最严新规护航幼儿“舌尖安全” 专家解读如何筑牢学龄前儿童饮食防线

未来网北京4月1日电（记者 谢青）“孩子午饭吃得怎么样？干不干净、有没有营养？”“我家孩子挑食，就怕他吃不好”……将孩子送进幼儿园后，孩子饮食的问题，成为家长的担忧。

近日，国家市场监督管理总局会同教育部组织起草《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），并向社会公开征求意见。国家高级食品检验师、食品安全科普专家王思露接受未来网记者采访时表示，《征求意见稿》以“四个最严”为准则，强化全流程监管，并鼓励“互联网+明厨亮灶”、陪餐制度、信息公开等举措，全方位守护了学龄前儿童饮食安全。

“史上最严”全流程监管，契合幼儿群体特殊需求

这份被称为“史上最严”的《征求意见稿》共32条，明确实施全流程监管，覆盖原料采购、进货查验、储存保管、加工制作、餐食分餐、餐具消毒、留样管理、从业人员健康、环境卫生等全部环节，实现从“农田到餐桌”的无死角管控。

“学龄前儿童生理发育尚未成熟，胃肠道黏膜娇嫩、消化功能较弱、免疫系统不完善，对食品安全风险的耐受度远低于成人。”王思露指出，一旦发生食品安全问题，学龄前儿童不仅易出现急性肠胃不适、过敏反应等即时症状，还可能影响生长发育，且危害更隐蔽、持续时间更长。

记者注意到，《征求意见稿》起草说明指出，幼儿园集中用餐群体敏感特殊，家长和社会高度关注，食品安全管理必须更加精细、严格，有必要进一步明确幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位在落实食品安全主体责任方面的具体要求，提高风险防控能力，切实保障幼儿饮食安全。

“相较于普通餐饮，幼儿园供餐具有人群高度脆弱、集中就餐、风险传导快、社会敏感度高的特点。”对此，王思露表示，全流程监管本质是把风险前置防控、全程闭环管理，最大限度降低安全隐患，是保护低龄儿童身体健康和生命安全的刚性保障。

幼儿园展示的供餐食品（受访者供图）

责任人“透明化”举措提升可控性，激活家长与社会监督效能

据教育部《2024年全国教育事业发展统计公报》数据显示，全国共有幼儿园25.33万所，在园幼儿3583.99万人。

此次《征求意见稿》的出台，首次针对幼儿园食品安全主体责任作出系统性、精细化规定，搭建起全方位的风险防控体系。《征求意见稿》明确，幼儿园食品安全实行园长负责制，需配备食品安全总监和安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，形成每日检查记录、每周排查分析、每月调度总结的闭环管理，破解以往“集体担责却无人具体负责”的管理困境。

幼儿园作为食品安全责任主体，带班老师的日常实操是落实食品安全防护措施的关键环节。“新规的出台为我们的工作提供了更明确的指引，守护幼儿食品安全也让家长更放心。”一位有着5年带班经验的幼儿教师告诉未来网记者，目前园内老师会定期参加食品安全培训，提升自身专业能力，比如学习如何识别不新鲜食材、如何防范交叉污染等，全力守护孩子的饮食安全。

此外，《征求意见稿》提出“互联网+明厨亮灶”、陪餐、信息公开等措施，王思露认为，这是制度监管、过程透明与社会共治相结合的典型举措，能显著提升幼儿园食品安全可控性。

“‘互联网+明厨亮灶’实现餐食加工、烹饪等全过程可视化监督，可以倒逼从业人员规范操作。而园长每日陪餐制度能及时发现餐食问题、快速纠正风险。”王思露指出，公开食谱、原料来源等各类信息，则让幼儿园食品安全管理公开透明、有据可查。

同时，王思露提到，这些举措也为家长和社会监督提供有力支撑，既消除信息不对称、缓解家长育儿担忧，也形成常态化外部监督，倒逼幼儿园严守食品安全底线，更推动家园共治，让家长从被动接受转为共同守护，筑牢幼儿园食品安全防线。

贴合幼儿认知，培养食品安全自我保护意识

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》指出，实施托育服务质量提升行动，提高托育服务安全性和规范性。

幼儿安全无小事，舌尖守护至关重要。值得注意的是，除《征求意见稿》外，3月30日，教育部办公厅印发了《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》，进一步筑牢校园食品安全防线，为孩子们的健康成长保驾护航。

幼儿食品安全也引发了家长群体的广泛关注和热烈讨论。“终于有专门针对幼儿园食品安全的详细规定了，作为家长，最关心的就是孩子在园能不能吃得安全、吃得放心。”北京的王女士对未来网记者表示，希望幼儿园能严格落实陪餐制度和信息公开制度，让家长能及时了解孩子的餐食情况。

此外，还有家长在社交媒体上讨论，希望幼儿园能定期组织家长陪餐、后厨开放日活动，让家长亲身参与监督，同时加强对幼儿的食品安全科普，引导孩子树立自我保护意识。

对于家长的关切，王思露表示，守护学龄前儿童饮食安全，需要新规严格监管、幼儿园履职尽责、家庭科学养育三者形成合力，从小为孩子建立简单清晰的食品安全自我保护意识，才能真正构筑起安全、营养、健康的完整保护屏障。

据悉，《征求意见稿》目前正向社会公开征求意见，为期30天，旨在进一步完善相关规定，更贴合幼儿园实际运营和幼儿健康需求。