速来莲都！每一口都上头

明晚20点

央视一套《三餐四季》浙江篇

正式开播

镜头将聚焦莲都

带领观众一起寻梦山水瓯江

品味千年处州烟火

丽水一山一味

每一道美食都是代代相传的珍宝凝结着岁月与匠心

本期节目中

主持人撒贝宁和演员陈好、文化学者李舒

带着满满好奇来到莲都！

开启一场寻味处州的山水之旅

到底是哪些“莲都限定”美味

让嘉宾直呼大开眼界？

快来一起看看吧！

《三餐四季》节目同款美味

稀卤螟脯

莲都宴席的“压桌之魂”

稀卤螟脯源自处州府衙宴饮，已有数百年历史。旧时府城大户人家办酒席，第一道必上稀卤螟脯，谓之“压桌”，既是体面，也是诚意。如今莲都人逢年过节、宴请贵客，依然保留这一传统。

制作方式：以风干螟脯（鱿鱼）为魂，配瘦肉、马蹄、香菇切丁，红薯粉勾出琉璃芡，最后撒一撮胡椒粉。稠而不腻、鲜中带辣，一碗喝尽瓯江鲜。这口感，像江南的雨，温润又带劲。

知 了

丽水人夏夜的“爆款暗号”

丽水人吃知了的习惯，据说已有上百年。早年山区物资匮乏，夏夜田间地头知了成群，人们抓来油炸充饥，没想到竟成了一道独特的风味。如今每到夏夜，莲都的大排档里，知了配啤酒是标准“暗号”——不是本地人不敢轻易点单。

制作方式：选用新鲜知了，掐头去尾，去翅，只留背部那一小块精肉。清水洗净后沥干，入油锅炸至外壳金黄酥脆，捞出备用。另起锅，留少许底油，下八角、姜片爆香，倒入炸好的知了快速翻炒，撒上椒盐，让每一只都均匀裹上焦香四溢的椒盐风味。

皇菊莲子盅

千年的人间清甜

莲都古称处州，种莲历史超过1400年。清嘉庆六年（1802年），处州白莲被列为贡品，年年进京。莲都之名，正是因“产莲之地”而得。范成大在处州任职时曾建“莲城堂”，汤显祖也留下“莲城”诗句。而在这片“莲城”沃土上，如今又开出另一朵金色之花：高山皇菊。它与贡莲相遇，化作一盅皇菊莲子盅，金黄澄澈，酥糯清甜，让千年莲韵有了新的表达。

制作方式：取峰山所产处州白莲，无需提前浸泡，严选处州白莲与本地皇菊，加入冰糖与清水蒸煮。汤色清亮，莲子酥糯回甘，菊香清雅沁心，清润解燥、养心安神，是老少皆宜的养生甜品。

卷 饼

莲都人的“满汉全席”

莲都的卷饼里，包裹着两个动人的传说。 古称“绢饼”，相传与粽子同源，百姓以绢包菜投江祭屈原，后以面皮代绢，“绢”“卷”音近得名。明代戚继光在处州募兵，将士将菜肴裹饼行军，胜后流传，成端午食俗。一张卷饼，载千年追思，裹英雄智勇。一卷在手，吃的是山野之味，更是历史与乡愁。

制作方式：卷饼皮制作极其考验功夫。面粉加水加盐搅成稠稀适中的面糊。铁锅“熬盘”下燃白炭，手抓面糊在锅上一转，烙成薄如蝉翼的圆饼。馅料丰盛：四季豆、豆芽、豆腐干、泡皮、肉丝、蛋皮丝，加炸粉干。馅料猛火爆炒，不留汤汁。吃时将各色馅料码入饼中，卷成紧实筒状。一口咬下，饼皮柔韧，馅料鲜香，层次分明。

莲都三酥

酥香里的手艺与乡愁

泡精肉

莲都的经典名菜，喜宴上、过年时、待客间……无论哪个重要场合，泡精肉都是丽水人餐桌上雷打不动的一道“压轴小食”。泡精肉，“泡”是丽水方言，意为油炸；“精肉”就是瘦肉。吃起来咔嚓作响，是莲都人零食佐酒两相宜的回忆杀。

制作方式：取夹心肉切成长条，用酱油、糖、少许五香粉腌制入味。红薯淀粉与面粉按比例调成糊，裹在肉条上。中油温初炸至定型，捞出；油温升高后再复炸一次，直到外皮金黄酥脆，内里肉汁依然丰盈。

葱花肉

葱花肉是莲都农家传统菜，以前只有过年或办喜事才舍得做。自家种的葱，自家磨的豆腐皮，吃的就是那一口朴实的满足。

源自 莲都文旅

制作方式：猪瘦肉剁成肉馅，拌入大量本地小葱——葱要多，才够香。用浸湿的薄豆腐皮卷成紧实的圆条，沾一层面糊，入油锅炸至金黄。捞出后切段上桌，外皮脆如薄纸，内里葱香喷涌。

眉毛酥

眉毛酥出自莲都碧湖镇，已有上百年历史，是区级非物质文化遗产。旧时碧湖人家办婚宴，新娘上轿前要吃一对眉毛酥，寓意“眉开眼笑，夫妻恩爱”。它也被称为“喜酥”，是莲都人刻在骨子里的甜蜜讲究。

制作方式：水油皮包油酥，反复折叠出层层薄酥。馅料是芝麻拌白糖（或豆沙）。包成半月形，边缘用手捏出一道道波浪花纹，像弯弯的眉毛。入油锅小火慢炸，炸到层层起酥，金黄诱人。

千年处州府 一味解乡愁

定好闹钟

5月2日 20:00

锁定央视一套《三餐四季》

跟着撒贝宁、陈好、李舒

从稀卤螟脯的浓郁

到知了的脆香

再到白莲皇菊的清甜——

看莲都人如何把山水吃进嘴里

把日子过成诗

收看指南

01 电视端收看

《三餐四季》第三季：浙江篇，5月2日 20:00锁定CCTV-1准时开播

移动端收看

02

可前往手机应用商店下载「央视频」APP，搜索“三餐四季”官方账号，同步收看节目直播。

编辑 | 陈璐媛

主编 | 馨 元

审核 | 凡 影

丽水市莲都区融媒体中心