春节逛吃开封城，这家店当地人说了，路过可别错过

▼

有一说一

放眼全国八大菜系

不管是川菜、湘菜

还是粤菜、鲁菜

但凡是个吃货

都能说上一两道流量菜品

相比之下

豫菜似乎总是很低调

尤其在外地吃货眼中

好像吃来吃去就是那么几道菜

真的是这样吗？

河南吃货一听不服气了

那是你没有吃到“得劲”的

///

如果你在河南生活一段时间就会发现，豫菜的讲究程度，以及在吃货群体里的受欢迎度，一点都不逊色于其它菜系。尤其对那些土生土长的河南娃而言，在品过川菜的火辣和杭帮菜的温柔后，味蕾深处更惦念的还是这口五味调和的老滋味。

今天就带大家去开封走一趟，去尝尝那些甚至连一部分河南人都很少吃到过的地道老味儿。听说这家店主打的就是老豫菜，而且还是市面上不常见的老豫菜。用当地吃货的话讲，来到这儿，你就知道什么才是真正意义上的老传统。

还没进店，就被馆子里热闹的人气给镇住了。刚到饭点，屋里屋外就坐得满满当当。再看看桌前的食客们，或细品或畅饮。手里筷子放下的瞬间，都不忘再咂摸咂摸嘴里的滋味，然后呼出一口“舒坦”的气。

///

「紫酥肉」

紫酥肉，乍一听菜名有点不知所以然，看到庐山真面目的那一刻，恍惚间还让人有种吃烤鸭的错觉。不过有一说一，这道菜的无论是摆盘的造型，还是要搭配着吃的黄瓜丝、葱丝、甜面酱等小料，都和吃烤鸭有异曲同工之妙。

但真正的老饕都知道，这道菜可是正儿八经的豫菜出身。整个制作过程也颇费功夫，需要把五花肉先煮到八分熟，捞出沥干水分后再过油炸，炸的时候还要分次淋油，控制好油温，才能保证外皮酥脆，内里软糯的口感。制作考究，这也正是“老豫菜”的魅力所在。

拿起一张薄薄的小饼，抹上一点甜面酱，放上一片紫酥肉，再卷上几根葱丝和黄瓜丝，卷紧了咬下去。首先感受到的是小饼的柔软，接着是甜面酱的淡甜，然后是紫酥肉的焦香和软糯，外皮酥脆不硌嘴，内里的五花肉肥而不腻，软糯多汁。葱丝和黄瓜丝的清爽中和了肉的醇香，一点都不腻，越嚼越香。

「观音芝麻鸡」

观音芝麻鸡，刚端上来就被香味勾住了魂，琥珀色的外皮上裹满了白芝麻，颗粒分明，灯光一照，油亮油亮的，单是看着就让人心动。拿起一块咬下去，第一感觉就是脆，外皮炸得焦香酥脆，咔嚓一声，芝麻的香味瞬间在嘴里炸开，越嚼越香，一点都不油腻。内里的鸡肉却特别鲜嫩，汁水特别足，咬一口能爆汁，淡淡的咸香裹着鸡肉本身的鲜味，还有芝麻的醇香，层次特别丰富。

「扒广肚」

扒广肚，这可是老豫菜的“王者”。端上来的时候，一盘洁白透亮的广肚，裹着淡淡的汤汁，看着清爽不油腻。直接夹起一块送进嘴里，大口咀嚼的瞬间，舌尖就感受到了广肚柔软有弹性的特点。口感软糯滑嫩，饱吸汤汁，鲜香在嘴里散开，让人回味醇厚。尽管这道菜没有复杂的调味，却是最能突出老手艺的一道美味，让人回味无穷。

「金丝抹茶裹生蚝」

金丝抹茶裹生蚝，实不相瞒，看到这道菜名的瞬间脑子就短路了，在脑海里搜索，都拼凑不出这道菜的模样。其实这道菜是老豫菜的创新之作，既有老豫菜的传统技法，又加入了新派美食的元素。

炸至金黄酥脆的土豆丝放在生蚝上，还有一点点沙拉酱点缀，让人看着就特别有食欲。伴随着咔嚓一声咬下，抹茶的清香，和生蚝的鲜味完美合二为一。大口吃起来生蚝滑嫩Q弹，沙拉酱的淡甜让整道菜的味道更加丰富。

///

其实老豫菜，吃的不仅仅是味道，更是一种传承，是老辈人传下来的手艺。虽然它不像其他菜系那样张扬，却有着自己的坚守。每一道菜都凝聚着老手艺的精髓，每一口都藏着河南人的实在和热情。如果你在春节假期期间有去开封游玩的计划，不妨把这家店收藏起来。偷偷告诉你们，这家店春节期间正常营业，随时可以去尝尝看哦！

///

店名：豫锦园·传统豫菜(大梁门店)

地址：开封市龙亭区大梁路马市四街15号

营业时间：11:30—14:30 17:30—21:30（春节期间正常营业）