#春日生活打卡季#四月这菜是“气血充电宝”，铁是菠菜4倍，炒一盘全家脸色都红润

老饕们都知道，到了四月，春困开始找上门，这时候咱不光要吃鲜，还得给身体“充充电”。特别是咱们女性朋友，或者最近熬夜多、脸色发黄的，别总想着吃阿胶、红枣，那些东西补得慢还容易上火。今天我要给你们推荐个接地气的“民间圣草”——血皮菜（也叫紫背菜）。这菜长得神，正面绿得发亮，背面紫得发黑，看着不起眼，但它是隐藏的“补铁王者”！铁元素含量是菠菜的4倍，而且更容易被人体吸收。配上猪肝，那就是天然的“补血库”，这俩凑一块，简直是给身体做了一次“气血SPA”。铁元素是菠菜的4倍，是天然“补血库”，4月多吃这菜，气色更足了。

【猪肝炒血皮菜的食谱解析】

食材清单：猪肝：选新鲜的，颜色鲜红没有白点的。切之前要把上面的白膜剔干净，不然炒出来发苦。准备300克，别买太多，一顿吃完。血皮菜：选嫩的，掐一下茎部，脆生生能折断的最好。老的纤维多，咬不动。准备300克左右，洗的时候多泡会儿，缝隙里容易藏泥。

去腥三件套：大蒜（要多，至少5瓣切片）、生姜（切丝）、泡椒（3-4个，没有就用小米辣）。

配料：生抽2勺、料酒1勺、啤酒2勺（这是猪肝嫩滑不腥的秘密）、红薯淀粉1勺、食用油1勺。盐、白糖一点点（提鲜）、胡椒粉。

【具体制作过程】

第一步：猪肝“喝饱水”（腌制15分钟）
猪肝切成2毫米左右的薄片，别切太厚，不然里面不熟外面老了。切好后别直接炒，先用清水抓洗两遍，把血水洗出来，挤干水分。
然后开始腌制：加生抽、料酒抓匀，重点来了，加两勺啤酒！啤酒里的酶能分解蛋白质，让猪肝更嫩。接着加淀粉抓到粘手，最后封油。腌制15分钟，让它入味。

第二步：血皮菜“过热水”（焯水10秒）
血皮菜含有草酸，直接炒会有点涩嘴，而且不容易熟。烧一锅开水，水里加点盐和油（保持紫背菜的颜色），把血皮菜扔进去。数10个数！ 看到叶子刚塌秧，立马捞出来过凉水，挤干水分切两刀。这一步千万别煮久了，煮烂了就没魂了。

第三步：滑猪肝（热锅凉油）
锅烧热，多倒点油，油温烧到五成热（筷子插进去冒小泡），把腌好的猪肝倒进去。用筷子迅速划散，别让它们粘成一坨。
看到猪肝表面变色，没有血丝了（大概七成熟），赶紧捞出来控油！这时候猪肝里面可能还带点粉，没关系，后面还要回锅，现在捞出来是为了防止炒老。

第四步：爆炒（全程1分钟）
锅里留底油，先下姜蒜片和泡椒，小火煸炒出香味，火别太大别把蒜炒糊了。
闻到蒜香后，开最大火，把焯好的血皮菜倒进去，快速翻炒两下。紧接着把滑好的猪肝倒回锅里，淋入一点生抽、少许糖、胡椒粉。
疯狂翻炒！就炒1分钟！ 让血皮菜的脆劲和猪肝的嫩滑在锅里完美融合。出锅前尝一下咸淡，不够再加点盐，关火装盘！

品鉴：

这菜一上桌，那股浓郁的蒜香味混合着血皮菜特有的清苦味（其实是黄酮类物质，好东西！），直钻鼻孔。夹一筷子，猪肝嫩得像豆腐，咬开还有汁水，一点腥味都没有；血皮菜的杆子脆生生的，叶子吸饱了猪肝的油香和蒜香，越嚼越甜。最绝的是用这菜汤拌饭，紫红色的汤汁裹着白米饭，那是真香，不知不觉三碗饭就下肚了！

【老饕的私房话】

关于补血：血皮菜的铁是非血红素铁，搭配猪肝里的血红素铁和维生素C（大蒜里也有），吸收率能翻倍。四月吃它，不仅脸色红润，还能增强免疫力，对付春困特别管用。

哪里买：血皮菜一般在南方菜市场或者大型超市的蔬菜区有卖，如果实在买不到，可以用空心菜或者韭菜代替，但补血效果就差远啦。

各位，趁着四月血皮菜正嫩，赶紧去菜市场淘换一把。这菜便宜又大碗，几块钱就能炒一大盘，给老公补补，给自己养颜，比啥保健品都强！今晚就安排上，吃完保证你第二天起床气色红润，元气满满！（本文配图都出自网络）