百家小店调查第六季·故事｜步履不停的自我更新

潮新闻客户端 记者 方力 施雄风 段罗君 盛锐

街边小店，从来不是固守一成不变的模样，主动求新求变，才能保持生生不息的生命力。

有人跨界创新口味，有人改造空间景致，有人抱团互助盘活老街人气，有人借力互联网思维打破经营边界。一家家平凡小店在一次次“折腾”中跳出固有经营模式，在烟火人间里焕发出新生机。

大胆尝试，是小店店主的必修课

今年“五一”假期，芋圆大叔太忙了，大部分时间都在绍兴咖啡生活节摆摊。从最早在杭州舟山东路开甜品店，到后来在滨江以小区团购出圈，再到最近两年积极奔走于各类特色主题市集，芋圆大叔一直在不停“折腾”。今年，他又凭借一款改良低糖松糕，意外撬开了潜力巨大的银龄经济市场。

“春节到广东湛江旅游，喜欢上了当地的松糕，口感松软香甜，在杭州本地没见过，我就想试试。”回来后，芋圆大叔马上动手，结合江南饮食口味改良配方，降低糖分含量，还创新研发出抹茶新口味。

“有位大姐品尝后十分认可，随手在朋友圈分享，帮我打开了流量入口。我每天只做18只，有时都不够卖。”让芋圆大叔惊喜的是，大批中老年消费者成为忠实顾客，不仅愿意大方下单，还热衷于在社交平台自发分享推荐。曾有一位熟客一次就订购了12只松糕，要分享给老朋友们。

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体会到了老年客户的消费潜力后，芋圆大叔计划继续推出红枣、核桃等养生口味的松糕，还打算在秋冬时节上线限定桂花口味。“小吃市场太大了，保留传统、创新口味，生意真的能一直做下去。”芋圆大叔深深体会到，大胆尝试是小店经营者的必修课。

龙坞十五号茶铺也有同样的感慨。“我打开了一扇直面茶山的窗，一下子就火了。”茶铺老板娘性格爽朗，自称“小太阳”。最初她只是嫌店铺窗户太狭小，就改造成六边形观景窗，后来还在二楼增设了观景平台，让往来游客推窗便能尽收茶山青翠景致。扎根茶山五年，老板娘顺应四时更迭经营生意：春日采摘新茶，盛夏特调冰饮，秋冬围炉煮茶。最近她又开始打造亲子游路线，串联起周边的光明寺水库、古遗址、观景亭等乡土风光，带动店铺营收稳步增长。

如今的茶铺，早已跳出单一售茶的局限，依托得天独厚的自然风光，延伸出观景赏景、山野体验等多元化服务。而这，也正是未来农文旅产业发展的重要方向。

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抱团突围，原本平淡的经营逐渐发光

在杭州上城区闸弄口，董家桥路被夹在一片老居民小区里。去年，三个年轻人先后在这条街租下铺面：做了13年咖啡师的“90后”马兵开出了“宜喝咖啡”；做了10年媒体人、裸辞专心画画的杜哈哈开办了“知光艺术空间”；琼儿则拾起爱好，开出一家“她的花店”。咖啡、艺术、鲜花，这三种常出现在商圈的业态，在老小区的屋檐下挨在了一起。

他们最初的选择都很现实：这里房租能承受得起。日子久了，三位小店店主不仅互相帮忙看店，连店门钥匙都是互通的。

今年3月，杜哈哈将一篇“闸弄口仨老板”的帖子发到了社交平台，“当时也就随手一发，没想到这个略带网感的‘折腾’让帖子迅速走红，周末一下涌来了四五十人打卡。”

面对突如其来的流量，三个人手忙脚乱地添置遮阳伞，准备纪念品。在他们的带动下，董家桥路上的店铺打破了传统小店“各扫门前雪”的疏离感，都悄悄融入了这个圈子。

紧挨咖啡店的是一家开了二十多年的灯具店，1994年出生的陈观瑜在店里帮忙了十几年。“自从隔壁三家小店开张，我发现这条街的气氛都变了。”陈观瑜说，他喝到了马兵送来的新豆子咖啡，收到了琼儿摆在门口的小盆栽，他也自然而然地参与了进去，不仅把自家钥匙交给了马兵，方便咖啡店客人使用灯具店的洗手间，还出资和大家一起打理门口的花坛。

这种互相帮衬的默契，很快在整条街蔓延开来。“咖啡店空间小，没有做蛋糕的资质。”马兵跑去和隔壁甜品店商量，爽快的店主立马答应合作。现在，蛋糕店的菜单放到了马兵店里，客人点咖啡时可以顺带下单，马兵也会主动向客人推荐隔壁的雪花冰。不远处的架子鼓培训店老板也是这里的常客，遇到学员家长没地方去，他就指路去喝咖啡；马兵也定下规矩，只要报“架子鼓店老板”的名号就给打折。就连附近卖牛肉的小店店主，也隔三岔五来坐坐。一家又一家小店加入，人情味互相借力，大家拧成了一股绳。

而抱团的探索还远未止步。携手搭建透明遮阳棚，定制花卉文创杯，将街巷店主群像绘上围墙……大家正用一点一滴的改变为老街带来全新人气。属地街道也积极响应，为街区改造提供配套支持，助力市井小店向阳生长。

互联网思维，给小店带来更多新可能

像“闸弄口仨老板”这样初创摸索的年轻人不少，而那些已经营多年的老店，同样没有停下“折腾”的脚步。数字化时代，小店们纷纷开启互联网思维，把老生意做出新气象。

比如老杭州熟悉的泮芳春煎饺。创始人泮芳春从老家来杭打拼，做煎饺已经有十八九个年头。过去，街边小吃往往凭感觉掌勺，如今泮芳春的门店用数字化把控品质。“不管是榨菜的克数，还是炸料、蘸汁，全部标准化。”泮芳春说，为保证多家门店口味一致，标准化是必由之路。但与此同时，泮芳春依然坚持着老底子的规矩，店里最显眼的一定是那口大锅，一切都在明档操作，现做现卖。前年，泮芳春煎饺被评为米其林餐厅，这份认可给了泮芳春底气，也促使她思考如何吸引更多年轻人。现在的店面设计，简单、干净、明亮，焕发了新面貌。

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杭州孩儿巷38号亚圣炒货店，已经开了20多年。天气渐热，炒货的生意要淡下去了，但店门口，30多筐各色小番茄，依旧吸引着源源不断的客流。

为了让店铺开启“换季”模式，店主老孟可没少动脑筋。去年春天，一直在上海做水果生意的丈母娘提了一句“崇明的番茄不错”，让老孟心动了，他马上联系上海当地农户，户外小番茄隔一天可以送一次货，没想到效果出乎意料的好。小番茄从3月底开卖，一直能卖到6月，生意好时一天能卖出上百斤。这几个月正好是炒货淡季，原本冷清的店里又重新热闹起来。等九十月份天气转凉，再换回山核桃、糖炒栗子，无缝衔接。店面租金是固定支出，以前淡季生意冷清，现在有了轮替商品，既减少了库存损耗，也不浪费店面空间。“小番茄利润虽然不高，但能让小店在淡季维持运转，平稳度过经营空窗期，还能留住老客。”这笔账，算的不只是钱，更是时间与空间。

而在转塘南街菜市的“山东大蒸包”摊位，摊主赵唯宏，是一位褪去学历光环的95后中国美院硕士。他因“美院研究生摆摊卖包子”的话题引发关注，又用山东大蒸包的口感征服了一众市民。“开始确实不好意思，现在已经完全打开自己了。我尝试把互联网思维用在小店经营上，自己拍摄短视频，做自媒体，参加公开演讲。就算是一家小小的包子铺，也应该有属于自己的独特竞争力。”如今赵唯宏在双浦菜市、转塘南街菜市都开了包子铺，每天只要有空就会打开直播和网友聊天，并把自己卖包子的经历都写进了人生第一本书《脱下长衫的勇气》。

读了硕士去卖包子值不值？在社会价值判断愈发多元包容的当下，关于高学历创业者下沉市井的争议已渐渐尘埃落定。随着生意趋于稳定，赵唯宏也期待重新回归文化教育主业。作为95后小店店主，他想过不被定义的人生。

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