小吃不“小” 闯出“大道”

宁德依山傍海，是一座物产丰饶的“宝藏城市”，拥有中国大黄鱼之乡、中国名茶之乡、中国海带之乡、中国食用菌之都等“国字号”名片，形成山海交融的饮食文化。

软糯的宁德肉丸、细长的穆阳线面、香甜的福鼎蜜翅……这些看似寻常的宁德传统风味小吃，承载着无数人对家乡味道的眷恋与记忆。

过去，受生产技术和运输条件限制，许多极具宁德特色的小吃只能在原产地品尝。如今，通过探索标准化、产业化、品牌化发展路径，这些地方小吃正走向更广阔的市场。

以芋泥制皮，猪肉、葱花、姜丝等为馅，简单的食材组合出独特的风味，这就是宁德肉丸。在蕉城区的街头巷尾，现包现蒸的肉丸香气四溢，充满烟火气。

蕉城区霍童镇的宋美花自小吃着母亲做的肉丸长大。2024年以来，她怀揣推广家乡美食的初心，回乡创办“霍乡姑娘”肉丸加工厂，并取得速冻食品生产许可。

有别于家庭作坊，“霍乡姑娘”肉丸加工厂融入现代化生产理念，工人在标准化无尘生产车间里完成肉丸制作、包装全流程，生产环境整洁卫生。

“确保规格统一、风味稳定是肉丸标准化生产的难点，经过反复试验，我们才确定了外皮厚度、馅料配方和肉丸重量。”宋美花说。

结合消费者食用习惯，兼顾冷链运输成本，“霍乡姑娘”肉丸加工厂推出的原味肉丸采用12粒装、净含量432克的包装规格，在线上线下渠道都颇受消费者欢迎。

同样是为家乡美食“代言”，闽东畲族乌饭制作技艺（福鼎）非遗代表性传承人兰进良在福鼎创办福建山哈食品有限公司，专注生产具有千年历史的畲族乌饭。

乌饭是以大米为原料，经乌稔树叶汁液浸泡后制成的特色美食，具有“黑、亮、晶、香”的特点。每年农历三月初三被畲族群众称为“乌饭节”，最重要的习俗就是制作乌米饭，寓意家和团圆。

产品标准化是传统风味小吃在全国流通的重要前提。凭借着敏锐的市场意识，兰进良创办的公司早在2014年就获得全国首个乌饭“企业食品生产许可证”。其后，通过改良传统制作工艺，解决了即食乌饭保存期短、运输不便等技术难题。

记者手记

我市历来重视挖掘本土饮食文化，通过持续加大对非遗美食、特色小吃制作技艺的保护与传承力度，构建具有地域特色的食品产业体系，引导产业链上下游协同联动，带动食材种植养殖相关产业发展，培育餐饮消费热点。2019年，福鼎市入选“中国美食地标城市”；2023年，宁德市入选“大黄鱼美食地标城市”；2024年，霞浦县获评“滩涂海鲜美食地标城市”。

民以食为天，小吃虽小，也能闯出“大道”。宁德传统风味小吃不仅浓缩着一方水土的味道和文化，更关乎千家万户的生计。在城乡融合发展、推进乡村全面振兴的背景下，加快壮大美食经济，打造美食集市、深夜食堂新场景，开发一批休闲食品、冷链食品等高附加值产品，推动具备条件的传统风味小吃适度向品牌化、标准化、规模化发展，具有重要的现实意义。 （上接第1版）

为了保障原料稳定供应，兰进良还在福鼎建设乌稔树种植基地，攻克乌稔树人工育苗技术难关，带动当地农户种植乌稔树增收。

传统面食是深受闽东民众喜爱的食物。闻名遐迩的福安穆阳线面又称“太平面”“长寿面”，以细如发丝闻名。它的制作技艺包含和、发、捶、挤、搓、拉等多道工序，入选省级非物质文化遗产代表性项目。

由于需要晾晒，穆阳线面的制作长期以来只能“看天吃饭”。2017年以来，穆阳线面制作技艺非遗代表性传承人陈华兴带动村民创办好穆阳线面专业合作社，投资建设钢结构玻璃晾晒线面厂房、线面标准化加工厂房和培训基地，革新线面生产模式。

在寿宁，人们把地瓜扣叫作“金丝扣”，它以本地出产的优质地瓜为原料加工制成，是当地宴席必不可少的菜品。近年来，寿宁县培育数家金丝扣标准化生产企业，借助“下乡的味道”品牌、文旅美食推介会等平台，将这一土特产变成走亲访友的热门伴手礼。

传统风味小吃要保持竞争力，既要坚守“原汁原味”，也要顺应市场变化与消费者的多元需求，在口味、食材、包装、运输、消费场景上适度创新。

宁德本土食品企业在原味肉丸基础上创新推出黄鱼肉丸、多彩果蔬肉丸；福鼎蜜翅新增白茶、麻辣等口味，成为直播间的热销单品；五彩线面成功勾起了儿童群体的食欲；乌饭粽、乌饭汉堡、手抓乌饭等特色乌饭产品接连上市；“功夫太平面”穆阳线面体验馆落户穆阳镇核心区域百岁街；一尾宁德大黄鱼通过黄鱼鲞、黄鱼丸、黄鱼饼、即食鱼柳、酸汤黄鱼等全链条开发，突破单一吃法……

来源：闽东日报