初八吃4样，马年运势旺。正月初八4道“吉祥菜”上桌，老传统别丢

正月初八，在传统习俗里可是个寓意非凡的日子，民间流传着“初八吃4样，马年运势旺”的说法。这一天，人们总会精心准备几道吉祥菜，端上餐桌，祈愿新的一年日子顺遂、运势亨通。这些吉祥菜不仅承载着老祖宗的智慧与祝福，更以其独特的风味和丰富的口感，成为节日里不可或缺的美味。今天，就为大家分享正月初八必吃的4道“吉祥菜”，每一道都做法简单，却饱含着浓浓的年味与美好的期许，让我们一同走进厨房，开启这场美食与好运的邂逅之旅。

一、糖醋鲤鱼

所需食材：鲤鱼1条（约750克）、葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄酱2勺、淀粉适量、面粉适量、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，切至鱼骨但不要切断，然后在鱼身上均匀地撒上少许盐和1勺料酒，涂抹均匀，腌制15分钟。

2. 葱、姜、蒜切末备用。取一个碗，加入2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、2勺番茄酱和适量清水，搅拌均匀，调成糖醋汁。

3. 将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，面糊要能挂在鱼身上。

4. 把腌制好的鱼放入面糊中，让鱼身均匀地裹上一层面糊，特别是切口处也要裹到。

5. 锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热，用手提着鱼尾，先将鱼头放入油中炸定型，然后再将整条鱼慢慢放入锅中，用小火炸至鱼身金黄酥脆，捞出沥油。

6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠冒泡。

7. 将煮好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼身上，一道美味的糖醋鲤鱼就完成了。

温馨提示：

(1) 炸鱼时油温要高，这样鱼才能迅速定型，保持形状完整。

(2) 调糖醋汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例。

(3) 炸鱼过程中要注意翻面，确保鱼身受热均匀。

二、四喜丸子

所需食材：猪肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、淀粉2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、高汤适量、青菜适量、食用油适量。

步骤：

1. 猪肉洗净，剁成肉馅；马蹄去皮洗净，切成小丁；葱、姜切末备用。

2. 将肉馅放入碗中，加入马蹄丁、葱姜末、1个鸡蛋、2勺淀粉、2勺生抽、1勺料酒、适量盐、少许鸡精和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。

3. 取适量肉馅，在手中团成四个大小均匀的大丸子。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜末炒出香味，加入适量高汤，大火烧开后放入炸好的丸子。

6. 转小火炖煮20 - 30分钟，直到丸子熟透入味，汤汁浓稠。

7. 将青菜洗净，焯水后摆在盘子周围，把炖好的丸子放在青菜上，淋上汤汁即可。

温馨提示：

(1) 搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样丸子更有弹性。

(2) 炸丸子时油温不宜过高，避免外焦里生。

(3) 炖煮丸子的时间要足够，确保丸子熟透。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

所需食材：扇贝6 - 8个、粉丝1把、大蒜1头、红椒半个、葱1根、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 扇贝用刷子刷洗干净，用小刀将扇贝肉从贝壳上撬下来，去除黑色的内脏和沙线，贝壳也清洗干净备用。

2. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，剪成适当的长度，放在贝壳上，再把扇贝肉放在粉丝上。

3. 大蒜切末，红椒切碎，葱切成葱花备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黄，加入少许盐调味。

5. 将炒好的蒜末均匀地铺在扇贝肉上，再淋上2勺生抽和2勺蒸鱼豉油。

6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后放入扇贝，盖上锅盖，大火蒸5 - 7分钟，直到扇贝肉熟透。

7. 取出蒸好的扇贝，撒上红椒碎和葱花，再淋上少许热油激发出香味即可。

温馨提示：

(1) 扇贝要清洗干净，去除内脏和沙线，以免影响口感。

(2) 泡粉丝的时间不宜过长，避免粉丝过于软烂。

(3) 蒸扇贝的时间要掌握好，过长会导致扇贝肉变老。

四、拔丝地瓜

所需食材：地瓜2个、白糖100克、白芝麻少许、食用油适量。

步骤：

1. 地瓜洗净，去皮后切成大小均匀的滚刀块。

2. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入地瓜块，小火炸至地瓜块表面金黄，内部熟透，捞出沥油。

3. 另起锅，锅中加入少许清水，放入100克白糖，小火慢慢熬制，边熬边用铲子搅拌。

4. 随着水分蒸发，白糖会逐渐融化，变成糖浆，继续搅拌，直到糖浆变成浅黄色，并且冒出小泡泡。

5. 当糖浆变成金黄色，泡泡变得浓密时，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让每块地瓜都均匀地裹上糖浆。

6. 翻炒均匀后，将地瓜块盛出装盘，撒上少许白芝麻。

7. 食用时，用筷子夹起一块地瓜，能拉出长长的丝，即可享受美味的拔丝地瓜。

温馨提示：

(1) 炸地瓜时要用小火，避免地瓜炸焦。

(2) 熬糖浆时要注意火候和时间，避免糖浆熬过头变苦。

(3) 裹糖浆时动作要快，否则糖浆容易凝固。

正月初八的餐桌上，这4道“吉祥菜”各展风采，糖醋鲤鱼的酸甜可口、四喜丸子的醇厚鲜香、蒜蓉粉丝蒸扇贝的清爽鲜美、拔丝地瓜的甜蜜酥脆，每一口都让人陶醉其中。它们不仅仅是美味佳肴，更是老传统赋予我们的美好期许，承载着对新一年运势旺、日子顺的深深祝福。在这个特殊的日子里，让我们与家人围坐在一起，品尝这些吉祥菜，感受传统习俗的魅力，让这份温暖与美好在心中流淌，伴随我们开启新一年的幸福征程。