零失败凉拌藕片，脆爽不发黑，开胃解腻5分钟上桌

夏天餐桌最抢手的小菜，非凉拌藕片莫属。很多人做藕片容易发黑、口感发面，掌握这几个小窍门，新手也能一次成功，脆嫩爽口，酸辣开胃，配粥、下饭、当凉菜都合适。

准备食材：莲藕一节、小米辣、蒜末、香菜。调味汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、香油，喜欢吃辣可以再加一勺辣椒油。

莲藕去皮，切成均匀薄片。切好立刻放进清水里浸泡，洗掉表面淀粉，这一步是藕片脆爽不发黑的关键。锅中烧水，水开后放入藕片，焯水60秒，不要煮太久，煮久了藕片就会变软。捞出立刻放入凉白开或者冰水里面过凉，藕片口感会更加脆。

沥干藕片水分，放入大碗，加入蒜末、小米辣。把调好的料汁淋上去，撒香菜，充分翻拌均匀，静置10分钟入味，就可以装盘。

做好的凉拌藕片洁白透亮，咬一口咔嚓脆，酸甜咸辣平衡得刚刚好，清爽不油腻。

小技巧：焯水一定要开水下锅；捞出必须冰水降温；泡藕片的清水里可以滴几滴白醋，能有效防止氧化变黑。

这道凉拌藕片做法简单，不用复杂调料，几分钟就能搞定，家常聚餐做一盘，大人小孩都爱吃。