大年初五，正月里一个要紧的日子，老话叫“破五”。

什么叫“破”？就是把除夕以来那些条条框框——不许扫地、不许动针线、不许说不吉利的话——统统打破。从这天起，日子恢复常态，该干嘛干嘛。

但在“破”之前，有一件事得先办利索：送“五穷”。

哪五穷？智穷、学穷、文穷、命穷、交穷。说穿了，就是过去一年那些让你憋屈的事儿、躲不开的人、迈不过去的坎儿，今天都得清了，一件不留。

怎么送？老辈人传下来的法子，是包饺子。

别小看这顿饺子。剁馅的时候，刀落在砧板上，叮叮当当，越响越好。这叫“剁小人”——把那些当面一套背后一套的、背地里嚼舌根的，统统剁碎。包的时候，饺子边要捏得严严实实，一点缝都不能留。这叫“捏小人嘴”，寓意那些想说你坏话的人，嘴被捏住了，一年到头张不开。

所以您看，初五这顿饺子，不是填饱肚子的事儿，是给自己讨个心安。

可一说到调馅，很多人就犯愁。翻来覆去就是那两样：韭菜鸡蛋、白菜猪肉。不是说这两样不好，但大年下的，得讲究个“应时应景”。

这时候的韭菜，大多是暖棚里催出来的，看着水灵，吃着寡淡，纤维还粗，吃完半天胃里泛酸。白菜呢？从去年冬存到现在，早就糠了心，水分跑光，咬一口柴柴的，哪还有那股子清甜？

送穷迎财的日子，总得有点新意思。换换馅料，也换换运气。

今儿个给您备了4种，把这两样换下来。不是随便挑的，是照着今年的年景和时令来的——马年图个好开头，初五盼个好彩头，地里长的、树上摘的，全给您搜罗齐了。

初五这顿饺子，吃个新鲜，也吃个好运气。

一、马兰头馅

正月里能吃的野菜，除了荠菜，还有一味更金贵的——马兰头。

这东西比荠菜更娇气，上市就那十来天，过了这村没这店。它带着一股子清冽的野香，嚼在嘴里，有淡淡的回甘。过年这几天，从除夕吃到初四，嘴早就被大鱼大肉糊住了。马兰头正好，清热解毒、刮油解腻，一口下去，整个人都清爽了。

更妙的是，今年是丙午马年。“马兰头”三个字，拆开看——“马”扣年景，“兰”是君子，“头”是开头。老辈人讲，初五吃马兰头，寓意“马年开了个好头”。还有一层，马兰头在江南也叫“拦路菜”，意思是把晦气拦在外面，把福气请进门。

【马兰头香干馅正确做法】 马兰头焯水是关键。水开了滴几滴油，马兰头下锅，变色就捞，别煮老了。捞出来过凉水，挤干，切成细末。香干也切末，和马兰头拌在一起。调馅不用复杂，一点盐、一点糖、一勺香油，拌匀就行。想吃荤的，可以加点肉末，但别多，抢了马兰头的野味。这馅包饺子，煮出来是清鲜的，咬一口，满嘴都是春天的气息。

二、槐花馅

槐花，是很多人记忆里的白月光。

四五月份，槐树开花，一串串白嘟嘟的挂在枝头，香得能飘半条街。小时候拿根竹竿，绑个铁钩，仰着脖子往下撸，撸下来直接往嘴里塞，甜丝丝、香喷喷。那味道，比什么糖果都难忘。

现在大棚技术好，正月初五就能吃上这一口春天的念想。槐花的香，是清甜里带着蜜意，闻着就让人心情好。过年这几天，满桌都是大鱼大肉，腻得人不想动筷子。槐花正好，清清淡淡，给肠胃放个假，也给心情放个假。

寓意上，槐花更是个好东西。“槐”字带“木”，木生火，火主财。老辈人讲，院子里种槐树，能招财进宝。槐花开在枝头，一串串的，像铜钱串起来，所以也叫“钱串子”。初五吃槐花，寓意“怀财”——把财气揣在怀里，谁也拿不走。

还有一层，“槐”通“怀”，怀念的怀。过年嘛，总要念旧。咬一口槐花饺子，想的是小时候爬树摘花的年月，念的是回不去的旧时光。这人情味，比什么寓意都实在。

【槐花鸡蛋馅正确做法】 槐花买回来，得仔细挑拣，去掉小梗和枯叶。清水多洗几遍，沥干水分。锅里水开，槐花下锅焯一下，变色就捞，别煮老了。捞出来过凉，挤干。鸡蛋打散炒熟，用锅铲捣碎。槐花和鸡蛋拌在一起，加盐、香油、一点点白胡椒粉调味。这馅清淡，吃的就是槐花本来的香甜，别放太多调料。包的时候动作轻点，槐花娇嫩，包紧了容易出水。煮出来咬一口，满嘴都是槐花的香气，像把整个春天含在嘴里。

三、榆钱馅

榆钱，是很多人小时候的念想。

四五十岁往上的人，谁没爬过榆树？春天榆钱挂满枝头，一把撸下来，直接往嘴里塞，甜丝丝的。榆钱长得像铜钱，圆圆的、一串串，名字也好——“余钱”。年年有余，岁岁余钱，这不就是老百姓最朴实的盼头吗？

现在城里孩子没见过榆钱，但正月里的大棚能种出来，让咱们尝这一口鲜。榆钱口感特别，软糯中带点韧劲，嚼着有回甘。用它包饺子，不用放肉，素馅就够香。寓意上，吃榆钱，盼余钱，把“多余的钱”都包进饺子里，吃下去，一年手头宽裕。

再说时令。榆钱是早春最早冒头的树芽，比荠菜还早。初五吃榆钱，吃的就是那个“早”字——早发财、早顺当、早一年好光景。

【榆钱鸡蛋馅正确做法】 榆钱买回来，得仔细挑拣，去掉小梗和杂质。清水多洗几遍，沥干。鸡蛋炒散，晾凉。榆钱和鸡蛋拌在一起，加盐、白胡椒粉、香油调味。想吃鲜点的，可以加点虾皮，增鲜。这馅不能久放，榆钱容易出水，现包现煮最好。煮出来的饺子，咬开是黄绿相间的，看着就喜兴。榆钱本身带点甜味，小孩尤其爱吃。

四、地皮菜馅

这馅料，城里人听了新鲜，农村老人却当个宝。

地皮菜，也叫地耳、地木耳，春雨过后，草地里一片一片冒出来，黑黑的、软软的，像泡开的木耳，但比木耳更薄更嫩。它贴着地皮长，接地气，所以也叫“地财”——土地里长出来的财，靠得住、稳当。

初五迎财神，谁都盼着财来得稳当。地皮菜馅饺子，寓意就是“脚踏实地接财”。它本身没什么味道，但特别吸味，配什么都很搭。滑溜溜的口感，咬在嘴里有种别样的满足感。

还有一层，地皮菜长得像木耳，但比木耳薄嫩，吃着有股子土腥气，正是这股土腥气，让人觉得踏实——这是土地的味道，是庄稼人的味道。大年初五，吃一口地皮菜饺子，接的是地气，盼的是实打实的日子。

【地皮菜猪肉馅正确做法】 地皮菜泥沙多，得反复清洗，用淡盐水泡一刻钟，再一朵朵冲洗干净。这一步不能偷懒，不然一口沙子，再好的馅也毁了。洗净后焯水，变软就捞，过凉，挤干水分，切碎。猪肉馅选肥瘦相间的，调法同前。地皮菜和猪肉拌在一起，加点韭菜末提鲜，别放太多调料，让地皮菜的本味出来。这饺子煮出来，滑嫩鲜香，咬一口有汤汁，特别解馋。地皮菜吸油，猪肉馅可以稍微肥一点，吃起来才润。

说到底，初五这顿饺子，吃的不只是馅料，是心意。

马兰头盼的是马年开个好头，槐花求的是把财气揣进怀里，榆钱盼的是年年有余钱，地皮菜图的是接地气的稳当。四样馅，四个盼头，合在一起，就是咱们对新一年最朴实的念想。

把馅调好，把边捏紧，把饺子煮熟，热气腾腾端上桌。这年，就算过踏实了。

日子嘛，不就图个有盼头、有滋味？该讲究的时候讲究，该热闹的时候热闹，把那些老理儿过进日子里，把那些好彩头吃进肚子里。

今儿初五，财神进门，饺子下锅。愿您这一年，咬下去的每一口都是顺心，咽下去的每一口都是福气。

如果您也念着这口烟火气，不妨点个关注。咱们一起，把日子过得有滋有味，把老讲究讲给懂的人听。

#天南地北大拜年#