立春第一补，不是牛羊肉，而是这4种，健脾胃做法家常，太香了！

从厨房里开始忙碌的一天就要准备一桌传统的家常菜。肉和蔬菜一起摆放在餐桌上总给人一种温暖的感觉，今天我们所做的这道菜就是茄子和猪肉相互融合、互相渗透的美食。选料时选择肉质较嫩的五花肉、瘦肉混合在一起切块后简单的腌制。茄子用清水洗净后切成和肉相适的块状或者条状。两者在一个锅里一起煮，肉先煎炒片刻后，茄子就随之放进去。整个过程中用中小火慢慢焖煮，使肉汁慢慢被茄子吸收，再加上的葱、姜、蒜等辅料，在温火中慢慢分解出来藏在肉里的香味。当菜肴变得浓稠的时候，厨房里就会有熟悉的、暖人心脾的香气飘散出来。出锅之后加点香菜、葱花来增香。家庭日常餐桌上只要能够做出一锅味道浓郁、肉质鲜嫩软烂的茄子软烂入味菜就可以了。

在家中最常见的营养汤品之一，就是一杯清香又滋补的土鸡汤，在疲惫的一天结束之后，它给人们带来了暖和舒适的感。选用当地的土鸡整鸡入锅，去杂后入味，保证炖煮后汤色清亮自然。将鸡肉放入炖锅中，姜也切成片一起放入，不仅可以去除鸡肉特有的腥味，还可以使汤味更暖更顺口。但是也有时候会在家里存放红枣、枸杞等以增强汤的滋补作用。采用慢火长时间文炖的方式，可以让鸡肉中的营养成分以及鲜美慢慢渗入到汤里，汤色依然明快，味道浓厚而不腻。把炖熟的鸡肉撕碎后混合进富含鸡精的汤里，每吃一口都是健康、温馨的滋养。即使是在寒冷的天里，也可以使家人感受到浓浓的爱意，起到调理肠胃、强身健体的作用。

拣选食材的时候选择红色鲜亮的猪排骨也给家常一餐增加了一些色彩。鲜猪排骨在制做前要用滚水焯一遍，去净表层的泡沫，防止影响口感。排骨会进行腌制，使每一块肉都能将调味料的香气均匀地吸收到里面。之后在热油里稍微煎炒一下，使排骨表面产生一层薄薄的金黄色外衣，这样既可锁住内部的肉汁，又能给后面的烹饪带来更多的层次。加入老抽、生抽，再加糖、料酒，已经混合好的浓浓的调味汁在锅里同姜片、蒜头一起滚沸。大火稍微烧了一会儿之后，火势又变成了中小火慢炖，使排骨慢慢变酥烂但不致失去纤维的弹性。长时间炖煮后排骨有咸鲜甜味，色泽好看，可以当饭下。当排骨炖至入口即化的时候，连带着汤汁都变得有浓郁的猪肉香，与软糯的排骨搭配在一起食用起来更觉实在、更让人感觉家常。

厨房中忙碌少不了一道快手炒菜，它以快速翻炒见长，猪肝就是这道菜的主角。猪肝在浸泡、清洗之后会去除多余血水，使口感更加干净。调味前将猪肝适当腌制，常用的调味品有料酒、少量盐和少量淀粉，既能去味，又能使最后炒出的猪肝更加嫩。翻炒之前还要准备一些辣椒、青红椒切成小块，和蒜末、姜丝一起在热锅里快速翻炒。大火迅速将猪肝炒熟，保持其嫩滑的口感，又可在短时间内使调味料渗透进去。只要火候掌握好，炒过的猪肝有辣椒的鲜辣，又有猪肝滑嫩的特点，加点香葱或者香菜点缀一下，就成了这道色、香、味俱全的快炒菜。翻炒过程刚猛但迅速，适合于忙碌时掰开锅盖就可以做出的下饭小菜。

回顾这些菜品的制作过程可知各有不同。厨房在这段时间里依次出现汤品、红烧排骨、家常茄子焖肉和小炒猪肝这几种菜品。每一道菜都有它自己的制作与煮制方式，所有的细节都是为了使所吃的菜品达到口味和谐、营养齐全的目的。猪肉类的家常菜在入锅之前简单的腌制以及入锅之后慢火焖煮的过程中，可以使调料更好地渗透到肉中，同时使茄子得到肉汁的覆盖，鸡汤通过长时间的文火炖煮把鸡肉本质的香味完全渗透进清汤里，红烧排骨通过焯水、腌制、煎炒、炖煮等方式将整道菜的色彩和味道都提升到了一个新的高度。快炒猪肝重在火候的掌握，使其具有冰火两重天的快感，能在短时间内完成，但又不失香气和鲜嫩。

家庭厨房在实际制作这些菜的时候可以灵活的掌握每一道菜所需要的火力和调料搭配。翻炒、焖煮过程中任何一个环节发生变化都会影响到最终口感。茄子焖肉的软硬度取决于切茄子大小、肉块煎炒时间、火候的不同；而红烧排骨若是火候太大或调料配比不对，则很容易出现外焦内生的现象。家里人做饭时，一般会依照以往的经验，变动配量大小或者控制火候。看起来是小的变动，实则都是无数次反复试验，有目的地对每一类食材进行调节才能在家里制作出可口、健康的家常菜。

当今几个菜谱都不是一次就成型的，在长时间的家庭烹饪中不断改进、调整。各个家庭由于自身的口味不同，在这些基础上又会添加一些食材或者略微改变一下口味。以土鸡汤为例，有的家庭会加些枸杞、红枣来使汤更有养生之效，也有的会把青椒加入茄子焖肉当中，以此来使菜的口感更丰富。虽然方法不同，但大体上都是为了追求食材本身所具有的鲜美以及调味之后的和谐统一。每次翻炒、每次文炖，都会有一种默契在厨房里悄无声息地传递，只等端上餐桌时才会有满足感。

许多人做菜时都会认为选择食材、处理方法直接影响到菜的高度。经过挑选和加工的猪肉、鸡肉和猪肝，在一段时间的烹制之后可以散发出独特的香味。烹饪过程中火候和调料的搭配十分重要，任何一个环节出现问题都会使整个菜品的味道大打折扣。家常菜讲究层次感，又要求简朴实在，一般不追求繁琐的修辞，在平凡之中体现出做菜人的生活热情与认真态度。不管是慢火焖制的茄子肉块、文火炖煮的鸡肉汤、快速炒制的猪肝，都是对待食材的敬重，是对待味道的热爱。

每当厨房繁忙起来，一道道菜品在锅里慢慢成型的时候，就预示着家人餐桌的温暖会又一次来到。制作这些菜的时候，仔细地做好每一个环节，就等于是在不断累积生活的细节，它不仅仅是味觉上的体验，更是生活中稳定、安全感的源泉。家常菜的魅力在于它的平实和温暖，不需要华丽的词藻来修饰，只需要最简单的食材和最真诚的火候，就能使每一口都能传达出家的气息和健康的意义。每一次品尝都好像看见厨房里忙碌的午后，听到锅铲翻炒的声音，空气中也飘荡着各种香气。

菜品制作时流露出的细微之处，就是厨师对于食物本味的一种态度。家用厨房里调味品的使用，不只是为了使菜肴更加美味，更希望能把食材本来最纯正的味道完整地保留下来。其中，一些基本的调料生抽、老抽、料酒、糖等，在慢火炖煮的过程中由于温度的控制而呈现出浓稠的状态，其实质就是慢火炖煮过程中各种成分的融合所呈现出来的结果。在做快炒猪肝的时候，用大火快速定形猪肝，既能防止过熟造成变硬，又能使每一块猪肝保持嫩滑，这就是家庭烹饪中的一项宝贵的经验。

在厨房做饭的时候，这些传统的菜谱不但是传下来的经验，更是生活态度的一种体现。每一个家庭厨师都在忙碌的生活中摸索着自己适合的做法，用最熟悉的调料和食材，尽量还原出最真实的味道。不管是茄子与猪肉混搭制作的家常菜，还是经过长时间的文炖之后变得具有健康能量的土鸡汤，又或者是在细嫩的水中焯一遍，然后用慢火炖煮而成的红烧排骨，都在向我们传达出这样的一个信息——日常生活中的烹饪无需过分的装饰，认真地做才是对于生活的最真挚的热爱。

这一天，在厨房里忙碌的是一群小分子，这些小分子不断地产生，不断地变化，也不断地被重复尝试着，最终汇聚成了几道令人大为满意的佳肴。做菜的过程实际上就是家人互相体贴、共同分享温暖时光的缩影，每一道成品都代表了对生活的一种坚守。对于复杂的配方以及多变的火候，家里的厨师在不断的摸索、不断的尝试下找到了传统的精髓，并且在不断的尝试中发现了新的味觉体验。年复一年，虽然每次的调料、火候都会小有差别，但是对家庭美食的坚持以及对健康生活的呵护却从未改变过。

在这个过程里，家常菜所表现出的，不单是味道上层次感，更是一种简单生活方式的真实写照。随着锅内香气四溢上升，食材处在火与火的变化里形成了结实的与柔软的完美融合状态，餐桌上所品尝到的是美食，更是与家联系紧密的一种深深的记忆。不管外面的世界有多么热闹喧哗，家庭的这顿饭给人们带来的宁静、幸福感才是家常便饭最能体现的魅力之处。厨房里一丝不苟的料理、每一个步骤的精妙烹调，都在无形当中给人传递出一份健康、实实在在的关怀，温暖着每一个接过这份心意的人。