“春天不吃青，两眼冒金星”，春天，多吃这“4青”，解乏又去火

跟你们说啊，我婆婆李阿姨这两天又给我安排上了好东西, 她说春天人容易犯困上火, 就得吃点带劲儿的青菜嘞, 我一听这不就是咱青岛人最爱那口清清爽爽么, 今天我就把她教我的这“4青”整成四道家常小菜, 我学会了赶紧分享给你们, 真不骗你们。

【菠菜蛋花汤】

【食材准备】

菠菜一把, 鸡蛋2个, 姜两片, 盐, 白胡椒, 香油几滴, 喜欢的可以加点虾皮, 但家里老人高血压就少放咧。

【制作步骤】

菠菜先掐根, 老根那块儿硬, 掐掉, 然后清水里泡两分钟再洗, 叶子缝里那个小沙子得洗净, 我婆婆特别强调这步, 不然一喝咯吱咯吱, 心态就崩了。

锅里烧水, 水开了先下姜片, 然后把菠菜丢进去焯10秒到20秒, 不是焯老啊, 你看叶子一塌就捞出来, 过一下温水, 这个是为了口感也为了草酸少点。

另起锅加清水, 水开后把菠菜下进去, 调小火, 加盐, 白胡椒, 然后鸡蛋打散, 筷子搅出那种小旋涡, 蛋液慢慢淋, 蛋花就出来了, 最后滴香油, 关火。

【芦笋蒜蓉清炒】

【食材准备】

芦笋一把, 大蒜3瓣, 盐, 少许生抽, 一点点糖, 食用油。

【制作步骤】

芦笋底部老的那截掰掉, 你一掰就知道它自己断哪儿, 别硬切, 硬切就容易留下老筋, 然后斜刀切段, 我喜欢切成两指长, 看着就舒坦。

水开加一小撮盐和几滴油, 芦笋下锅焯30秒到1分钟, 颜色更翠, 捞出来控水。

热锅凉油, 蒜末下锅小火煸出香, 别糊, 一糊就苦, 然后芦笋倒进去大火翻, 淋一点点生抽, 撒盐, 加一丢丢糖提鲜, 翻十几下就出锅。

这个菜它就是讲究一个脆, 你别炒到软趴趴, 软了就没精神劲儿了嘞。

【青椒酿豆腐】

【食材准备】

青椒3到4个, 老豆腐一块, 猪肉末少许, 葱姜末, 盐, 生抽, 淀粉一点点, 水。

【制作步骤】

青椒洗净去籽, 切成一圈一圈的, 别切太薄, 太薄一煎就塌, 你就切个一厘米左右, 结实。

肉末加葱姜末, 盐, 生抽, 一点点淀粉, 加两勺水顺一个方向搅, 搅到发黏, 这一步我婆婆特别强调, 说不搅就散, 我说她夸张, 结果我第一次真散了, 丢人哩。

豆腐压成泥, 跟肉馅拌一起, 这样更嫩, 也不那么腻, 然后把馅塞进青椒圈里, 用勺背按平。

平底锅放少许油, 中小火, 先把酿好的那面朝下煎, 定型了再翻面, 两面微黄后沿锅边淋半碗水, 盖盖焖两三分钟, 开盖收一下汁, 出锅。

你别看它像硬菜, 其实可家常了, 还解馋, 还不至于上火。

【青蒜炒鸡蛋】

【食材准备】

青蒜一把, 鸡蛋3个, 盐, 少许料酒, 油。

【制作步骤】

青蒜洗净, 白的和绿的分开切, 白的先切斜片, 绿的切段, 分开是为了火候, 不然绿的先蔫了。

鸡蛋打散, 加一点点盐和几滴料酒去腥, 热锅多点油, 蛋液下锅快速划散, 八成熟就盛出, 这叫嫩。

锅里留底油, 先下青蒜白的炒出香, 再下绿的翻几下, 倒回鸡蛋, 撒盐, 快速翻匀就出锅。

这个菜我婆婆说最适合“春困”, 你早上没胃口, 来一碗粥配这个, 保准你精神头回来。

我家那位吃【青椒酿豆腐】说老下饭了, 娃儿最爱【青蒜炒鸡蛋】里那点香味, 我婆婆李阿姨就更不用说, 她端着【菠菜蛋花汤】说这才像春天该吃的, 清爽, 舒坦, 美得很。

你们也试试呗, 这“4青”你更爱哪一种, 你家还有啥春天必吃的青菜做法, 评论区跟我唠唠, 有啥问题你问我, 我看到就回。