初六不吃鸡，开年运不齐。正月初六4道吉祥菜记得吃，万事兴

正月初六，在传统习俗里是“马日”，民间流传着“初六不吃鸡，开年运不齐”的说法。这一天，人们都盼着能借着吉祥的寓意，让新的一年六六大顺、万事兴旺。除了遵循一些传统习俗，在饮食上也有独特的讲究，吃对了吉祥菜，仿佛就能为全年运势添一把火。今天就给大家分享四道适合正月初六吃的吉祥菜，它们不仅色香味俱全，更蕴含着美好的期许，让我们在品尝美食的同时，也能收获满满的好运，开启顺遂如意的新一年。

一、大盘鸡

所需食材：三黄鸡1只、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒6 - 8个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、啤酒1罐。

步骤：

1. 将三黄鸡处理干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 土豆去皮切滚刀块，青椒、红椒、洋葱洗净切块，大葱切段，姜、蒜切片备用。

3. 锅中倒油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖变成焦糖色并冒小泡。

4. 迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使每块鸡都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。

5. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入一罐啤酒，没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

6. 放入土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆软烂。

7. 最后加入青椒、红椒、洋葱块，翻炒均匀，加适量盐调味，大火收汁即可。

温馨提示：

(1) 炒糖色时要用小火，避免炒糊导致菜品发苦。

(2) 炖煮过程中要注意观察，防止汤汁烧干。

(3) 啤酒可根据鸡的量和锅的大小适量增减。

二、响油鳝糊

所需食材：鳝鱼300克、冬笋50克、香菇3 - 4朵、姜1块、蒜5瓣、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、水淀粉适量、盐适量、食用油适量、香油少许。

步骤：

1. 鳝鱼处理干净，切成小段；冬笋、香菇洗净切丝；姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和料酒，放入鳝鱼段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入冬笋丝、香菇丝翻炒均匀。

4. 放入鳝鱼段继续翻炒，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，让鳝鱼入味。

6. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上胡椒粉，翻炒均匀后盛出装盘。

7. 在鳝糊上撒上葱花，淋上少许香油，再烧热适量食用油，浇在葱花上，听到“滋滋”声即可。

温馨提示：

(1) 鳝鱼焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

(2) 勾芡时要注意浓稠度，太稀或太稠都会影响口感。

(3) 浇热油时要注意安全，避免烫伤。

三、顺心如意卷

所需食材：猪肉馅200克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、香菇2 - 3朵、葱1根、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 将胡萝卜、香菇洗净切碎，葱、姜切末，放入猪肉馅中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉和盐，搅拌均匀。

3. 平底锅烧热，刷上一层薄油，倒入适量蛋液，转动锅子，使蛋液均匀地铺在锅底，小火煎成蛋皮。

4. 将煎好的蛋皮放在案板上，铺上腌制好的肉馅，用勺子抹平。

5. 从蛋皮的一端慢慢卷起来，卷成圆柱形，尽量卷紧。

6. 将卷好的蛋卷放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至熟透。

7. 取出蛋卷，晾凉后切成小段，摆盘即可。

温馨提示：

(1) 煎蛋皮时火要小，避免蛋皮煎糊。

(2) 卷蛋卷时要卷紧，防止蒸的时候散开。

(3) 蒸制时间可根据蛋卷的大小适当调整。

四、红烧圆蹄

所需食材：猪蹄1个、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、姜1块、蒜3瓣、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 猪蹄处理干净，剁成大块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡。

3. 迅速倒入猪蹄块，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

4. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。

5. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至猪蹄软烂。

6. 期间可根据口味加入适量盐调味。

7. 大火收汁，至汤汁浓稠，猪蹄色泽红亮即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒糖色时注意火候，避免炒过头。

(2) 炖煮猪蹄时间要足够，确保猪蹄软烂入味。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。

正月初六的餐桌上，这四道吉祥菜宛如四颗璀璨的明珠，散发着诱人的香气。大盘鸡的豪迈、响油鳝糊的鲜香、顺心如意卷的精巧、红烧圆蹄的醇厚，每一口都是对美好生活的向往与期许。在这“马日”，让我们借着美食的力量，驱散过去一年的阴霾，迎接新一年的六六大顺。愿新的一年，我们都能如这吉祥菜所寓意的那般，事事顺心、好运连连，在人生的道路上策马奔腾，收获满满的幸福与成功。