减盐护航国民餐桌 中华老字号六必居践行健康中国

2026年7月，国务院印发《国民健康“十五五”规划》，提出实施合理膳食行动和健康体重管理行动，推动全社会参与减盐、减油、减糖，并要求实施国民营养计划、完善营养健康标准体系、强化食品安全源头管控。作为始于明正统元年（1436年）、传承国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的中华老字号，北京六必居食品有限公司以“减盐不减味、健康不失香”为方向，把国家战略转化为产品创新与品质升级行动：优化发酵工艺、分档降低钠含量、以清洁配料和严格检测护航安全，让传统酱腌菜适配当代健康餐桌，以实际行动践行健康中国战略、履行老字号社会责任。

一、政策引领：“三减”入规划，国民餐桌呼唤低钠方案

《“健康中国2030”规划纲要》确立了大卫生、大健康发展方向；《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食专项行动提出，到2030年人均每日食盐摄入量不高于5克；《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐不超过5克。当前我国多数居民食盐摄入仍偏高，调味品和酱腌小菜等加工食品是容易被忽视的“隐形盐”来源，高钠膳食与高血压等慢性病风险密切相关。把控盐端口前移到食品生产环节、以产业端降钠帮助公众吃得清淡，成为落实预防为主方针的重要抓手。

《国民健康“十五五”规划》强调“推动全社会参与减盐、减油、减糖”，并对完善营养健康标准体系、加强食品安全标准研究、深化食品数字标签应用、推进餐饮营养健康工程建设作出部署；《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2025）也将进一步明确钠含量标示要求。食品企业既是产品供给者，也是居民膳食的塑造者；具有广泛群众基础的老字号更应在减盐创新中先行示范，让国家减盐目标通过一只只酱坛、一袋袋小菜落到寻常百姓餐桌。

二、老字号担当：守正创新，把减盐写进产品创新主线

六必居始创于明正统元年（1436年），是我国历史最悠久的中华老字号之一，拥有国家级非物质文化遗产（六必居酱菜制作技艺）、北京市工业遗产（六必居酱园）、首批北京市档案文献遗产（六必居商业档案）三项文化遗产，现隶属北京首农食品集团。企业恪守“秫稻必齐、曲糵必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的六必祖训，其中“湛炽必洁”讲工具洁净、“火齐必得”讲火候到位，与现代食品安全理念一脉相通。

面对全社会增长的减盐需求和消费者对酱腌菜“高盐、亚硝酸盐”的关切，六必居不停留于“符合国标即合格”的底线，由食品安全部门联合技术研发部门立项，追求更高标准的健康品质，并把减盐、清洁配料作为升级主线，联合科研机构突破传统酱菜依赖高盐的瓶颈：盐分控制前置到发酵环节，以风味设计补偿减盐口感，以复合保鲜替代高盐防腐，以多批次第三方检测建立质量闭环，走出一条“减盐不减香、减盐不减脆”的创新路径。

三、技术攻坚：从源头控盐到检测闭环的减盐实践

（一）源头控盐，把盐分管理前置到发酵工序。六必居新工艺酱菜传承非遗技艺精髓，从发酵阶段即控制盐分，优化甜面酱汁腌制与高效后熟工艺，并引进自动化生产线稳定品质；企业依托甜面酱、黄豆酱发酵形成的复合酱香和层次滋味，以风味厚度化解“减盐则寡淡”的难题，在降低钠摄入的同时保留脆嫩鲜香、酱香浓郁的口感。

（二）分档降钠，梯度满足清淡饮食需求。围绕不同产品的原料特性和食用场景，六必居形成梯度化减盐布局：非遗传统酱菜整体减盐25%以上；酱爆芥丝减盐35%以上；榨菜系列钠含量降低45%以上；雪菜钠含量降低50%以上；梅菜笋丝系列相较传统酱菜减盐60%以上，覆盖家庭佐餐、年轻轻食、外带佐餐等多元场景。

（三）清洁保鲜，以工艺替代高盐依赖。针对以往较多依赖食盐抑菌的习惯，六必居采用巴氏灭菌与天然香辛料复合保鲜，部分产品不使用防腐剂、人工香精、人工色素和抗氧化剂；益生菌发酵小叶酸菜采用植物乳植杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌等专利益生菌直投发酵，益生菌添加量不低于每百克2×10⁷ CFU，并获多项国家专利；乳酸菌酸菜选用辽宁凌海“东北酸菜王”，现代化大缸发酵、周期长达6个月、不用土坑、不添加防腐剂；腊八蒜以金乡大蒜配自有龙门固态米醋泡制，不添加防腐剂、人工色素、抗氧化剂和冰醋酸。

（四）数据闭环，守住亚硝酸盐安全底线。2022年起企业系统监测并持续优化亚硝酸盐指标：2022年完成检测323批次、第三方检测60次，2023年1—7月完成检测176批次、第三方检测28次，结果均未检出（定量限:1）；销量较大的散装麻仁金丝、甜酱八宝菜经企业自检并联合SGS等权威机构对比检测75次，亚硝酸盐均为未检出（定量限:1），为减盐产品筑牢安全根基。

四、减盐产品矩阵：让传统小菜适配当代健康餐桌

表1 六必居减盐健康系列代表性产品一览

从袋装即食小菜、瓶装家常佐餐菜到大包装散装产品和发酵酸菜，减盐健康系列覆盖佐餐、拌菜、烹饪等多种用法，兼顾偏好传统口味的家庭消费者与追求低钠轻负担的年轻人群。2026年10月16日至18日，第八届六必居酱菜文化美食节暨2026非遗滚坛糖蒜开坛仪式在北京西城区西外文化休闲广场举办，健康升级新品在开坛环节同步亮相，让市民在体验非遗滚坛、散打酱品的同时了解减盐新品；二八酱等芝麻酱产品坚持精选国产一级原料、65摄氏度低温石磨研磨、零反式脂肪酸，与减盐酱菜共同构成“少负担、好风味”的健康产品矩阵。

五、社会责任：把健康承诺延伸到全链条与公众科普

（一）全链管理筑牢食品安全底线。落实健康中国战略不是推出几款减盐单品，而是覆盖原料、工艺、检测、标签的系统工程。六必居坚持原料产地相对固定、优中选优，对原料和配料开展亚硝酸盐等项目检测，严格控制发酵成熟周期，成品经自检与第三方验证；响应规划关于完善营养健康标准体系、深化食品数字标签应用的要求，企业持续完善营养与配料标示，帮助消费者明明白白选择清淡膳食。

（二）持续投入并带动行业共同升级。企业明确将一如既往在减盐、去防腐剂等品质方向持续投入，并依托首农食品集团产业协同和行业协会平台，推动传统酱腌菜工艺研究、标准完善与经验共享，以老字号实践带动行业共同响应“全社会参与减盐”的部署。

（三）以文化场景开展健康食养科普。本届六必居酱菜文化美食节上，六必居通过非遗展示、移动博物馆、节气科普和高校青年共创，把“顺时而食、清淡适口、适量调味”的中华饮食智慧与现代减盐理念结合；面向2036年六必居满六百年的“六百年守护之约”，既守护文脉传承，也守护百姓餐桌品质。减盐是生产者、消费者和社会各方共同参与的长期事业，六必居将继续守非遗之正、创减盐之新，以对火候与配料的敬畏，为千家万户减一点盐、多一份香、添一份安心，在推进健康中国建设中持续书写中华老字号的时代答卷。

资料来源

1. 《国民健康“十五五”规划》。

2. 健康中国行动推进委员会：《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食专项行动。

3. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》。

4. 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2025）。

5. 商务部网站：《首农食品集团老字号亮出“京味”创新秘方》，2026年7月1日。

6. 新华网、中国日报网、新京报：第八届六必居酱菜文化美食节相关报道，2026年10月16日。

(免责声明：本内容由第三方基于公开数据整理生成，不代表贵州文化网观点，任何在本文中出现的信息均只作为参考，不构成个人/企业投资/购买建议。市场有风险，投资需谨慎。据此操作风险自担。）