台州为何成为米其林的“例外”？

4月9日，2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布会在台州举行。

这是米其林指南进入中国内地十年以来，首次将榜单发布仪式放在一座地级市。上海、广州、北京、成都、杭州——过去十年间，承办发布会的无一例外是直辖市或省会。台州打破了这条不成文的惯例。

这座以制造业闻名的浙江沿海城市，也由此正式成为中国内地第14个米其林上榜城市。但更有意思的问题藏在榜单背后：一张美食榜单，对一座地级市到底意味着什么？

2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布。主办方供图

一张榜单的三个时间坐标

1926年，米其林星级评定体系在法国诞生。2026年，正好一百年。

2016年，米其林指南首次进入中国内地，第一站选在上海。2026年，正好十年。

沪苏浙合并榜单是米其林入华以来动作最大的一次架构调整：首次将上海、江苏、浙江三地榜单合并发布，打破省级行政边界，在既有城市基础上新增江苏常州、浙江温州和台州三座城市。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec评价，上海以开放包容引领精致餐饮多元化，江苏多城并进、淮扬与地方风味交相辉映，浙江则凭借山海食材与蓬勃活力迅速崛起。

上榜餐厅合影。澎湃新闻首席记者 陆玫 摄

米其林指南（中国区）总监王刚在发布仪式上表示，沪苏浙三地地缘相近、水系相连，从上海的海纳百川，到江苏的精致典雅，再到浙江的清鲜灵动，三地风味在烹饪技法与味型底蕴上一脉相承，却在细节中展现出各自鲜明的地域气质。“此次我们将三地汇聚于同一张美食版图，希望以更宏观的视角呈现这一区域多维立体的饮食生态。”

澎湃新闻（www.thepaper.cn）在现场了解到，本次榜单共收录409家餐厅：上海156家、江苏111家、浙江142家。77家星级餐厅中，上海泰安门继续蝉联三星；14家二星餐厅里，杭州解香楼从一星成功晋升，与如院构成杭州二星“双子星”；62家一星餐厅中，台州首次入榜即拿下4席米其林一星。

台州首秀：30家上榜

首度开榜，台州交出的成绩单超出不少人的预期。

4家米其林一星全部是地道台州风味：刻龙壹号（椒江）、老扁酒家（金带路）、新荣记（椒江）、新荣记（临海）。19家必比登推介名单里，北门牛血羹、老黄炒麻糍、马路桥姜汤面、璋园炊饭这些街头老店赫然在列，满仓渔家、国平海鲜、亮小渔海鲜等排档也一同上榜。另有7家入选米其林指南餐厅。

放在整个浙江省来看：142家上榜餐厅，2家二星、15家一星、72家必比登、53家指南入选。台州作为首次亮相的城市，一星数量仅次于杭州。

一个新上榜的地级市，凭什么？

从“新荣记现象”到“台州森林”

谈台州美食，新荣记是绕不开的名字。

1995年，张勇在临海三角马路一间地下室里开了家海鲜排档。三十年后，这家排档累计摘下93颗米其林星、128颗黑珍珠钻。大同新荣记（新源南路店）是中国内地第一家米其林三星中餐厅，至今仍保持着这份荣誉。“食必求真，然后至美”——张勇用三十年时间把这句话做成了品质中餐的行业信条。

新荣记“摘星”集合。澎湃新闻首席记者 陆玫 摄

但如果只看新荣记，就说不清台州的米其林爆发。

真正值得观察的，是新荣记之后发生的事：林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、刻龙壹号……一批台州本土餐饮品牌陆续冒出来，有的扎根台州，有的已经开到上海。据不完全统计，目前在上海的台州餐饮超过1300家。这不再是零星几家网红店，而是持续性的产业输出。

澎湃新闻在台州采访了解到，新荣记的人才溢出效应是其中的关键。在这家“餐饮界黄埔军校”干过几年的厨师、采购、前厅经理，离开后往往成为台州其他餐厅的创始人或主心骨。与此同时，新荣记对食材的严苛标准——从黄鱼养殖方式到海鲜保鲜物流——也在倒逼本地供应链升级。

台州市餐饮行业协会会长、顺记·浦江荟创始人王兴友曾说过一句话，大概意思是：新荣记把台州菜的天花板捅破了，后面的人才知道能往哪个方向走。

台州底气：山与海的合谋

米其林评审讲究食材。台州的底气，来自地理。

“七山一水二分田”的格局，加上700.5公里海岸线，让台州同时拥有山珍和海味。全市64件国家地理标志产品里，大陈黄鱼、三门青蟹、仙居三黄鸡等早已名声在外。16条省级“土特产富”全产业链，2025年总产值突破300亿元——三门青蟹养殖面积9万亩，年产值超20亿元；大陈黄鱼年产值约10亿元，占全省高品质大黄鱼产量的三分之二。

作家王寒把台州味道概括成九个字：“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜。”她写过一段有意思的话：台州人形容一个人得意扬扬，就说他“鲜嗒嗒”，好像海鲜刚捞上来、浑身滴水的那种新鲜透骨。台州人买菜不叫“买菜”，叫“买鲜”。

味觉之上，还有精神内核。台州是中华和合文化的重要发祥地，“五味调和、兼容并蓄”的理念落到灶台上，就是“家烧”——猪油、黄酒、姜片、少许盐，大道至简，激发出食材本真的鲜甜。食饼筒一张面皮裹进十几种馅料，沙蒜豆面把滩涂海葵和山间豆面炖在一起，每道菜都是山海交融的味觉注脚。

今年2月，台州菜走进联合国教科文组织总部，主题叫“一筷山海，满口和合”。此前的米兰冬奥会上，台州菜也在“中国之家”亮了相。这些动作都指向同一个目标：台州正在申创联合国教科文组织“世界美食之都”。

台州“糯叽叽”。澎湃新闻首席记者 陆玫 摄

一张榜单对一座城市

发布会已经结束，一个值得追问的问题是：米其林在台州开榜，对这座城市到底意味着什么？

首先是城市形象的刷新。

台州有73个国家级产业基地、77家上市公司，吉利汽车、海正药业、苏泊尔都出自这里。“制造之都”的标签够硬，但不够软。米其林带来的是另一套语言——关于审美，关于生活，关于“值得专门绕道去一趟”。美食正在帮台州补上城市品牌拼图中那块关于生活质感的部分。

厨师制作台州麦饼。澎湃新闻首席记者 陆玫 摄

其次是实打实的产业底盘。

全市6.36万家餐饮经营单位、16万从业人员——这不是阳春白雪的精致餐饮故事，而是切切实实的就业和收入。16条产值超十亿元的“土特产”全产业链，把美食的价值从餐桌延伸到田间地头和渔港码头。台州菜在上海开出的1300多家店，是典型的“地瓜经济”——根扎在台州，藤蔓伸向一线城市，养分回流本土。

第三是战略级的城市定位。

台州今年2月正式申创“世界美食之都”，米其林榜单此时落地，等于拿到一份国际第三方的权威背书。台州美食IP曝光量已超10亿次，这个数字说明一件事：一座地级市正在用美食重新定义自己在长三角乃至更大版图中的位置。

米其林指南（中国区）总监王刚在发布仪式上说：“今天我们在这里要讲的，不仅是一份榜单，更是一个关于连接、关于共同生长的故事。”

对台州而言，这场不到两小时的仪式，或许比很多城市很多年的努力都更有力地传递了一个信号——当一个地级市开始被和上海、杭州放在同一张美食版图上讨论的时候，城市竞争的坐标系已经在变了。

从一道家烧黄鱼到一张米其林榜单，台州正在完成一次不靠GDP说话的突围。

澎湃新闻首席记者 陆玫

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