倒闭 19 万家！又一网红火锅品牌门店全关，曾日均营业额 150 万

火锅，这个曾被视作 “低门槛、高回报” 的餐饮赛道，如今正经历一场惨烈的洗牌。窄门餐眼数据显示，截至 2026 年 5 月，全国火锅门店总量约 49.84 万家，近一年新增门店超 13 万家，净增长却为 - 57444 家，意味着近一年有近 19 万家火锅店倒闭出局，相当于每天超 500 家门店消失，行业进入 “存量绞杀” 的修罗场。

就在这场行业寒冬中，曾红极一时的明星网红火锅品牌上上谦彻底落幕 —— 纵横行业十四载，巅峰时期日均营业额达 150 万、年营业额超 5 亿，如今全国门店全部关闭，昔日排队盛况不复存在，成为网红火锅衰落的又一缩影。

上上谦的崛起，完美契合了网红餐饮的流量逻辑。作为歌手薛之谦创立的火锅品牌，2012 年在上海开出首家门店后，凭借明星自带的超高流量，迅速引爆市场。

2017 年，上上谦迎来巅峰时刻，全国 5 家直营店每日流水稳定在150 万元，年营业额高达 5.4 亿元，成为火锅界顶流。彼时，门店遍布上海、广州等核心城市，每到饭点必排起长龙，排队 6 小时以上是常态，被食客称作 “火锅排队王”。

巅峰时期，上上谦拥有 8 家直营店、20 家加盟店，门店装修主打潮流科技风，精准吸引年轻消费群体。薛之谦的明星效应更是为品牌赋能，开业初期几乎零宣传就客流爆满，加盟商争相入局，一度成为明星餐饮的标杆案例。

流量红利终有尽头，辉煌过后，上上谦的危机逐渐浮现。2025 年 11 月，广州唯一门店发布歇业公告，彼时品牌仅剩上海南京东路一家门店苦苦支撑。2026 年 5 月，最后一家门店正式闭店，工作人员现场发放纪念纸袋，明确告知无其他城市重启计划，意味着上上谦品牌彻底退出市场，14 年传奇落幕。

从日均 150 万流水到门店全关，上上谦的衰落并非个例，而是整个网红火锅赛道的集体困境。数据显示，2024-2025 年火锅行业整体闭店率高达 20.1%，每 5 家店就有 1 家倒闭，明星网红品牌更是重灾区。贤合庄：陈赫创立的卤味火锅，巅峰时期全国 800 多家门店，如今仅剩 25 家，加盟商血本无归；火凤祥：郑恺旗下品牌，门店从巅峰期的数百家缩减至 30 多家，多地门店陆续关停；千味涮：曾是深圳 “排队王”，主打一人食小火锅，2026 年 5 月最后一家门店关闭，全国无店运营。

2025 年中国火锅市场规模预计突破6500 亿元，看似体量庞大，实则内卷严重，网红品牌集中暴露出三大致命问题。一是流量依赖严重，产品力空心化。网红火锅的核心竞争力多为 “明星光环 + 营销造势”，而非口味与品质。上上谦、贤合庄等品牌，过度依赖创始人流量，忽视菜品研发与口味打磨。消费者最初为明星打卡，新鲜感过后，发现菜品同质化严重、口味普通、性价比低，复购率断崖式下跌。当流量褪去，没有产品力支撑的品牌，只能被市场淘汰。

二是加盟模式失控，扩张过快埋隐患。多数网红火锅采用 “高速加盟” 模式，以收取加盟费为核心盈利，忽视加盟商管理与运营扶持。上上谦巅峰时期快速扩张加盟店，品控、服务、供应链难以统一，各地门店口味参差不齐，负面口碑逐渐发酵。同时，快速扩张导致资金链紧张，租金、人工、原材料成本持续上涨，而客单价不断下探（从 90 元降至 60-65 元），利润空间被严重挤压，一旦客流下滑，资金链极易断裂。

三是消费理性回归，行业进入 “精耕时代”过去几年，消费者为 “网红噱头” 买单，如今消费观念趋于理性，更看重口味、性价比、服务体验。火锅行业从 “野蛮生长” 进入 “精耕细作” 阶段，单纯靠流量营销的模式彻底失效。就连行业头部品牌也难逃 “增收不增利” 困境。2025 年海底捞收入 432.25 亿元，同比微增 1.1%，但净利润同比下降 14%，核心原因就是竞争加剧、成本高企、客流分流。

19 万家门店倒闭、网红品牌接连退场，残酷的行业洗牌揭示一个真相：火锅从来不是稳赚不赔的生意，流量只是锦上添花，品质才是长久之道。如今存活下来的火锅品牌，无一不是深耕产品、严控品质、精细化运营的佼佼者。它们摒弃网红思维，专注打磨锅底口味、优化菜品结构、提升服务体验、控制运营成本，靠口碑积累稳定客源。

对于创业者而言，火锅赛道门槛低，但做好很难。盲目跟风网红、依赖流量营销、粗放扩张加盟，最终只会重蹈上上谦的覆辙。只有回归餐饮本质，以产品为核心、以服务为支撑、以诚信为底线，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。

上上谦的落幕，是网红餐饮时代的终结，也是火锅行业理性发展的开始。未来，火锅赛道的竞争不再是流量的比拼，而是品质、服务、性价比的综合较量，只有真正懂餐饮、敬畏市场的人，才能穿越周期，笑到最后。