产业链的延伸与社会价值的嵌入。

王升大深入四明山区马联村，以协议价收购村民采摘的箬壳叶 通讯员 供图

王升大今年最大的亮点，是深入四明山区马联村，以协议价收购村民采摘的箬壳叶，并采取“村集体+农户”包销模式。更为关键的是，侨联联合非遗传承人向村民传授古法碱水粽制作工艺，让村民从原料提供者转变为采摘、加工、包装的全产业链参与者。

目前，这些带有山区协作印记的粽子已热销上海、杭州。小小箬叶，成了连接山区资源与市场需求的“共富金叶”。

与此同时，包粽这门老手艺也成了当地妇女增收致富的好门路。刘英介绍：“端午旺季这一个月，专心包粽子的女工，收入能达到上万元。在家干活既能照顾家庭，又能赚到实实在在的收入。”

三关六码头则构建了另一张网——“手艺人联盟”。以前述“盛世登隆”礼盒为例，每售出一盒，品牌向传承人支付2元版权提成。去年1万份礼盒直接为手艺人增收2万元。“这既是对手艺的尊重，也是实实在在的宣传。”张少华说。

目前，三关六码头已与80余位非遗手艺人一对一签约，并联合高校研发中心，将传统配方转化为可量产的知识产权，实现“企业级传承”。已开发产品上千种，涉及87项非遗技艺、102个老字号品牌。

镇海手艺人与高校学子互动 共享联盟·镇海 供图

这种“商业+文化+共富”的模式，让老字号的节日生意有了超越交易的意义。消费者买的不再是一盒粽子，而是一份对传统手艺的托举。

记者手记：老字号的“稳进”哲学

透过对宁波多家老字号的观察，记者发现一个共性：真正的创新不是颠覆传统，而是为传统找到新的表达场景。

昇阳泰曾在“药食同源”产品上踩过坑——健康概念因口感带药味而遇冷，团队由此意识到，市场需要教育，口味需要不断调试。食品板块负责人姜露燕透露，接下来还会在“药食同源”上探索。

王升大坚持柴火灶现包现煮，日产能最多3000个，不因订单增长而牺牲工艺。

三关六码头则因担心消费者接受度，曾暂缓了单件成本增加100元的榫卯机关盒礼盒，仅小批量试制。

董生阳的粽子礼盒

老字号的“稳”，是对品质底线的坚守；老字号的“进”，是对市场变化的敏锐捕捉。两者缺一不可。

从昇阳泰的产品迭代，到王升大的研学体验与助农共富，再到三关六码头的非遗生态与百店扩张，这些老字号勾勒出一条清晰的进化路径：以产品立身，以体验聚客，以生态致远。

端午的粽子、中秋的月饼、春节的年糕——这些传统节日食品，从来不只是食物。它们承载着记忆、情感与文化认同。老字号要做的，不是把自己变成网红，而是让这些记忆在新的时代语境下，依然鲜活，依然动人。

正如三关六码头的张少华所言：“我们希望大家重新重视这些节日，让更多年轻人因为我们的设计、口味和故事，关注到节日本身。”这或许就是老字号节日经济的终极答案：不是贩卖食物，而是传承一种过节日的方式。

“转载请注明出处”