临沂炒鸡凭啥让人吃一次就忘不掉？本地人告诉你关键在这几步

临沂炒鸡是山东临沂的传统名菜，属于鲁菜系，端上桌那一刻，色香味就全齐了。夹一筷子送进嘴里，酱香浓郁，香辣过瘾，只要吃过一回，基本就彻底爱上这道美食了。

做好的临沂炒鸡，鸡肉和香料的味道一定是完美融合在一起的，不管是鸡肉还是汤汁都鲜美无比。在当地，吃炒鸡的时候还时常搭配一种叫软锅饼的面食，一边吃着鸡肉，一边拿软锅饼蘸着鸡汤食用，那真是让人满足又幸福了。

临沂炒鸡好吃，选鸡就是关键的一步，多用一年左右散养的小公鸡或者沂蒙草鸡，肉质紧实容易入味，腥味也小。把整只鸡剁成块儿后，用清水浸泡30分钟，中途换两次水泡出血水。临沂炒鸡的正宗做法是鸡肉不焯水，并且讲究现杀现炒。

鸡肉准备好了，接下来就要准备炒鸡用的灵魂配料，苍山大蒜，沂水生姜，蒙阴花椒，本地的皱皮辣椒缺一不可，还有白芷也是临沂炒鸡香气独特的关键香料。

临沂炒鸡的制作核心在于热锅凉油里，先把姜片炸至焦香，然后再下入鸡块，不要轻易翻动，先煎制定型后，再用大火煸炒至皮皱金黄，然后加入酱料，调味炒香，后倒入开水开始炖煮，这个时候，也可以把鸡杂一同放在里面炖煮。收汁的时候，加入大葱和青红椒，增香又添色。

临沂炒鸡的味道咸鲜微辣，酱香浓郁，并且成品红亮油润，这主要是因为炒鸡中所用到的复合酱料，把黄豆酱，甜面酱为主，再辅以生抽，老抽等进行调制，便成就了炒鸡的红亮色泽和浓香的味道。

如此浓香的临沂炒鸡一出锅，空气里到处弥漫的都是炒鸡的浓浓香气儿，夹起一块儿鸡肉，吃进嘴里，那满嘴的鸡肉香味儿和酱香味儿完美地融合在一起，实在是太香了，就连鸡肉里的大葱和辣椒吃起来都是格外的香浓。

鸡肉好吃，也不要忘了盘子周围那一块块的软锅饼，拿起一块来，蘸上一点鸡肉汤，那柔软的口感和鸡汤的浓香相得益彰，也是让人越吃越上瘾。

临沂炒鸡，酱香浓郁，肉质紧实，又香又辣，吃过一次就让人上瘾的味道。

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