俗话说"三月菠菜赛人参"，这个时节的菠菜最嫩最好吃，错过可就要再等一年啦!

今天中午，婆婆说最近吃得有点油腻，想吃点清爽的。我立马就想到了这道菠菜凉拌金针菇，又鲜又爽口，特别适合春天吃。

说起这道菜啊，可真是我家餐桌上的常客。菠菜配金针菇再加点胡萝卜丝，不仅颜值高，营养更是没得说！

根据《中国食物成分表》的数据，菠菜富含铁、钙、维生素C和膳食纤维，特别适合咱们中老年人吃。

金针菇呢，含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对促进智力发育特别好，民间还叫它"益智菇"呢！

胡萝卜就更不用说了，满满的胡萝卜素，对眼睛好得很。

这三样食材搭配在一起，低脂又健康，特别适合家里有老人和孩子的家庭。我妈就特别爱吃这道菜，说吃完肠胃舒服，人也轻松。

今天厨娘就把这道菜的做法详细分享给大家，保证一学就会！

菠菜凉拌金针菇

主料：

菠菜 一把、金针菇 半颗、胡萝卜 半根

辅料/调味料：

大蒜 半颗、干辣椒 8颗、白芝麻 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、食盐 适量、食用油 适量

食材处理：

处理菠菜：

把菠菜切掉根部，清洗干净，沥干水分，再切成段，大概5厘米长就行。

处理胡萝卜：

胡萝卜去皮后，用擦丝器擦成细丝，不怕麻烦也可以用刀切，但切出来的丝肯定就没有擦出来的丝更细更均匀。

处理金针菇：

把金针菇根部给切掉，然后用手撕成一小撮一小撮的，这样焯水的时候受热更均匀，后面搅拌的时候也更方便入味。

处理辅料：

大蒜用刀背拍一下就很好去皮了，再切成蒜末，越细越好，这样能比较好地释放蒜香味。

干辣椒洗干净后也切成小段。

把蒜末、辣椒段和2勺白芝麻一起装在一个耐热的碗里，等会儿要浇热油用。

第一步：制作凉拌汁

起锅，倒入适量食用油，开中火把油烧热，等油冒烟的时候，就可以把热油慢慢浇在，装着蒜末、辣椒和芝麻的碗里，嗞啦一声，那个香味就出来了，整个厨房都是香的。

接着往碗里依次放入1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐，用筷子搅拌均匀，料汁就做好啦！这个料汁可是这道菜的灵魂，又香又鲜。

第二步：给胡萝卜、金针菇焯水

在锅中倒入大半锅清水，开大火把水烧开。水快开的时候，滴入几滴食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会更翠绿，卖相更好看！

水开后，先放入胡萝卜丝焯水，大概煮30秒就够了。然后把金针菇也倒进去一起焯，煮1分钟左右，看到金针菇变软了就可以了。

用漏勺把它们捞出来，马上放进准备好的凉水里过一遍，这样口感会更脆爽。我一般会用冰水，效果更好呢！

第三步：给菠菜焯水

锅里的水继续保持沸腾，把菠菜倒进去焯水。菠菜特别容易熟，30秒就够了，时间长了会老。看到菠菜颜色变得更绿了，就赶紧捞出来，也放进凉水里过一遍。

这里说个小窍门哈，菠菜含有草酸，焯水能去掉大部分草酸，吃起来不涩口，对身体也更好。这可是我妈教我的老方法！

第四步：混合调味

把焯好水的菠菜、金针菇、胡萝卜丝都沥干水分，一起装进一个大碗里。

倒入刚才调好的料汁，用筷子或者干净的手把所有食材充分搅拌均匀，让每一根菜、每一根菇都裹上料汁。

这个过程可以多拌一会儿，也可以放进冰箱里冷藏个半小时再拿出来吃更入味！

第五步：装盘上桌

把拌好的菜装进盘子里，稍微整理一下，让菜的颜色层次分明，看起来更有食欲。

绿色的菠菜、金黄的金针菇、橙红的胡萝卜丝，再点缀着白芝麻，这个颜值，真的绝了！

厨娘碎碎念

这道菠菜凉拌金针菇真的是又简单又好吃，从准备到上桌，15分钟就搞定了！

吃起来清爽不油腻，菠菜的鲜嫩、金针菇的爽滑、胡萝卜的清甜，再加上蒜香和芝麻香，那个味道，啧啧，一口下去特别满足！

这道菜最适合春天吃了，清热去火、营养丰富，而且热量超低，想减肥的姐妹们可以放心吃，一大盘才一百多卡路里。

家里老人吃了促进消化，孩子吃了补充维生素，男人吃了解腻爽口，真的是老少皆宜！

家人们，趁着现在菠菜最嫩的时候，赶紧试试这道菜吧！简单又好吃，还特别健康。

如果你也喜欢这道菜，别忘了分享给身边的朋友，让更多人尝到这道春天的美味。