日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2026（第七届）餐饮金饕奖”系列榜单，共包括1份TOP100榜单和22份细分榜单，近300个品牌上榜。其中，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，金饕指数由餐宝典依据门店规模、消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大咖啡品牌是：瑞幸咖啡、星巴克、Manner Coffee、肯悦咖啡、幸运咖、库迪咖啡、Tims天好咖啡、M Stand、皮爷咖啡、比星咖啡。

1、本土品牌持续领跑，行业格局固化

经过多年市场角逐，中国咖啡行业已彻底告别外资主导，本土品牌实现持续领跑。这不仅是市场占有率的胜利，更是发展模式的分水岭——中国咖啡市场已从“群雄逐鹿”进入“巨头割据”的固化阶段。

从上榜品牌数量看，外资品牌仅有星巴克、Tims、皮爷咖啡等寥寥几个；从品牌位次看，瑞幸咖啡连续三年蝉联金饕奖十大咖啡品牌榜首，行业前十变动不大；从门店规模看，瑞幸断层领跑全行业，2026上半年新增门店超5000家，几乎等同于其余所有对手的总和，全国门店总量突破3.3万家，是国内首个完成全域下沉、全渠道覆盖的咖啡巨头。

在资本层面，2026年3月，瑞幸控股股东大钲资本以低于4亿美元从雀巢手中收购“精品咖啡图腾”蓝瓶咖啡的全球门店资产。这笔交易的意义远超商业收购本身：9年前的2017年，雀巢以4.25亿美元收购蓝瓶68%股权，是国际巨头对精品咖啡赛道的“收割”；9年后，中国资本以更低价格收购蓝瓶全球门店，标志着一度由西方定义话语权的精品咖啡，开始进入中国资本主导的新周期。

大钲资本的动作并非孤例，在此之前，2025年11月，博裕资本拿下星巴克中国业务60%控股权，双方成立合资公司共同运营。这两大收购案表明：中国咖啡市场的竞争，已然由本土品牌和本土资本主导。

在拿下蓝瓶后，大钲资本的咖啡业务已然覆盖9.9元至40元全价格带。NCBD（餐宝典）《2026中国咖啡品类发展白皮书》显示，2025年中国现制咖啡市场规模达2177.9亿元，同比增长13.4%，连锁化率已逼近40%。当资本、供应链和品牌势能纷纷向头部汇聚，本土品牌主导的格局不仅已经形成，而且在短期内难以撼动。

2、“咖啡+”持续演进，跨场景成常态

当门店密度逼近天花板，单纯“卖咖啡”的增长故事已不够性感，也很难继续。2026年，头部品牌与跨界玩家不约而同地将目光投向“咖啡+”的无限可能，跨场景、多业态经营正从差异化策略演变为行业标配。

在产品上，行业最成熟、普及度最高的跨界场景是“咖啡+轻食/烘焙”。星巴克持续升级“咖啡+轻食+甜品”组合，依托第三空间优势，适配商务洽谈、休闲聚会、下午茶等多元场景，稳固高端消费基本盘。Tims长期深耕“咖啡+贝果+烘焙”复合模式，依托简餐业态提升门店坪效与用户停留时长，在一二线城市交通枢纽、写字楼场景形成差异化优势，弥补纯咖啡产品客单价偏低的短板。

“咖啡+零售”成为头部品牌的第二增长曲线。2026年，瑞幸、幸运咖等品牌纷纷发力零售业务，实现场景破圈。例如，瑞幸推出瓶装即饮咖啡、咖啡液、挂耳咖啡、烘焙豆等全系列零售产品，进驻商超、便利店、电商平台，线下门店转型为零售前置仓。零售场景的拓展，让咖啡从“即时消费饮品”转变为“日常居家消费品”，覆盖居家、办公、旅行等多元场景。

△图自餐宝典

在口味上，2026年各大本土品牌跳出传统咖啡口味框架，结合国内消费者饮食习惯，推出果咖、茶咖、奶咖等本土化特调产品，将咖啡与水果、茶汤、谷物等元素融合，弱化咖啡苦涩口感，适配大众消费口味，“咖啡+本土化风味”成为热门方向。相较于外资品牌保守的产品迭代节奏，本土品牌的跨界风味创新速度更快、适配性更强，进一步拓宽咖啡消费人群，打破咖啡消费的圈层限制，让现制咖啡真正融入国民日常消费场景。

在门店设计上，“咖啡+空间+美学”是另一个细分赛道。M Stand、皮爷咖啡摒弃单纯的价格竞争，以差异化门店空间设计、精品场景体验打造品牌壁垒。其中，M Stand凭借高颜值网红门店、极简美学装修，聚焦年轻群体社交打卡场景，精准切入高端商场商圈。

在经营主体上，跨界玩家越来越多。茶饮品牌对咖啡赛道的跨界围猎，早已让“咖啡+”的内涵进一步泛化。今年7月，中国石油与旺旺旗下邦德咖啡联手，在上海开出首家加油站IP主题店，将加油站从能源补给站升级为“给车加油、给人加油”的综合消费空间；同月，百果园在深圳落地一家创新综合店，开卖果咖等现制饮品。

3、咖啡加盟创业进入新阶段

榜单背后，一个更深层的变革正在发生：咖啡加盟创业的逻辑已改写。“开一家店就能赚钱”的草莽时代一去不返，这门生意正在成为“专业玩家”的竞技场。

NCBD（餐宝典）最新发布的“2026咖啡品牌经营健康度等级”显示，星巴克、皮爷咖啡、Manner、M Stand获评A+级（优秀）。它们的共性是：扩张极其克制，存量门店占绝对主体，单店模型经过充分验证。星巴克新店占比仅5.7%，M Stand与皮爷则将重心完全放在存量用户的深度运营上。这类品牌的低增速不是能力不足，而是主动的战略选择——它们用“慢”换取了单店盈利能力和品牌调性的“稳”。

瑞幸咖啡获评A级（良好）。3万多家存量门店构成极为厚实的底盘，供应链、数字化运营和加盟管控体系均为行业头部水平。尽管32.2%的新店占比在绝对数量上惊人，但属于大体量下的区域加密，其面临的核心压力在于同店增长放缓，而非模式本身的脆弱。

B级（中等）品牌包括肯悦咖啡、幸运咖、比星咖啡等。它们具备一定存量基础，但扩张节奏偏快，跨区域复制的管理半径承受考验。幸运咖2026上半年开店呈现“高开低走”——1月冲量至300余家后持续下滑。幸运咖已明确2026年将放缓开店速度、聚焦存量经营，这可以认为是对B级状态的一种主动修正。

△图自餐宝典

C级（偏弱）品牌如库迪咖啡、小咖咖啡等，新店占比普遍超50%，存量底盘薄弱，多数门店处于培育爬坡期，单店模型未经过完整经营周期验证。库迪2025年受益于外卖补贴大战实现爆发式增长，但补贴退潮后发展呈现疲态，加盟政策的调整或将进一步影响其走向。

D级（较差）品牌则已陷入“高开高关”的恶性循环——新店占比超过100%，意味着新开店数量大于期末总门店数，直接证明周期内门店净流失，只能靠持续招商填补闭店缺口。

健康度分化的背后，是加盟商群体从“追风口”到“算细账”的集体转向，开店的多是连锁品牌和专业运营商，关店的多是“非专业玩家”。与此同时，品牌对加盟商的要求也在水涨船高。过去“交钱就能开”的粗放招商模式正在被淘汰，取而代之的是对资金实力、本地资源、运营经验的全方位筛选。

2026年，咖啡市场竞争将更考验品牌方的“真本领”：能否为加盟商提供可持续的单店盈利模型、精细化的运营支持和差异化的品牌势能。对于有意入局的创业者而言，当下的核心命题已非“要不要加盟”，而是“跟谁加盟、以什么能力加盟”。

4、结语

2026年咖啡行业的格局固化与模式迭代，并非增长终点，而是本土咖啡从“规模替代外资”迈向“价值定义行业”的全新起点。当下赛道告别粗放拓店与低价内卷，不再依赖外部流量红利，转而依靠产业链自主可控、场景创新、规范化运营构建内生增长动力。本土品牌的持续领跑，早已不只是门店数量的超越，更是商业模式、产品逻辑、创业生态的全方位本土化重构。

未来，中国咖啡市场的核心竞争，将聚焦长期价值沉淀与用户心智深耕。依托成熟的本土供应链、多元的“咖啡+”场景、标准化的加盟体系，国内咖啡将在存量市场挖掘增量空间，形成适配中国消费市场的独立发展体系，推动咖啡产业走向高质量、可持续的全新发展阶段。