惊蛰至草木生，食鲜正当时

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草木蔓发，春山可望

RAIN WATER

春雷乍动

万物复苏

惊蛰一过

聊城的春天才算真正醒了

一丛丛鲜嫩野菜

破土而出

带着泥土的清香

与春日的生机

成为大自然

最慷慨的时令馈赠

雨水至 万物萌动

春日不仅有光岳晓晴、运河碧波，更有田野间的野菜清香。挎上小篮，漫步郊野，采一把鲜嫩野菜，做一桌春天尝鲜宴。这些藏在春风里的美味，不施粉黛、原生天然，是北方春天的舌尖盛宴。

面条菜，麦田里的软嫩清香

●面条菜，学名麦瓶草，形似新鲜面条而得名。在聊城的田间地头，一到春暖便成片萌发。叶片肥厚鲜嫩、手感绵软，不带苦涩，自带一股清润的草木香气，是老聊城人开春必采的 “时令菜”。

聊城最经典的做法是蒸面条菜，洗净沥干的面条菜，拌上少许面粉或玉米面，上锅大火快蒸，蒸好后蓬松柔软。再配上蒜泥、香醋、香油、少许辣椒油拌匀，一口下去，绵软清香，是聊城人春天最爱的家常蒸菜。

薤白，田埂间的辛香记忆

●薤白，在聊城本地多叫小根蒜、野蒜、山蒜，是鲁西平原最地道的 “野地辛香”。它身形纤细如葱，地下生着圆滚滚的小鳞茎，凑近一闻，便有浓郁的葱香混合蒜香，气味辛香提神，辨识度极高。老聊城人常说：“挖一把薤白，香半锅菜”，足见它在本地春日野菜里的地位。

聊城人最爱的薤白吃法，将鲜薤白洗净切碎，3 个鸡蛋打散加盐搅匀，锅中倒油烧热，先下薤白碎翻炒 1 分钟，炒出辛香后倒入蛋液，小火慢煎至两面金黄即可。蛋香混合薤白的独特辛香，咸香下饭，能缓解春日食欲不振，兼具宽胸除痹的养生功效。

榆钱，枝头春日甜

●在聊城的乡野，每到三月末四月初，总能看见一串串淡绿色的 “小铜钱” 挂满枝头。这就是榆钱，谐音 “余钱”，自古就是聊城人心中的 “吉祥菜”。中医典籍记载其 “健脾安神、清热利水”，春日食用可缓解冬季积郁的消化不良、失眠等问题，是天然的养生食材。

“翠绿附着白面团，像一朵朵绣球花”，新鲜榆钱洗净控水，加白面、玉米面（比例 2:1），磕两个鸡蛋，撒盐和少许酵母粉，温水和面醒发 20 分钟。揪成剂子捏成窝状，上锅蒸 20 分钟，出锅时麦香混着榆钱的清甜。

蒲公英，清苦自生香

●聊城人也叫它 “婆婆丁”，在田间地头、荒坡、路边甚至庭院墙角都能寻到它的身影，是中医眼中 “清热解毒、消肿散结” 的佳品。春日食用可缓解咽喉肿痛、湿热黄疸，对皮肤炎症也有辅助改善作用。聊城民间常说 “早春吃顿婆婆丁，一年不犯小毛病”，足见其养生价值。

这是春季经典凉拌菜，蒲公英洗净焯水 30 秒，过凉水沥干，加蒜末、生抽、香醋、香油，少许白糖和盐调味，拌匀即可。口感脆嫩，酸甜爽口，能缓解春日口干舌燥，是解腻开胃的佳品。

荠菜，鲁西春味第一鲜

●“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是聊城人开春最早上市的 “报春菜”。叶片鲜嫩、清香微甜，是当之无愧的 “春菜第一鲜”。它营养丰富，自带一股清新旷野之气，一口下去，满是初春的清爽。聊城老人常说 “三月三，荠菜当灵丹”，春日食用可缓解春困、清除体内积热。

荠菜洗净焯水切碎，加猪肉馅（或鸡蛋碎、粉丝），放姜末、葱花、生抽、蚝油、香油调味，搅拌均匀成馅料；用饺子皮包好，下锅煮熟即可。咬一口汁水充盈，荠菜的清香混合肉香，鲜掉眉毛，寓意 “聚财”，是节日必备佳肴。

香椿，树上的春日珍馐

●聊城人唤作 “椿芽”，中医认为香椿 “性温味辛”，春日食用可增进食欲、驱散寒气，其含有维生素 E 。但需注意，香椿含硝酸盐较多，食用前需焯水去除。

香椿芽洗净焯水 1 分钟，切碎，鸡蛋打散加盐搅匀，锅中倒油烧热，下鸡蛋炒至凝固，加入香椿碎翻炒 1 分钟即可。香椿的浓香混合鸡蛋的鲜香，咸香可口，是春日餐桌上的 “常客”。

温馨提示

1.优先选择无农药污染的区域

2.拒绝 “陌生野菜”

4.适度采摘

5.处理要细致，去除有害物质

6.特殊人群需谨慎，避开食用雷区

惊蛰过后，在聊城的郊外就能挎着篮子寻得这份春鲜。不用复杂工序，简单蒸煮炒拌，就能将自然的馈赠变成餐桌上的美味。让舌尖邂逅聊城的春，让身心浸润在植物的清香里。

来源：文旅聊城