“初七吃三样，马年不受穷”，今日正月初七，哪3样？老传统别丢

正月初七，为“人日”。

人的生日。

这天，所有讲究都围着“人”转。

为家人祈福，求个人旺家业兴。

老话讲：“初七吃三样，马年不受穷。”

这“穷”，不光指钱财。更指穷气、晦气、病气。

吃对了这三样，就是把福气、和气、健康气，统统包进新的一年。

到底是哪三样？

第一样：煎蛋清汤面 —— 一根长面，拴住牵挂

“上车饺子下车面”。

初七是送别的日子，一碗长寿面，再应景不过。

面条长长，寓意健康长寿。

给远行的家人吃，又叫“绊脚面”。

用长长的面条，绊住他的脚。盼他一路平安，更盼他常想家、早回家。

关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？

汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。

煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。

煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。

最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。

第二样：七宝羹 —— 一锅乱炖，却是最周全的爱

这是南方，尤其是广东一带很看重的习俗。

用七种不同的蔬菜煮成一锅羹汤。

“七”谐音“吉”，也对应“人日”。吃七样菜，寓意尝遍百味，新的一年丰衣足食，聪明伶俐（因菜音近“财”和“彩”）。

哪七样？没有绝对定式，但一般都取个好意头。

比如你提到的：香芹（勤快）、蒜苗（精打细算）、韭菜（长长久久）、白萝卜（好彩头）、芫荽（缘分）、百合（百年好合）、小葱（聪明）。

关键细节（如何把七种菜煮得融洽，汤羹不糊底）：

食材处理是基础： 各种蔬菜洗净。芹菜、蒜苗、韭菜这类，切成小段。白萝卜切丁，百合如果是干的，要提前泡软。

芫荽（香菜）和小葱，最后出锅前再放，保持香气。

下锅顺序有讲究： 锅里放一点油，爆香几片姜。先下白萝卜翻炒几下，炒出甜味。

然后加入足量的热水或高汤。

煮开后，先放难熟的，比如百合（如果是鲜的）、蒜苗的白色部分。

煮两三分钟，再依次放入芹菜段、韭菜段、蒜苗的绿色部分。

勾个薄芡： 用一小勺淀粉加两勺水调匀，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌。

汤汁变得微微浓稠，能托住蔬菜就好，别太厚。

最后调味关火： 加盐、一点白胡椒粉提鲜。撒上切碎的芫荽和小葱，淋几滴香油。

一锅热气腾腾的七宝羹就好了。

汤羹清润，蔬菜脆嫩，各有各的香。

每一样都夹一点，仿佛把勤劳、智慧、长久、好运，都汇聚在了一勺里。

口感丰富，寓意更深。

快试试！ 比单调的青菜汤有意思多了。

（小提醒： 如果不喜欢芫荽的味道，换成菠菜、芥菜也行，图个新鲜绿意就好。传统本就是活的。）

第三样：红糖酒酿汤圆 —— 一团甜蜜，圆满收尾

面吃了，羹喝了，该来点甜的收尾。

初七晚上，一碗红糖酒酿汤圆，最是熨帖。

汤圆圆圆，寓意团团圆圆。

酒酿发酵的微酸带甜，代表生活有滋有味。

红糖温暖，驱散早春的寒气。

给这一天，画个甜蜜的句号。

关键细节（汤圆不破、酒酿风味不失的诀窍）：

煮汤圆容易破皮露馅，酒酿煮久了酸味会变重。

汤圆煮法有讲究。
锅里水烧开，用勺子推着水转出漩涡，再把冷冻的汤圆放进去。这样汤圆不容易沉底粘锅。
等汤圆浮起来，立刻转成中小火，慢慢“养”熟。如果一直大火沸腾，汤圆在里面剧烈翻滚，很容易破皮。

酒酿什么时候放？
最后放！ 这是保留酒酿风味和活性的关键。酒酿里的酵母和风味物质不耐久煮。
等汤圆完全煮熟、浮起后，再放入酒酿、去核的红枣和枸杞。搅匀，煮开就马上关火。

做法：

1、按上面的方法煮好汤圆。

2、放入几颗红枣（去核不上火）、一大勺酒酿。

3、煮开后，放入枸杞和一小块红糖。

4、红糖融化，香味飘出，立刻关火。

汤圆软糯Q弹，酒酿的香气丝丝缕缕，红糖的甜味暖而不腻。

喝一口，从喉咙一直暖到胃里，感觉整个人都暖和了。

长长的面，是牵挂。

鲜鲜的羹，是周全。

甜甜的圆，是收尾。

有咸有甜，有干有稀。

把对家人的所有祝福，都融进了一日三餐里。

这哪是迷信？

这是老祖宗传下来的，最朴素的生活智慧，和最深沉的情感表达。

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