只长气血不长肉，女生尤其要多吃，爽脆又鲜甜，还是老中医都夸的“脾胃宝”

秋风一吹，胃口就回来了。这时候吃点温补的，身体才扛得住接下来的寒意。

不过，进补不一定要大鱼大肉，猪肚就是个性价比很高的选择——高蛋白、低脂肪，富含维生素A、铁和锌，传统认为能健脾胃、补虚损。秋天脾胃养好了，冬天才不容易闹毛病。

今天分享这道黄花菜烩猪肚，用猪肚的醇厚，配上黄花菜的清香，一口弹韧，一口软嫩。黄花菜还富含膳食纤维与多种维生素，荤素搭配，汤汁浓而不腻，暖胃又暖心，偶尔安排上一锅，比啥补品都实在。

厨友@烹饪玩手

菜谱作者@烹饪玩手：

“黄花菜配猪肚，这样吃，很适口。这道菜很简单，先把猪肚提前煮熟、黄花菜焯水，二次烹饪就很快捷。”

黄花菜烩猪肚

‍食谱作者：烹饪玩手

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

·· 用 料··

猪肚 1个

黄花菜（干货） 30克

葱姜蒜 适量

干辣椒/小米辣(均可) 随己

白芷 1片 野生玉竹 10克

料酒 1小汤勺（腌制+炒制）

盐 适量 味素 少许

白胡椒粉 随己

食用油 1铲勺

·· 做 法··

1 | 猪肚用面粉、盐、白醋，搓洗干净，去除粘液，冲洗干净。

2 | 里外两面都搓洗，脂肪粒用剪刀剪掉不要。冲洗干净，沥干水份，葱姜料酒抓腌。

3 | 凉水入锅，放入姜片、葱段，水开记时，焯煮5分钟沥水捞出。

4 | 焯水后冷却，改刀切小宽条

5 | 准备姜片、白芷、野生玉竹

6 | 将猪肚丝、姜片、白芷、玉竹一起放入开水中，上盖煲 1 个多小时。也可以用高压锅压20分钟速熟。

7 | 煲至汤汁奶白浓稠、猪肚软烂即可。这个高汤后续烧菜要用。

煮熟的猪肚捞出

8 | 黄花菜提前泡好，洗干净，开水焯 2 分钟过凉，挤干水份。

9 | 锅中底油煸炒葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。

10 | 猪肚丝入锅，大火炝炒出锅气。

11 | 将步骤7的猪肚高汤，顺锅边转圈淋入

12 | 然后加入挤干水分的黄花菜，打散，咕嘟咕嘟 5 分钟。

13 | 加入盐度、白胡椒粉、味素，搅拌均匀即可。

它还可以这么吃

最牛的处理猪肚方法

‍食谱作者：闻中多多

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

胡椒猪肚汤

‍食谱作者：凌小厨Da饅食光

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

青椒炒猪肚丝

‍食谱作者：Tulip

编辑：碗碗

封面来源：@烹饪玩手