夏季天热出汗多，推荐12道碱性家常菜，维持酸碱平衡，顺利过夏天

1. 清炒苦瓜

食材准备

苦瓜、蒜末、小米辣、干辣椒（可选）、盐、生抽、蚝油、食用油

制作过程

1. 苦瓜洗净切片，用少许盐抓匀腌制10分钟，挤掉多余水分，去除部分苦味。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、小米辣、干辣椒爆香。

3. 倒入苦瓜大火快速翻炒，炒至苦瓜断生、微微变软。

4. 加少许盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 怕苦的话，腌制后可以用清水再冲洗一遍。

- 全程大火快炒，苦瓜口感更脆爽，不会发蔫。

2. 凉拌木耳魔芋结

食材准备

干木耳、魔芋结、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、香油、盐

制作过程

1. 木耳泡发洗净，和魔芋结一起放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干。

2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激香。

3. 加生抽、香醋、少许盐和香油，搅拌成凉拌汁。

4. 把木耳、魔芋结和香菜放入大碗，倒入调好的料汁，抓拌均匀即可。

小贴士

- 魔芋结焯水后口感更脆，过凉水能让口感更Q弹。

- 可以根据口味调整醋和辣椒的用量，喜欢麻味的可以加少许花椒油。

3. 香辣毛豆

食材准备

毛豆、蒜末、干辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、食用油、清水

制作过程

1. 毛豆洗净，剪去两端方便入味，放入沸水中加少许盐煮5-8分钟，捞出沥干。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3. 倒入毛豆翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，再加入少量清水焖煮2-3分钟。

4. 大火收干汤汁，让毛豆充分吸收味道即可出锅。

小贴士

- 煮毛豆时加少许盐，毛豆会更翠绿，也能提前入底味。

- 焖煮的时间不要太长，避免毛豆煮得软烂，失去脆感。

4. 彩椒木耳炒山药

食材准备

山药、泡发木耳、彩椒（红/黄/青椒）、蒜末、盐、生抽、食用油

制作过程

1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防氧化；彩椒切块，木耳撕成小朵。

2. 锅中烧开水，放入山药片焯水1分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香，加入木耳和彩椒翻炒至断生。

4. 倒入山药片，加少许盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 处理山药时建议戴手套，避免粘液引起皮肤发痒。

- 山药焯水后再炒，不容易发黑，口感也更脆。

5. 手撕包菜

食材准备

包菜、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、盐、食用油

制作过程

1. 包菜用手撕成小块，洗净沥干水分，这是口感爽脆的关键。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒爆香。

3. 倒入包菜大火快速翻炒，炒至包菜变软、微微出水。

4. 加生抽、少许香醋和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 包菜一定要沥干水分，否则炒出来会出水，口感发蔫。

- 喜欢酸辣口的可以多加一点香醋，出锅前淋入味道更清新。

6. 清炒西兰花

食材准备

西兰花、蒜末、小米辣、盐、食用油、少许蚝油（可选）

制作过程

1. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净后放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入西兰花大火翻炒，加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 西兰花焯水时加少许盐和油，颜色会更翠绿。

- 焯水时间不要太长，1分钟左右即可，避免西兰花发黄变软。

7. 香辣拌豆腐

食材准备

嫩豆腐、香菜、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、香油、盐

制作过程

1. 嫩豆腐切小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激香。

3. 加生抽、香醋、少许盐和香油，搅拌成凉拌汁。

4. 把豆腐放入大碗，倒入调好的料汁，撒上香菜，轻轻翻拌均匀即可。

小贴士

- 嫩豆腐焯水后不容易碎，拌的时候动作要轻。

- 喜欢麻味的可以加少许花椒油，风味更丰富。

8.香菇炒青菜

食材准备

小油菜（上海青）、香菇、蒜末、盐、蚝油、食用油

制作过程

1. 小油菜洗净沥干；香菇洗净切片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香，加入香菇翻炒出香味。

3. 倒入小油菜大火快速翻炒，炒至油菜变软。

4. 加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 香菇提前焯水，口感也更嫩滑。

- 油菜炒的时间不宜过长，保持翠绿和脆感更好吃。

9. 素炒莴笋丝

食材准备

莴笋、红椒（可选）、蒜末、盐、食用油

制作过程

1. 莴笋去皮切细丝，用少许盐抓匀腌制5分钟，挤掉多余水分。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香，加入红椒丝翻炒片刻。

3. 倒入莴笋丝大火快速翻炒，炒至莴笋丝微微变软。

4. 加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 腌制后挤掉水分，莴笋丝口感更脆爽，不会出水。

- 全程大火快炒，炒太久会失去脆感，口感发绵。

10. 蒜蓉茼蒿

食材准备

茼蒿、蒜末、盐、食用油、少许生抽（可选）

制作过程

1. 茼蒿洗净，切成段，沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香。

3. 倒入茼蒿大火快速翻炒，炒至茼蒿变软、微微出水。

4. 加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 茼蒿水分较多，一定要沥干再炒，避免出水太多。

- 喜欢蒜香更浓的，可以多放一些蒜末，出锅前再撒一点生蒜。

11. 清炒丝瓜

食材准备

丝瓜、蒜末、小米辣、盐、食用油

制作过程

1. 丝瓜去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防氧化。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入丝瓜大火快速翻炒，炒至丝瓜变软、微微出汁。

4. 加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 丝瓜切好后要尽快炒，或者泡在清水中，避免发黑。

- 丝瓜本身水分多，炒的时候不用额外加水，大火快炒口感更嫩。

12.炝拌西葫芦丝

1. 食材准备

西葫芦、干辣椒、花椒、白芝麻、蒜末、香醋、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油

2. 制作过程

1. 西葫芦洗净擦成细丝，去掉中间软瓤，放入冰水中浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。

2. 碗中放入蒜末，加入香醋、蒸鱼豉油、少许白糖和盐，搅拌均匀制成料汁。

3. 干辣椒段、花椒、白芝麻铺在西葫芦丝顶部，浇上滚烫的热油激发出香味。

4. 倒入调好的料汁，充分翻拌均匀即可食用。

小贴士

- 想要更脆的口感，可省略焯水，用盐抓匀腌制5分钟后挤干水分再操作。

- 喜欢酸辣口可加小米辣或辣椒油，风味更足。

- 需现拌现吃，久放西葫芦丝会出水，影响脆嫩口感。

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