怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，凉了也不硬！

很多人在家烙饼，总遇到这样的问题：刚出锅时还勉强松软，放凉几分钟，就变得又干又硬，咬起来费劲，口感大打折扣。

其实，烙饼好不好吃，七分在和面，三分在烙制，只要掌握正确的和面方法，哪怕是厨房新手，也能做出外酥里软、放凉依旧暄软的家常烙饼。

从事多年面点制作的师傅，分享一个实用小技巧，抓住核心要点，告别硬邦邦的烙饼。

想要烙饼不硬，首先要避开最常见的误区：用冷水和面。冷水和面制作的面团筋性大，烙出来的饼口感紧实，水分流失快，极易变硬。

而面点师的核心秘诀，就是用温水和面，再加入关键的“乳化剂”——食用油，这一步，是锁住水分、保持饼体松软的关键。

温水和面是基础，水温控制在35-40℃最佳，也就是手摸起来，温热不烫手的程度。

温水能让面粉中的淀粉，充分糊化，弱化面筋的韧性，让面团更柔软，烙出的饼，自然不会发硬。

和面时，按照面粉和温水2:1的比例，边倒温水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这时候不要着急揉面，先静置5分钟，让面粉充分吸收水分，后续揉面更省力，面团也更细腻。

接下来就是，最关键的一步：加入食用油乳化。在面絮中，加入一勺食用油，大概是500克面粉放15克油。

食用油，能在面粉颗粒表面，形成一层保护膜，牢牢锁住面团中的水分，避免烙制过程中，水分快速蒸发，同时还能隔绝面筋相互粘连，让饼的口感更蓬松。

加入油后再下手揉面，揉成光滑偏软的面团，面团一定不能太硬，偏软的面团，才是烙出软饼的前提，若是面团偏硬，可少量多次，添加温水调整。

面团揉好后，切记不要直接烙制，一定要醒面。醒面分两次，第一次醒面20分钟，让面筋完全松弛，这时候面团，会变得更柔软；

第二次是擀成饼胚后，醒面10分钟，经过两次醒面，饼胚延展性更好，烙的时候不会回缩，内部组织也更细腻。

烙制过程同样要配合，平底锅无需刷太多油，小火慢烙，火太大容易导致饼的表面，快速焦糊，内部水分流失。

待一面定型微黄后翻面，反复翻两次，看到饼鼓起大泡，就说明熟透了。

这样烙出来的饼，外皮带着微微的酥脆，内里层层暄软，哪怕放凉之后，因为面团中，锁住了足够水分，加上油脂的乳化作用，依旧保持柔软的口感，不会发干发硬。

其实家常烙饼本就不难，无需复杂的配料和技巧，只要把和面这一步做扎实，掌握温水和面、加油乳化、充分醒面三个要点，就能轻松做出，好吃又耐放的软烙饼。

不管是搭配小菜、喝粥，还是做早餐，都松软可口，家人都爱吃。