春天吃香椿，养生赛良方！中医教你吃对香椿，鲜香又养人

一到春天，菜市场那一把把鲜嫩翠绿的香椿芽，简直是春日限定美味！作为中医，我常跟身边人说，香椿不只是野菜，更是春天的养生好菜，趁着时令吃对了，对身体好处特别多，今天就用大白话，跟大家聊聊香椿的中医养生作用、家常吃法，还有一定要注意的事项，干货满满，建议收藏！

先说说从中医角度，香椿芽有啥养生妙用？中医里讲，香椿性温，味辛、苦，归肝、胃、肺经，最贴合春天的养生节奏。春天阳气升发，肝气容易郁结，人会莫名烦躁、没精神，而香椿辛温发散，能疏肝理气，帮着疏解肝气，让心情变舒畅，正好顺应春天“养肝”的核心。

而且香椿还有清热解毒、健脾开胃的好处。春天天气干燥，容易上火、口干舌燥，食欲不振，香椿的清香能醒脾开胃，促进消化，老人孩子胃口不好，吃点香椿准没错；它还能清解体内虚火，缓解春天常见的上火、咽喉不适，温和不刺激，不像寒性食材那样伤脾胃。

另外，香椿还有利湿止泻的小作用，春天湿气重，有些人浑身发沉、大便黏腻，适量吃点香椿，也能帮着排排湿气，让身体变轻快。难怪老话说“雨前香椿嫩如丝，春日食椿百病消”，老祖宗的养生智慧，真的藏在时令食材里。

这么好的香椿，怎么吃最鲜香、最养人？给大家分享3种家常做法，简单又好吃，还不流失营养。

第一种就是香椿炒蛋，最经典的吃法。香椿焯水后切碎，跟鸡蛋液搅匀，少油快炒，鲜香扑鼻，鸡蛋性平，和香椿搭配，温凉互补，老人小孩都能吃。

第二种是凉拌香椿，最能保留原味。香椿焯水后，加少许盐、香油、蒜末拌匀，清爽解腻，春天吃特别开胃，上火的朋友吃这个最合适。

第三种是香椿拌豆腐，清淡养脾胃。嫩豆腐切块，焯水后的香椿切碎，撒点盐和香油拌匀，口感温润，疏肝又健脾，特别适合脾胃弱的人。

重点来了！吃香椿的注意事项，千万别忽略，不然好吃又养人的菜，反而可能伤身体。

首先，香椿一定要焯水！ 这是最关键的一步。香椿里含有少量亚硝酸盐，焯水1-2分钟，就能去除大部分，吃起来更安全，而且焯水后香椿的涩味也没了，口感更好。

其次，体质偏热、阴虚火旺的人少吃。香椿性温，容易上火的人、经常口干口苦、便秘的人，别多吃，不然会加重上火症状。

还有，过敏体质慎吃。有些人吃香椿会出现皮肤瘙痒、起红疹，这类人群就别碰了，避免过敏。

最后，吃嫩不吃老。谷雨前的香椿最鲜嫩，营养价值也最高，长老了的香椿，亚硝酸盐含量升高，口感差，也不建议吃。

春天是吃香椿的最佳时节，顺应时节吃对食材，就是最好的养生。记住焯水、适量吃，选对做法，既能尝鲜，又能疏肝养肝、健脾开胃，舒舒服服过春天。赶紧趁着香椿鲜嫩，做上一道尝尝鲜吧！