客单价148元却爬满活虫：湊湊火锅的“关店循环”为何停不下来？

近日，杭州中心湊湊火锅店因“餐具爬满活虫”登上热搜，杭州相关部门已介入立案调查。当消费者还在吐槽碗筷卫生时，涉事店员的一句“大实话”却撕开了这家连锁巨头的生存困局：“这家店每月亏20万，公司本来想关，但合同还没到期……”

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在很多人的印象里，湊湊是呷哺集团的“高端救命稻草”。但启信宝数据显示，湊湊的运营主体——湊湊餐饮管理有限公司，虽然注册资本8000万元，但其实缴资本仅5191.86万元，实缴率不足65%。

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湊湊在全国核心商圈布下了49家门店的棋局，但启信宝APP显示的工商状态却让人心惊：在这些分支机构中，已有28家注销。 这是一种极其典型的“边开店边关店”的消耗式扩张。当一个品牌在核心商圈不仅无法盈利，反而需要通过“关店”来止损时，它所谓的“第二增长曲线”其实早已跑偏。

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面对亏损，湊湊的选择是“涨价”。其客单价一路飙升至148.8元，但换来的却是翻台率从1.6次/天跌至1.4次/天，同店销售额同比下降14.2%。

涨价并没有带来预期的增长，反而成为了驱逐消费者的推手。当消费者支付了近150元的人均费用，却在餐具里看到了虫子，这种体验的落差，直接反映了品牌在内部管理上的“力不从心”。当湊湊的账本上写满亏损，那份对卫生与品质的敬畏感，也随之消失了。