马上就到清明了，

菜市场里，悄悄多了好几样鲜嫩的绿：

春笋还带着泥土香，马兰头扎成一小把，

芦笋挺着脆绿的杆，香椿紫红油亮，

蚕豆鼓着圆滚滚的豆荚……

懂吃的人都知道：

清明前后这半个月，是吃春菜的黄金期。

应季而食，把春天的鲜气吃进肚子里，

比任何补品都养人。

今天就分享 5 种清明必吃时令鲜菜，

每一种都附上最简单的家常做法，

照着做，把整个春天端上桌。

第一种：春笋

春笋一定要焯水 3–5 分钟，去涩去草酸。

【做法：春笋炒腊肠】

1. 春笋去壳切片，焯水捞出。
2. 腊肠切片，下锅煸出油脂。
3. 下春笋大火快炒，少许盐调味即可。

第二种：马兰头

焯水后用力挤干水分，拌起来才香浓不水塌。

【做法：马兰头拌香干】

1. 马兰头焯水 1 分钟，过凉挤干切碎。
2. 香干切小丁，和马兰头放一起。
3. 加盐、少许糖、香油拌匀就好。

第三种：芦笋

切掉老根，焯水 1–2 分钟过凉，翠绿又脆嫩。

【做法：芦笋炒鸡蛋】

1. 芦笋切段焯水，过凉备用。
2. 鸡蛋炒熟盛出。
3. 芦笋大火快炒，回鸡蛋加盐调味出锅。

第四种：香椿

必须焯水 1 分钟，去亚硝酸盐，更安全更香。

【做法：香椿炒鸡蛋】

1. 香椿焯水，挤干切碎。
2. 加鸡蛋、盐搅匀。
3. 热油下锅，快速划散，凝固就出锅。

第五种：蚕豆

焯水 3–5 分钟至全熟，去豆腥更粉糯。

【做法：蚕豆炒肉末】

1. 蚕豆剥壳，焯水熟透捞出。
2. 肉末炒香，加蒜末爆香。
3. 下蚕豆翻炒，加盐调味即可。

清明前后这短短十几天，

就是大自然给的 “尝鲜窗口期”。

春笋脆、马兰头香、芦笋甜、香椿浓、蚕豆糯，

五样鲜货，各有各的春天味道。

趁着还嫩、还鲜，去菜市场多转转，

贵一点也值得，

把春天吃进嘴里，才不辜负这大好春光。