它被称为“动物中的人参”，蛋白质比鸡蛋高，胆固醇比鸡蛋低！

它被称为“动物中的人参”，蛋白质比鸡蛋高，胆固醇比鸡蛋低！教你4道家常做法！

在琳琅满目的食材中，有一种蛋类虽不起眼，却享有“动物中的人参”的美誉。它就是鹌鹑蛋。别看它个头小巧，营养却异常丰富，蛋白质含量高于鸡蛋，胆固醇含量却更低。对于追求健康饮食的朋友来说，它无疑是餐桌上的“宝藏食材”。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。

鹌鹑蛋中维生素A、维生素E、维生素B2以及铁、硒、磷等微量元素的含量颇为可观。其中，维生素A有助于保护视力，维生素E和硒是强效的抗氧化剂，能帮助身体抵抗自由基的侵害，铁元素则对预防缺铁性贫血有一定益处。

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这些成分对大脑的发育和功能维持至关重要，有助于提高记忆力，增强大脑活力，是脑力劳动者和成长发育期的青少年的理想食补佳品。

鹌鹑蛋的4种美味做法：

【五香鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、

做法步骤：

1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。

2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，在焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。

3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。

4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。

7.将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。

【虎皮鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋：500克、油盐适量、葱1段、 姜1块、 八角1颗、 桂皮1小块、香叶、生抽1勺、红烧酱油半勺、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软布或刷子小心清洗表面，洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟左右。

2.到时间后，将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中投凉，浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋的皮容易剥，把鹌鹑蛋的外皮剥去。

3.锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约160℃，油面微微波动，冒少量青烟），轻轻放入剥好的鹌鹑蛋。保持中小火炸制，并不时翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀。炸至鹌鹑蛋表面金黄，出现褶皱，类似虎皮的样子，捞出控油 。

4.把葱斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小块，八角掰成小瓣。

5.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角一起爆香。

6.淋入蚝油炒匀，再加入适量的清水，水量和鹌鹑蛋持平就可以了，再加入盐、生抽、红烧酱油，把汤烧开。

7.下入鹌鹑蛋，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟左右，让鹌鹑蛋充分入味。

8.最后大火收汁，淋入少许水淀粉，收汁过程中要不断翻动鹌鹑蛋，让其均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到满意的浓稠度后，撒上葱花即可出锅。

【鹌鹑蛋烧排骨】：所需材料：排骨 500 克、鹌鹑蛋 300 克、生姜一块、大蒜 2 瓣、大葱一段、冰糖 20 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、花椒10粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、油、盐和鸡精适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净，斩成小段。

2.锅内加入水，排骨冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片生姜，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，焯水后捞出沥干水分。

3.热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入葱段、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

4.下入放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。

5.加入适量热水，水量要没过排骨，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮 40 分钟左右。

6.炖排骨期间，另起一锅，加入冷水，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥去外壳备用。

7.锅内加入油烧热，下入鹌鹑蛋炸制，当鹌鹑蛋炸至起硬壳时，用漏勺不时的搅动鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋的颜色炸的颜色一致，把鹌鹑蛋炸至虎皮色，将鹌鹑蛋捞出，沥净油待用。

8.排骨炖到时间后，下入鹌鹑蛋，加入盐，继续炖制15分钟左右，炖至排骨和鹌鹑蛋都入味。最后根据口味加入适量鸡精调味，大火收汁即可，盛出装盘。

【干炸龙眼丸子】所需材料：猪梅肉1斤、五香鹌鹑蛋20个左右、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、面粉3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大葱1段、姜3片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.猪肉选用猪梅花肉，7瘦3肥比例就可以，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。把梅肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水，鹌鹑蛋用五香鹌鹑蛋或者熏鹌鹑蛋，味道好。

2.把肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，用筷子搅匀。

3.再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。

4.用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠，能挂在筷子上即可。

5.把肉馅放在手心里，压成饼，放上一个鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋包裹在里面，再团成丸子。注意要把鹌鹑蛋包裹严实，不要露出来。

6.把肉丸都依样包好，放在盘内内待用。

7.锅内加入油烧热，加热至5成热，把丸子再整下型，把丸子逐个下入油锅内炸制，将丸子炸至定型，把丸子炸熟，期间，要不时的翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，将丸子捞出。

8.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸龙眼丸子就做好了。