前阵子去菜市场买玉米，随手抓了两根黄灿灿的，回家一煮，咬了一口，脆生生、甜滋滋的，汁水顺着嘴角往下淌。我媳妇尝了一口说：“这个好，下次多买点。”

过了几天又去，摊子上黄玉米卖完了，老板指了指旁边一堆白胖胖的：“这个也是玉米，煮着吃挺好的。”我拎了几根回去，煮熟了一咬，黏糊糊的，嚼半天嚼不烂，孩子咬了两口就放下了。

后来跟那个摊主聊了几句，他笑了笑说：“你这就是买错了。黄的是水果玉米，白的是糯玉米，根本不是一个东西。你拿糯玉米当水果玉米买，钱花了，口感不对，可不就是白花钱嘛。”

今天就把这事儿捋清楚，以后买玉米别再拿错了。

它俩压根就是两个品种

水果玉米和糯玉米，不是“新鲜”和“不新鲜”的区别，也不是“老”和“嫩”的区别，是基因层面就不一样。

水果玉米，也叫甜玉米，属于甜质型。它的特点是含糖量高、淀粉含量低，籽粒里大部分是蔗糖、果糖和葡萄糖，所以吃起来清甜多汁、皮薄脆嫩。它在籽粒还没完全成熟的时候就被摘下来了，这个时候水分最大、甜度最高，淀粉还没怎么积累。有些品种甜到什么程度？含糖量比西瓜还高。

糯玉米就不一样了。它的胚乳里淀粉几乎百分之百是支链淀粉，这种淀粉加热糊化之后会产生很强的黏弹性，所以吃起来软糯弹牙、有嚼劲。糯玉米的淀粉含量能达到七成左右，水分比水果玉米少一截。说白了，水果玉米吃的是“汁水”，糯玉米吃的是“口感”。

颜色上就能分辨

最简单的辨别方法——看颜色。

水果玉米的颜色是金黄色或者亮黄色，颗粒饱满，光泽度好，看着透亮。糯玉米大多是白色或者乳白色，颜色偏淡，看着没那么“亮眼”。糯玉米也有紫色的、黑色的、花色的，但白色是最常见的。

你站在摊子前面，不用问老板，黄的一般是水果玉米，白的一般是糯玉米。当然也有例外，比如有些黄白双色的品种，但大部分情况下这个判断是准的。

咬一口就知道买没买对

如果你已经买回家了，煮熟了咬一口，立刻就能分辨出来。

水果玉米咬下去是“咔嚓”一声，汁水在嘴里炸开，甜味很明显，皮薄几乎没有渣。有点像在啃水果，所以叫水果玉米。它的颗粒之间是分明的，一粒一粒的，不会粘在一起。

糯玉米咬下去是黏黏的、糯糯的，不脆，但很绵密，嚼起来有弹性。颗粒之间会拉丝、粘在一起，吃着有饱腹感，更像在吃一种“粗粮点心”。

摊主跟我说了句话挺形象的：“水果玉米是拿来解馋的，糯玉米是拿来顶饱的。”

营养上各有各的好，但有个坑很多人不知道

很多人以为糯玉米更“粗粮”、更健康，其实不完全对。

水果玉米的蛋白质、脂肪和维生素含量比普通玉米高，硒含量高出不少，维生素C和B族维生素也比较丰富。它的热量相对较低，每100克大概97千卡左右，适合追求低热量饮食的人。

糯玉米的蛋白质含量也不低，还含有维生素A和B1，支链淀粉占比高，比普通玉米更容易消化，适合牙口不好的人。

但有一个关键点很多人不知道——糯玉米的升糖指数其实比水果玉米高。 糯玉米里几乎全是支链淀粉，这种淀粉消化速度快，血糖上升也快。水果玉米虽然吃着甜，但它的糖分大部分是果糖和蔗糖，升糖速度反而没有糯玉米那么猛。

所以如果你家里有血糖需要控制的人，别以为糯玉米不甜就可以随便吃，反而要更注意。

做法也不一样，用错了不好吃

水果玉米和糯玉米的烹饪方式，差别挺大。

水果玉米适合快煮或者蒸。煮的时候留一两层外皮，冷水下锅，水里加一小勺盐，水开了转小火焖二十分钟左右就行。煮太久反而会失去脆嫩的口感。水果玉米还可以生吃、做沙拉、炒菜、煲汤，因为它的甜味和脆感能在各种做法里保持住。

糯玉米适合慢煮或者蒸，煮之前可以用清水泡一会儿，煮软了再蒸干水分，这样口感更糯。糯玉米不适合生吃，也不适合做沙拉，它的优势在于炖煮和当主食。炖排骨汤的时候放几段糯玉米，汤会变得更浓稠，玉米吸饱了汤汁，软糯入味。

还有一个坑——水果玉米和糯玉米别一起煮，会串味。甜的不甜了，糯的也不糯了。

说到底就几句话

下次去菜市场，别光看“玉米”俩字就拿。看一眼颜色，心里就有数了。花同样的钱，买对东西，才不算白花。