继小甜水后，新茶饮又抢走了超市冰柜里的雪糕生意

进入七月，本该是雪糕批发最热闹的时节，但全国多地经销商却普遍反映“生意难做”。

综合蓝鲸新闻、时代在线网、鲁中晨报、华声在线等多家媒体报道，以下场景已成为今夏雪糕市场的普遍写照：

广州天河经营社区便利店多年的老板发现，来买雪糕的主要是附近居民、上班族和外卖骑手，“路过顺手买一支”——这种被动动销，和往年被“雪糕刺客”支配的主动选购，已是两种光景；

图源：小红书用户 @橙柿互动

杭州亚运公园附近一家开了七八年的零食店，冰柜上贴了张手写字条：“棒冰买10送1”，老板计算，销量比去年同期少了15%，“主要差在10元以上的产品，梦龙、八喜、甄稀这些都走不动”。

线上社交平台上，批发商的抱怨从武汉传到重庆、西安、济南。武汉一位老板6月中旬发帖：“这也不是淡季啊，怎么比依萍找她爸要生活费还难？”

西安同行回复：“今年比往年差远了，西安动不动下雨，高温也就25-6℃。”

重庆批发商更直接：“顾客突然就消失了呢？6月惨不忍睹，全国统一的吗？”

湖北一家批发店晒出电费焦虑——十个冰柜一天电费约150元，客流不足的工作日，卖雪糕的利润连电费都覆盖不了。

图源：界面新闻视频截图

当然，天气是表层原因。北京今年6月整月无高温日，平均气温较常年偏低1.3℃；4月以来全国平均降水量比常年同期偏多12.2%，为近10年同期第二多。对此，杭州祐康食品相关负责人说得直白：“冷饮消费本质上是看天吃饭。”

可如果把滞销完全归咎于凉夏，只说对了一半。更深的变量在于：消费者不是不吃雪糕了，而是消费习惯、消费场景变了。

3-5元重新成为锚点

价格带的回撤是这一轮最清晰的信号。马上赢数据显示，2023年至2026年，雪糕组合装件均价从9.14元降至8.46元，3元以下产品占比从30.81%升至33.35%，20元以上产品的消费者接受度仅为6.94%。3至5元/支的价格带连续三年占据销量榜首，销售额占比稳定在45%左右。据多位冰品经销商表示，老冰棍、小布丁、冰工厂这些国民老牌一到货就被分完，部分区域单日出货超1400箱。

而这一轮消费趋势中，10元以上产品明显减少。杭州武林广场附近的小超市老板把高价产品难卖归因于“钟薛高后遗症”：“两三年前卖过，一支最便宜也要20块左右，钟薛高之后，价格高的产品就难卖了。”

图源：小红书用户 @小熊猫看数据

从品牌端观察，今年高端雪糕玩家也逐渐“失势”。如钟薛高在2026年面临子公司破产清算，无形资产2110万打包拍卖；而茅台冰淇淋2026年3月全线停产；哈根达斯门店数量腰斩，并且前段时间把内地门店业务卖给新茶饮品牌“柠季”；跨国食品巨头联合利华把梦龙、和路雪这块冰淇淋业务剥离独立运营，理由是“增速放缓撑不起母公司预期”……

当然，平价回归并不等于传统渠道回暖。济南腊山北路一家便利店，热销款集中在2-4元区间，5元以上只进了一款，5元以上干脆没进货。

问题出在哪儿？一部分被线上团购截走了。在山东某小区附近一家雪糕线上团购门店，大布丁7.99元十个、巧乐兹8.99元四个，店长说“线下单独购买的顾客不多，线上团购销量很好，下单量一直很平稳”。另一部分，则被新茶饮的冰淇淋产品线接走了——这才是今年夏天雪糕新崛起的商业场景。

“小甜水”延伸到“喜拉朵”

前几年新茶饮靠“小甜水”（果茶、奶茶）抢走了碳酸饮料和部分咖啡、乳饮料的份额，今年夏天，它们把手伸向了便利店的冰柜。

图源：小红书用户 @牛牛吃胖亿点点

据《新周刊》报道，喜茶把苦抹水牛乳做成“喜拉朵”，阿嬷手作把老椰清补凉冻进冰柜，霸王茶姬把“伯牙绝弦”从液体变成固体。甚至咖啡店、烘焙店、炒货铺门口，不约而同也摆出冰柜，要开卖冰淇淋。

《消费者报道》统计了12个新茶饮及咖啡品牌2026年以来推出的91款冰淇淋及含冰淇淋产品，覆盖雪糕、圣代、炒冰、奶昔、甜品多个品类——冰淇淋正在从单一产品，变成一种可以嵌入多元消费场景的“万能基料”。

喜茶是这一轮里动作力度最大的。今年6月以来，喜茶先后在厦门、深圳开出“喜拉朵实验室”，全国目前有5家专门售卖gelato的喜茶门店，上海、北京新店围挡已经在社交媒体流出。深圳门店开店第三天，中午1点不到现场排号超过260号，限定口味迅速售罄。口味上，喜茶把"多肉桃李""杨桃油柑""芝芝葡萄"这些热门饮品IP直接迁移到冰淇淋上。

图源：小红书用户 @不是美花

随后，奈雪的茶以王牌爆款“浓抹香水椰”全方位迭代为核心，推出4款特色Gelato单品。新品开售即登顶门店销量榜首，配套球员积木盲盒等限定周边在多地火速售罄。

图源：小红书用户 @在吃的路上

而霸王茶姬走的另一条路。5月以来把"伯牙绝弦""一抹山月""云焦卡美罗"等10款茶饮口味做成"茶拉朵（geelato）"，在全国5城旗舰店发售，一个球18-24元，价格几乎等于一杯鲜奶茶。开售首周，有网友说周六下午排了2小时队才吃上一口。

图源：小红书用户 @小季没吃饱

往下看，蜜雪冰城的新鲜冰淇淋（黑芝麻脆筒）3元/个，甜啦啦原味冰淇淋和酸奶冰淇淋2元/个，茶颜悦色酥山-桂花乌龙味2.9元——直接切进便利店同价位雪糕的消费区间。往上走，星巴克、KOI、茉酸奶的冰淇淋普遍超过20元，和传统高端雪糕正面撞车。

图源：小红书用户 @抹茶巴卡-

也就是说，新茶饮用91款产品，几乎把整个雪糕市场的价格带和场景带重新铺了一遍。

这种变化的背后，也来自新茶饮本身的拓展市场的需求。CIC灼识咨询统计，2023-2025年连锁茶饮门店净增数由正转负，2025年关店数超过开店数，全国连锁新茶饮门店全年净减少近3万家。去年的"外卖大战"把9.9元奶茶、1分钱柠檬水打成常态，店员摇到手软，品牌和加盟商利润率没跟上。

因此，新茶饮需要第二增长曲线，冰淇淋是现成的容器：一个gelato通常卖18-25元，比平价奶茶高，分量不大但出片率高，名字自带《罗马假日》那层文化滤镜。据《中国冰淇淋》统计，gelato产品毛利率普遍在70%以上，部分优质产品超过80%。值得一提的是，新消费品牌野人先生过去两年在商场里跑通了“现做+试吃+拒绝隔夜”的模型，相当于替新茶饮品牌完成了消费者教育——喜茶和霸王茶姬不必从头解释gelato是什么，连客群都是现成的。

现制对预包装的“降维打击”

新茶饮抢雪糕生意，抢的不只是预算，是"形态"。

传统雪糕是现代食品工业的典型产物——中央工厂生产、冷链铺到便利店冰柜、消费者拿了就走。

图源：小红书用户 @老六奇趣物语

而新茶饮的gelato是“现制逻辑”：较低乳脂、较少空气，质地更绵密，讲究现挖现吃。阿嬷手作的"三无雪糕"强调"无冰淇淋粉、无人工合成色素、无人工合成香精"，宣称"雪糕每日现熬不隔夜"。奈雪把"杨梅冰淇淋挞"做出来，打破"蛋挞必须热吃"的认知；茉酸奶把"Molato"延伸到饮品和炒冰。

这种形态差异，恰好踩中了雪糕行业的两个软肋——信任透支和健康诉求。钟薛高"31℃不融化""火烧不化""标日本茶实际混料"的争议之后，消费者对预包装雪糕的配料表警惕度拉满。当现制把削水果、搅拌、现挖环节摆在柜台前，“看得见的健康新鲜”让二三十元的价格显得比预包装更容易接受。

当然，新茶饮为了抢占雪糕市场，投入的设备成本也不低。据蓝鲸财经报道，一台国产冰淇淋机约6万元，一台奶浆机约10万元，一套15-20万元；要意大利进口设备，一套冲到三四十万元，展示柜还得再加两万多。野人先生部分门店为了米香gelato，商场开门前几小时就得蒸米、打泥、冷冻搅拌——菜单写十种口味，消费者到柜可能只看到四五种，分时段出锅既是新鲜感也是损耗控制。此时，“现制”不只是营销概念，更是溢价来源。

结语：

因此，雪糕市场不是真的缩了，只是“挪”了。

头豹研究院数据，中国Gelato市场近年保持较快增长；2024年中国冰淇淋市场规模已突破2000亿元，2023-2025年复合增长率9.1%。蛋糕没缩，甚至还在涨，只是切法变了。

传统渠道里，3元以下和3-5元走量稳，10元以上承压，这是马上赢和终端商户两边都能印证的。但另一边是新品投放同步收缩——2025年1-3月雪糕新品接近1800款，2026年同期不足900款，同比砍半，厂商自己也不敢推了。

图源：小红书用户 @西子

所以，雪糕没死，只是便利店的冰柜，不再是夏天唯一的答案。

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