陶陶居“广式点心制作技艺”正式被列入广州市非遗

6月13日是“文化和自然遗产日”。当天，广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目授牌仪式举行，陶陶居正式成为广式点心制作技艺市级非物质文化遗产保护单位。此次授牌结合全国首部《广州市早茶传承保护规定》落地实施，形成“非遗认定+法治保障”双重保护体系，为广府早茶文化、传统点心技艺传承发展保驾护航，持续擦亮“食在广州”城市文化名片。

现场活动 受访者 供图

广式点心是广府饮食文化的核心组成部分，技艺源远流长、工序精细繁复，涵盖选料、揉制、塑形、火候把控等数十道精细工序，每一款经典茶点都凝聚着历代点心师傅的经验与匠心。当下餐饮行业工业化发展提速，部分传统点心制作工序被简化，手工技艺面临传承乏力、技艺流失等难题。陶陶居选择坚持纯手工现场制作，保留完整传统点心品类，成为广式点心制作技艺活态传承的重要载体。

牌匾 受访者 供图

作为非遗保护单位，陶陶居目前全国门店点心从业人员超千人。陶陶居建立完善的技艺传承体系，延续传统“师带徒”传承模式，常态化举办茶点技能大赛，打造专业化广式点心技艺培训体系。截至目前，品牌已培育六代广式点心传承人，汇聚罗操、刘伟光、彭显辑等多位业内知名点心大师。为保障技艺标准、味道正宗，陶陶居外省门店所有点心师傅均需由广州总部统一培训、统一考核、统一外派，让正宗广式点心技艺走出岭南，惠及各地食客。

点心制作 受访者 供图

广府饮茶早已超越饮食范畴，成为岭南文化极具代表性的符号，融入广州百姓日常生活。非遗认定与法治保护双向赋能，为广式点心技艺实现活态传承、严格保护、广泛传播提供坚实支撑。本次非遗授牌恰逢《广州市早茶传承保护规定》深入落地阶段，这部全国首创的地方性法规，为广府早茶文化与传统点心技艺划定保护准则，明确要求茶楼区分标注手工、工业化制作工艺，依托明厨亮灶公开制作流程。记者获悉，下一步，陶陶居将以市级非遗保护单位为新起点，持续坚守深耕技艺传承，创新文化传播模式，发挥老字号示范引领作用。以传承之力激活传统饮食文化活力，让百年广式点心技艺薪火相传，助力“食在广州”城市品牌进一步走向全国、走向世界。

南方+记者 宾红霞

【作者】 宾红霞

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端