#冬日生活打卡季#

鲈鱼别再清蒸，尝试这种新吃法，鱼肉嫩滑，孩子也爱吃。香煎鲈鱼

我家吃鲈鱼，这些年一直走清蒸的路子。蒸鱼豉油一淋，葱丝一撒，确实稳当，可再好的菜也架不住周周吃。上个月连着三个周末都是清蒸鲈鱼，孩子扒了两口饭就说饱了，我知道他不是饱，是腻了。那天试着把鱼切成块做香煎，锅里的油"滋啦"一响，鱼皮焦香窜出来，那孩子平时对鱼爱搭不理的，这回自己夹了三大块，连声说这个好吃。

香煎鲈鱼好在哪？一句话：把鱼的短板全补上了。清蒸鲈鱼清淡是清淡，但鱼皮软塌塌的，很多孩子不爱那口感；一煎就不一样了，鱼皮焦脆，咬下去"咔嚓"一声，里面的鱼肉却还是嫩的，雪白的蒜瓣肉一层层剥着吃。外焦里嫩这个反差，大人孩子都吃这一套。而且切块煎比整条煎容易得多，块块带皮、块块受热均匀，新手也不容易翻车，一条鱼十来分钟出锅。

不过香煎鱼块也有两个常见的坑：一是鱼皮粘锅破相，煎完鱼不像鱼、渣不像渣；二是外面焦了里面还凉。这两个问题都有办法解决，关键在切块的手法和油温。下面把用料和火候写清楚，照着做，在家也能煎出饭店那块鱼。

【香煎鲈鱼的正确做法】

一、材料准备

主料：鲈鱼1条（约750克，请摊主去鳞去鳃去内脏）。

腌鱼料：料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒粉少许、姜3片切丝。

调料：大蒜4瓣切片、姜4片、小葱2根切段、生抽1勺、白糖半茶匙、食用油3勺、清水3勺，小米辣几个，半个洋葱。

三个提醒：鱼买回来一定要把腹腔内的黑膜和贴骨血刮洗干净，这是腥味的大头；腌之前用厨房纸把鱼块彻底擦干，鱼皮带水必粘锅；煎鱼的锅最好是铸铁锅或厚底不粘锅，薄锅受热不匀，鱼皮容易破。

二、制作步骤

1、切块腌制。 鲈鱼从鱼头后面下刀，贴着鱼骨把两侧整片鱼肉片下来，连鱼尾斩成6厘米长、3厘米宽的鱼块，每块都带皮。鱼头鱼骨别扔，留着煮个豆腐汤。鱼块加料酒、盐、白胡椒粉、姜丝抓匀，腌15分钟。腌好摊出来，用厨房纸把每块的水分吸干，这一步别省，干爽的鱼皮才煎得脆。洋葱，姜蒜和小米辣提前切好

2、热锅润油。 空锅先烧到微微冒烟，再倒3勺油，转动锅让油润满锅壁，烧到油面有细纹、六七成热。这个"热锅凉油"的顺序是鱼皮不粘的关键：锅先热，鱼皮一下去就马上定型，不会扒着锅底撕都撕不下来。

3、煎鱼块。 鱼块皮朝下，一块块摆进锅里，块与块之间留点空隙，别挤。下锅后别动它！中火煎2分钟，期间用铲子轻轻推一下，能推动了说明鱼皮已定型定型，这时逐块翻面，再煎1分半到2分钟。侧面立起来把鱼块的边缘也滚着煎10秒，四面都带点焦色就熟了。判断熟没熟，看鱼块侧面：鱼肉发白鼓起、中间没有透明生芯，就是好了；拿不准就夹开最大的一块看，熟了再把那块吃掉，别整锅反复戳。

4、爆香回锅。 鱼块煎好先盛出。锅里剩的底油下蒜片、姜片、葱段和洋葱，小米辣一起爆香20秒，然后把鱼块倒回锅里，加上提前调好的料汁（一勺生抽，一勺蚝油，两勺清水，少许白糖和食盐，搅拌均匀），颠两下锅让每块都挂上汁，翻炒均匀，收汁后撒上香芹或者葱段，关火出锅。

三、食用价值

鲈鱼的蛋白质含量高，每100克约含18克多，脂肪少，还富含多种营养物质，对孩子的大脑发育和眼睛都好，这也是很多家长爱给娃吃鲈鱼的原因。相比清蒸，香煎用的油稍多，但鲈鱼本身脂肪低，切块煎每块挂油有限，比起红烧还是清爽不少。秋冬孩子胃口容易疲，一盘焦香扑鼻的煎鱼块端上桌，饭都能多吃半碗。痛风急性期和对鱼腥敏感的人注意少食或不食即可。

一条鱼换个切法换个做法，餐桌上就是另一种气氛。孩子抢着下筷子的那种热闹，比什么营养配方都管用。各位美食爱好者们，你们是否掌握这款香煎鲈鱼的正确做法吗？（本文配图都出自网络）