近日，被誉为“食业奥斯卡”的第26届SIAL创新大赛在2026SIAL西雅国际食品展（广州）举办颁奖典礼。赛事以愉悦、健康、保健、便捷、环保五大维度为评审标尺，集结专家、学者、媒体组成独立评审团，从300余件海内外参赛产品中评选TOP10入围新品，兰州庄园牧场股份有限公司的啤酒花精酿风味酸奶斩获金奖，上海昌进生物科技有限公司的高蛋白水摘得银奖；日本ASSET FRONTIER CO.的One piece蛋白质夹心薄脆饼干获得铜奖。

　　本届赛事中国企业表现亮眼，合成生物技术落地应用、本土风味跨界融合、包装工艺与消费场景革新成为三大核心主线。纵观入围新品，国内食品创新摆脱简单跟风复刻的旧模式，向着新技术应用、风味破界、品类创新、场景解决方案的方向质变升级，获奖产品精准反映健康化、功能化消费趋势，泰新鲜气泡冰美式咖啡、厦门品垚糙米实粒碗开创全新品类，但新技术量产、供应链管控、新品市场教育仍是行业需要共同面对的现实考题。

生物技术驱动 营养功能多领域落地

　　健康功能化是本届大赛较为突出的趋势，高蛋白、低GI、营养强化不再是产品的营销噱头，而是嵌入配方、原料体系的核心产品力，功能食品也不再局限于运动营养赛道，向下渗透到酸奶、饼干、坚果、吐司等大众消费品领域，实现“营养看得见，口味不妥协”的消费诉求。合成生物技术的商业化落地成为本届赛事的一大亮点，打开了国内功能食品全新发展路径，新技术、新原料正在重塑传统食品的营养上限。

　　上海昌进生物两款产品入围榜单，其中银奖产品LOOOOB高蛋白水采用精准发酵产出β-乳球蛋白，单瓶含有8克优质蛋白，适配乳糖不耐受人群，覆盖运动补给、体重管理、日常营养补充多重场景。该企业推出的高蛋白黑松露奶酪榛子，将马克斯克鲁维酵母蛋白应用到坚果零食，弥补传统坚果蛋白不足的短板，把合成生物技术由饮品赛道拓展至休闲零食领域。

　　烘焙赛道同样掀起营养体系重构浪潮。RIMO3三蛋白草莓营养夹心曲奇搭建微生物酵母蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白三重蛋白体系，复配多重钙源搭配维生素D、膳食纤维与锌， 打破传统曲奇高糖高热量的固有印象，覆盖儿童、白领、运动及老年群体。咔丽滋低GI吐司把升糖指数控制在55以内，精准服务控糖人群。海南零轻元十蔬米饼以55%以上大米为基底，添加10种真实蔬菜颗粒，采用非油炸烘烤工艺，将膳食营养融入解馋零食。日本One piece蛋白质夹心薄脆饼干，则把高蛋白配方与动漫IP相结合，为全球零食“功能化+IP化”提供参考样本。

　　金奖产品兰州庄园牧场啤酒花精酿风味酸奶，实现健康基底与特色风味的协同创新。产品依托甘肃本地种植的啤酒花资源，将精酿啤酒特有的草本香气融入益生菌发酵乳。研发阶段团队重点攻克啤酒花香气与酸奶发酵体系的适配难题，在保障发酵稳定性的同时规避苦涩口感，经过多轮调试最终定型。产品上市后在西北市场获得年轻消费者青睐，成为社交传播的亮点，也开拓了地域物产赋能乳制品升级的新路径。

风味跨界创新 探索打破品类壁垒

　　中西风味交融、地方特色风味跨品类迁移，成为本届大赛的显著特征。本土地域风物突破原有消费场景，向烘焙、零食、饮品延伸；海外品类结合国人饮食习惯完成本土化改造，双向融合催生大量差异化新品，复合调味料也成为风味创新的重要载体，为企业开辟新增长空间。

　　饮食派川味贝果粉调味料是TOP10中入选的川味复合调味料，是风味跨界的典型样本。传统贝果撒料以蒜、欧芹等为主，企业针对国内口味迭代配方，加入辣椒、花椒、藤椒油，打造麻辣鲜香的川味风格。适配三明治、轻食、沙拉、空气炸锅、微波炉等多元场景，已在多家国内头部烘焙品牌应用。这款产品也印证复合调味料创新正在由通用大包装，转向特定品类、特定场景的细分专用产品，用标准化调料降低餐饮新品研发门槛。

　　啤酒花精酿风味酸奶同样属于风味跨界的典范，将啤酒酿造原料移植到酸奶赛道，剥离酒精，保留草本香气，为乳制品创造全新味觉体验。南宁嘉能可泰新鲜气泡冰美式咖啡，则重构即饮咖啡消费体验，把气泡感与冰美式相结合，破解传统黑咖啡苦涩单调的痛点。研发团队直面咖啡氧化与气泡稳定性互相冲突的行业难题，依靠无菌冷灌工艺，保障产品货架期内风味稳定，开创气泡冰美式咖啡品类。

　　如今，消费边界逐渐模糊，各式融合成为趋势。年轻消费者乐于接纳贝果、咖啡等外来品类，同时渴求熟悉的本土味觉记忆。以庄园牧场为代表的本土企业，不再盲目追逐网红口味，而是深挖西北苦水玫瑰、啤酒花等在地物产，践行“熟悉产品+新鲜体验”的开发逻辑，降低消费者尝试新品的心理门槛。庄园牧场认为，创新不是企业的加分项，而是长期发展的必答题，乳业竞争激烈，只有扎根自身全产业链与地域原料优势做差异化研发，才能够跳出同质化价格战。饮食派除川味贝果粉外，还开发出适合轻食沙拉的茶香鱼妹颗粒调味料，20余款调味产品供给烘焙连锁、餐饮门店，助力传统业态快速迭代菜式。可以看到，真实地域物产正在成为食品企业难以复制的创新资产，风味创新背后，考验的是企业对消费趋势、食材特性、工艺改造的综合能力。

场景工艺协同 直面产业化现实考题

　　在快节奏生活之下，便捷化不再是速食行业专属标签。本届大赛TOP10产品涵盖从饮品、零食到正餐、速食等品类，围绕消费场景、包装结构、加工工艺持续迭代，兼顾便携、营养、口感，适配一人食、办公室代餐、户外露营、差旅应急等不同场景需求。在产品同质化加剧的背景下，包装结构和食用场景的创新正在成为新品突围的关键变量。

　　厦门品垚食品萌哒有鲜糙米实粒碗凭借双仓分体包装设计入围榜单，为速食赛道提供全新思路。传统杯装速食多采用单仓结构，此款产品杯盖设置独立仓室放置糙米糕，杯体盛放糙米复配主食，搭配零下40摄氏度冻干工艺制作的蔬菜汤包，热水冲泡3分钟即可食用，支持冲泡、干吃两种食用模式，适配加班代餐、户外露营、应急储备等场景需求，刚上市就获知名连锁便利店重点关注。这款创新产品标志着速食赛道竞争从调料口味比拼，升级到产品体验与结构设计的较量。

　　多款上榜产品通过包装细节优化消费体验：庄园牧场啤酒花精酿风味酸奶配置加固提手的便携袋装；RIMO3三蛋白曲奇设置多规格包装。工艺层面的突破保障便捷前提下的产品品质：十蔬米饼要应对10种蔬菜纤维含水率差异带来的开裂、变色、苦涩等问题，经过原料预处理、烘烤参数反复调试，实现非油炸条件下酥脆口感；泰新鲜气泡冰美式咖啡依托无菌冷灌攻克气泡衰减、咖啡氧化难题；昌进生物则从原料端依靠生物技术革新生产模式；日本One piece蛋白饼干借助IP赋能，拓展零食社交场景。

　　尽管创新成果丰硕，但从实验室创意走向货架商品，行业仍要跨越3道现实关口。第一是工艺量产转化，实验室可行的配方，放大生产之后会遭遇稳定性、成本管控挑战；第二是供应链压力，高占比真实原料对上游供应稳定性提出严苛要求，中小企业供应链短板尤为突出；第三是新品市场教育，越是颠覆性产品，越需要改变消费者固有认知，教育周期长、投入大。食品创新属于研发、工艺、供应链、营销共同组成的系统工程，单点技术很难完成商业闭环。

　　本届大赛的价值不只是评选优秀新品，更是搭建起行业参照与资源对接平台。回望本届大赛，中国食品行业创新模式正在质变升级，由过去跟风复刻转向主动定义新品类，由实验室概念走向稳定产业化，由售卖单品升级为提供场景解决方案。未来，精准个性化营养、药食同源现代化表达、全链路可持续生产、银发及一人食细分赛道仍蕴藏大量机会。食品企业需要持续洞察真实消费痛点，让技术服务消费体验，让创新扎根市场需求，持续推动更多本土创新成果走向全国、走向全球。

　　观点·声音

　　兰州庄园牧场股份有限公司营销中心品牌商务经理魏星月：

　　啤酒花作为具有独特香气特征的植物原料，在食品尤其是酸奶中的应用相对少见。此次获奖，不仅是对啤酒花精酿风味酸奶单品的认可，更是行业对庄园牧场立足西北本土原料、坚持风味创新方向的肯定。

　　品质是根基，创新是增量。本届大赛的理念也印证这一点：好的食品创新，既要兼顾口感与体验，也要有原料、工艺、文化的支撑。未来我们会继续沿着这个方向，持续挖掘西北风物，用创新讲好中国西北乳业的故事。

　　南宁嘉能可食品股份有限公司销售总监屈家辉：

　　传统咖啡要么太苦、要么太甜。“气泡+冰美式”即饮咖啡瞄准年轻人既要健康又追求新鲜感的需求，公司看准市场空白，推出这款轻量化、年轻化的创新咖啡品类。

　　健康化、清洁配料、场景创新已是食品行业发展趋势，但新品类创新门槛高，市场教育成本也居高不下。中小企业应坚持差异化创新，夯实产品品质，强化核心竞争力。本次参展既学习到行业前沿理念，也对接了众多优质渠道，收获颇丰。

　　海南零轻元健康产业投资有限公司CEO魏光：

　　当前行业朝着配料透明、消费场景细分方向发展，消费者愈发看重真材实料。我们想解决零食好吃但不够健康的痛点，把蔬菜营养融入零食。健康创新会推高原料与工艺成本，口感、营养、保质期三者很难同时兼顾，我们紧扣消费者真实痛点，做强研发与供应链，根据市场反馈迭代产品，保持创新竞争力。

　　从展会现场也能看到，行业逐步告别低价内卷，转向原料、工艺层面竞争，迈向高质量发展。

　　厦门品垚食品有限公司总经理吴允昱：

　　糙米实粒碗采用双仓分体包装，产品形态在国内较为新颖。口感打磨、市场消费者教育、消费场景定位，是产品落地过程中面临的三大现实挑战。

　　国内休闲零食赛道竞争激烈，消费者对配料健康的关注度持续提升，品牌应当顺应消费趋势，开发适配年轻群体口感与包装设计的产品。本届展会海外展商数量增长，有利于本土企业开拓海外出口业务。

2026SIAL西雅国际食品展（广州）创新大赛TOP10

金奖

　　啤酒花精酿风味酸奶/发酵乳

　　展商：兰州庄园牧场股份有限公司

　　品牌：庄园牧场

　　上市时间：2026年8月

　　上市地区：中国

　　产品描述：添加益生菌，不含酒精。采用甘肃国营农场种植的本地啤酒花。采用带加固提手的便捷袋装，提升使用便利性。

　　入选理由：因将精酿啤酒的风味概念引入乳制品酸奶领域而入选。

银奖

　　高蛋白水

　　展商：上海昌进生物科技有限公司

　　品牌：LOOOOB

　　上市时间：2026年10月

　　上市地区：美国

　　产品描述：精准发酵来源蛋白强化咖啡饮品。每瓶含有8克经精准发酵制取的β-乳球蛋白（乳清蛋白），高蛋白、高膳食纤维。

　　入选理由：因蛋白质添加而入选。

铜奖

　　蛋白质夹心薄脆饼干

　　展商：ASSET FRONTIER CO., Ltd.

　　品牌：One piece

　　上市时间：2026年1月

　　上市地区：日本

　　产品描述：海贼王漫画主题日式蛋白夹心薄脆饼干，内含巧克力风味夹心。

　　入选理由：因富含蛋白质而入选。

　　川味贝果粉调味料

　　展商：潍坊加州阳光美食礼品有限公司

　　品牌：饮食派

　　上市时间：2026年1月

　　上市地区：中国、美国

　　产品描述：川味贝果调味粉料，含有辣椒、花椒以及藤椒油。

　　入选理由：因推出川味贝果方案而入选。

　　高蛋白黑松露奶酪榛子

　　展商：上海昌进生物科技有限公司

　　品牌：混与不混

　　上市时间：2026年9月

　　上市地区：中国

　　产品描述：覆风味涂层坚果，添加来源于马克斯克鲁维酵母蛋白。

　　入选理由：因功能性零食理念而入选。

　　三蛋白草莓营养夹心曲奇

　　展商：上海悦采芳食品科技有限公司

　　品牌：RIMO3

　　上市时间：2026年5月

　　上市地区：中国

　　产品描述：馥郁浓醇饼干，三重蛋白强化，高钙；富含维生素D、膳食纤维与锌。含发酵微生物蛋白、小麦蛋白以及乳清蛋白。草莓造型软饼干，内填奶油夹心并添加冻干草莓碎，独立小袋包装。

　　入选理由：因三重蛋白理念而入选。

　　泰新鲜气泡冰美式咖啡

　　展商：南宁嘉能可食品股份有限公司

　　品牌：泰新鲜

　　上市时间：2026年2月

　　上市地区：中国

　　产品描述：咖啡可乐气泡饮品，采用阿拉比卡咖啡浓缩液制作，咖啡因含量丰富。

　　入选理由：因推出咖啡碳酸饮品方案而入选。

　　十蔬米饼

　　展商：海南零轻元健康产业投资有限公司

　　品牌：零轻元

　　上市时间：2026年5月

　　上市地区：中国

　　产品描述：十种蔬菜米饼，富含膳食纤维与营养成分，非油炸，蔬菜含量达15%。

　　入选理由：因配方构成而入选。

　　低GI吐司面包

　　展商：河南御味园食品有限公司

　　品牌：咔丽滋

　　上市时间：2026年3月

　　上市地区：泰国

　　产品描述：低升糖指数烘焙制品，升糖指数低于55。

　　入选理由：因低升糖指数而入选。

　　糙米实粒碗

　　展商：厦门品垚食品有限公司

　　品牌：萌哒有鲜

　　上市时间：2026年5月

　　上市地区：中国

　　产品描述：杯装即食米饭复配餐，杯盖内置米糕；杯中只需加入热水，3分钟即可食用。

　　入选理由：因便捷双仓分体包装设计而入选。

　　（本版采写 蒋梅 郑莹）