紧急提醒！春节这种美食，稍不留神就会成“舌尖上的杀手”！老人小孩尤其注意！

春节期间，很多地方都有吃“糯唧唧”的习俗，像是谐音“年年高”的年糕，“八方来财”的八宝饭……不仅寓意好，还好看、好吃

不过，需要注意的是，黏乎乎的糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的杀手”！！！

糯米

为什么这么黏？

为什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？ 主要原因是因为它们淀粉的类型不同。

根据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

• 直链淀粉像一条长长的“绳子”，它分叉少、链接更紧密，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些；

• 支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的，口感更软糯。

糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感比较黏，就是因为糯米里的支链淀粉比较多。

吃糯米制品

这些事情要注意

研究发现，糯米放凉、冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是放凉的糯米食物，就可能会觉得不太好消化。不过，只要再次加热之后，糯米食物的硬度又会下降。因此，糯米食物最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。

另外一个原因就是因为 现在很多糯米食品会放油，油多了也不好消化。像大家常吃的 青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油、肉类等富含饱和脂肪的油脂，对于胃功能不好、消化吸收能力差的人，就更会觉得难消化。

糯米还有一个特性就是， 它的饱腹感相对会延迟一些。

大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭时的饱感是最强的。而 糯米食物吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候你不觉得多、甚至没吃饱，但吃完一段时间就会感觉很饱，甚至吃多了、吃撑了，就会觉得难消化。

除了趁热吃，吃糯米食物还有这些注意事项：

1、适量吃，不多吃

很多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很多糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如 一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多。因此，糯米食物好吃，也要注意适量，不要吃太多。

2、替换其他主食

糯米跟普通大米的营养是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

3、专心吃

糯米类食物口感黏糯，吃的时候一定要专心专注，不要嬉笑、打闹、说话，避免发生哽噎甚至窒息风险，别让美味变成“舌尖上的杀手”。

4、肠胃的消化力比较弱的人

糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。

5、糖尿病患者

糯米中含有很多的物质在消化之后会产生糖。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故当忌食之。

6、胃肠道不适的病患者

糯米煮过之后比较的粘稠。糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

7、年纪比较大的老人和年纪比较小的儿童

糯米黏性大，老人和儿童如果吃得多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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来源：科普中国

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