晋快评 | “大师”谢幕后，何为真大师？

中国烹饪协会近日宣布，全面清理并撤销此前颁发的“大师”“名师”及各类“美食地标城市”称号。街头巷尾曾泛滥的“炒肉大王”“火锅大王”等招牌，终将逐步淡出视野。

此举是对新施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》的回应。称号乱象久治不绝，早已为社会所诟病。无统一标准、无规范程序的评选，让“大师”遍地、“之都”横行，消费者慕名而来却名不副实，权益受损却投诉无门。更有甚者，评选尺度过分依赖评委主观判断，选出的“大师”究竟是行业标杆，还是“评委的大师”？称谓贬值，公信力随之流失。

称号何以风行多年？根源在于餐饮行业确实存在荣誉评定的内在需求。餐饮重经验、重手艺，但刀工品相终不如“味”有说服力。而消费者口味千差万别，众口难调之下，企业想获得市场一致认可几乎不可能。相比之下，参加协会评选，标准固定、评委可控，获得一纸称号远比博取千家万户的口碑来得省事——有需求便有供给，称号经济由此滋生。

称号撤销后，行业何去何从？参考会计、工程等领域，实打实的职称制度或可借鉴。称号不应是耀武扬威的虚名，而应是履历与能力的真实注脚。若能以标准化审核机制替代笼统头衔，以创新菜品代替自我标榜，远比任何“大师”标签更为坦荡。

否定虚浮称号，并非否定手艺价值，而是推动行业回归本质。一名厨师的功底、一家馆子的味道，终究要交由食客的味蕾与市场的长期选择来定调。剥离注水的光环，沉心打磨菜品，收获来自烟火人间的真实认可——这份口碑，远比冠以任何称号响亮而持久。

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