明日重阳，3种鱼再贵也值得买，时不时做一次，鲜香好消化

明日就是重阳了。重阳家宴，桌上少不了一道鱼。鱼鲜嫩好消化，老人孩子都能吃，寓意也好。

下面4种鱼，重阳再贵也值得买，时不时做一次，鲜香又养人。

一、多宝鱼——肉嫩胶质足，清蒸最鲜

多宝鱼肉质细嫩，裙边胶质足，刺少，老人孩子吃着放心。清蒸最能留住鲜味。

推荐做法：【清蒸多宝鱼】

1. 备料： 多宝鱼1条处理干净，姜片、葱段、蒸鱼豉油、香油适量。

2. 腌： 鱼身两面划几刀，抹少许盐和料酒，盘底铺姜片葱段，鱼放上面，腌10分钟。

3. 蒸： 水开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

4. 淋汁： 倒掉盘里的水，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺热油即可。

关键： 鱼别蒸久，8分钟就够，蒸老了肉柴。蒸出来的水一定倒掉，不然腥。

二、黑鱼——肉厚刺少，炖汤最养人

黑鱼肉厚刺少，炖汤鲜甜滋补。重阳前后正肥，老人孩子喝着舒服。

推荐做法：【黑鱼豆腐汤】

1. 备料： 黑鱼1条处理干净切段，嫩豆腐一块切块，姜片、葱段、料酒适量。

2. 煎鱼： 锅里油热，下姜片爆香，黑鱼段下锅煎到两面微黄。

3. 炖汤： 加开水没过鱼身，大火烧开转小火炖20分钟，炖到汤色奶白。

4. 下豆腐： 放豆腐块，继续炖5分钟，加盐、少许白胡椒粉，撒葱花出锅。

关键： 鱼先煎再炖，汤才白。加开水炖，汤色才奶白。

三、鲳鱼——肉厚刺少，红烧最入味

鲳鱼肉厚刺少，红烧最入味。重阳前后正肥，汤汁拌饭，孩子能多吃一碗。

推荐做法：【红烧鲳鱼】

1. 备料： 鲳鱼1条处理干净，姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、料酒、糖适量。

2. 煎鱼： 锅里油热，鲳鱼下锅煎到两面微黄。

3. 烧： 下姜片、蒜末爆香，加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少许糖，加开水没过鱼身。

4. 收汁： 大火烧开转小火炖10分钟，大火收汁，撒葱花出锅。

关键： 煎鱼别急着翻，一面定型再翻，不然破皮。加开水炖，汤才不腥。

小总结：

多宝鱼——清蒸，肉嫩胶质足，8分钟就够，蒸水倒掉。

黑鱼——炖汤，先煎后炖，加开水汤才白。

鲳鱼——红烧，煎定型再翻，加开水炖不腥。