【社论】告别“烹饪大师”，重构诚信评价机制

一夜间，中国再无“烹饪大师”，也没了形形色色的“美食之乡”。

最近，中国烹饪协会宣布，历年由协会评定、颁发的中国烹饪大师（名师）、中国餐饮服务大师（名师）等各类含“大师”“名师”的全部称号、证书、服装即刻失效；任何单位和个人不得以任何方式、任何途径使用上述相关称号。

清理过滥的“大师”头衔，是当下社会组织规范工作的重点之一。此前，中央社会工作部牵头开展社会组织违规评比专项摸排；民政部也联合多部门出台行业协会收费合规指引，封堵以人才评价、大师认证变相牟利的渠道。2026年8月1日正式施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》明确规定，未经批准，社会组织不得开展“城市”、“之乡”、“基地”等授牌命名活动，以及有类似含义的评比表彰活动。

一段时间以来，一些行业协会频频展开各类的评比、表彰，除了烹饪行业之外，茶叶、玉石等行业都在量产各类“大师”：证书一墙壁，头衔一张纸，“大师”一礼堂。事实上，评选认证“大师”已经成了一些行业协会牟利敛财的“卖帽子”生意，只要给钱就发“大师”证书。不少从业者“扯虎皮拉大旗”，虚名傍身、徒有其表，正所谓“曲儿小腔儿大，全仗你抬声价”。原本应该代表行业权威的“大师”日益贬值、异化，甚至成为误导消费者的道具。

因此清理过多、过滥的“大师”评选、“之乡”表彰很有必要。7月16日，澎湃新闻发布了社论《少一些“大师”，多一些工匠精神》：花钱买头衔的捷径被堵死，这对行业而言是正向的激励。

在推动这轮清理的同时，也需要看到，部分高度依赖行业技能的行业，的确还是需要有相应的荣誉甄别机制、职业晋级方案，从而提高从业者的职业荣誉感，通过相应的认证来引导行业自我规范、从业人员积淀提升。中国烹饪协会发布“取消‘大师’称号”的公告后，收到大量从业者咨询，反映餐饮行业人员确实存在荣誉评定的需求。

没有“烹饪大师”头衔背书，普通人该如何甄选优质餐馆？这既是消费者面临的新困惑，更是餐饮行业重构评价体系、重塑行业生态的核心考题。过去，大众甄别优质厨师、优质门店，往往过度依赖协会认证头衔；虚名彻底退场后，市场亟需建立一套更真实、更透明、更接地气的评判标准，推动行业评价从“头衔为王”彻底转向“实力为王、品质为王”。

餐饮企业的口碑好坏、厨师的技艺高低，不再由付费证书定义。从这个角度说，“烹饪大师”集体退场，是对整个行业“打扫屋子”“另起炉灶”的契机，要探索出新型的评价机制：让评价回归技艺与市场实绩，斩断荣誉商业化链条，营造公平透明的从业环境。

其中，需要重点参考消费者的意见，给优秀厨师机会，也要杜绝虚衔泡沫重现。让那些潜心钻研厨艺、消费者买账的厨师，凭借硬实力脱颖而出。总之，虚名退场，匠心回归。

来源：

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