2元至10元一个！玉林这一口“春日限定”，圈粉无数

随着清明节临近，玉城的街头巷尾弥漫着清新的艾草香，又到了吃艾叶糍粑的时节。艾叶糍粑在江浙一带称为“青团”，玉林本地方言叫“艾饽”。凭借“可咸可甜”的包容姿态，以及那一抹标志性的翠绿，它成了这个季节当之无愧的“流量担当”。

时令尝鲜正当时

艾草清香惹人爱

“开春是艾草生长的黄金期，3月到4月吃艾叶糍粑最合适。”家住玉城街道明兴巷的梁女士一边麻利地包着糍粑，一边介绍，“我会用新鲜的艾叶做成艾叶包子、艾叶糍粑、艾叶蛋汤等药膳食用。”

艾叶糍粑可咸可甜圈粉无数。

记者走访发现，城区不少菜市场的手工摊位前，翠绿软糯的糍粑堆成小山，单价多在2元至2.5元一个，亲民的价格和现做现卖的新鲜度深受市民青睐。此外，各大商超和烘焙店也加入了这场“春味”盛宴，除了传统的豆沙、黑芝麻，还推出了酸菜牛肉、咸蛋黄肉松等咸鲜口味；一些私厨烘焙更是脑洞大开，水晶芝麻花生、榴莲、芋泥、白桃茉莉等创意口味琳琅满目，精准锁定了年轻消费群体，这类“花样馅料”的价格也多在5元至10元一个。

打破“甜口”垄断

咸馅糍粑意外走红

传统印象中，艾叶糍粑多以花生芝麻或豆沙等甜馅为主。但近年来，“咸党”在糍粑界也有了姓名，“可咸可甜”已成为当下的主流消费趋势。

“糯叽叽的团子一年四季都可以吃，但用新鲜艾草做的糯米团子，只有现在才能吃到。”美食达人小雪表示，艾草独有的清香能巧妙缓解糯米的滞腻感，馅料的选择愈发大胆。

冰肉芝麻花生馅。

除了经典的黑芝麻花生馅、红豆沙馅，咸蛋黄肉松馅早已成为“网红”；更具地方特色的梅菜猪肉馅、酸菜牛肉馅甚至芋泥奶冻夹心也纷纷登场。有商家甚至推出了“甜皮咸馅”的吃法，用微甜的艾叶外皮包裹由猪肉、咸菜、香菇、虾皮炒制的咸香馅料，一口咬下，咸甜交织，层次丰富。

留住春天的秘诀

藏在手工的温度里

一枚好吃的艾叶糍粑，外皮需软糯弹牙，艾香浓郁，这离不开精细的手工制作。

时令尝鲜正当时。

“有时候一天要做几百个，传统的芝麻花生馅比较多人喜欢。”玉林城区广场东路格玛烘焙的负责人李女士介绍，开店多年，她会在当季节气中推出艾叶糍粑、艾叶馒头、包子等限时产品。

艾草清香惹人爱。

艾叶嫩芽洗净煮软。

李女士介绍，制作艾叶糍粑需选取清明前后最鲜嫩的艾叶嫩芽，洗净后在沸水中煮软，加入少许食用碱或枧水以保持翠绿的色泽。捞出过凉、挤干苦涩后，剁碎或打成泥，与糯米粉（可掺入少量粘米粉降低糯性）揉成光滑的绿色面团。摊平面团，填入馅料，搓圆或压扁，垫上芭蕉叶或油纸，上锅蒸制十余分钟后，热气腾腾、墨绿透亮的糍粑便可出炉。

不止于美味

更是文化的传承

“记得小时候，每年清明，奶奶都会给我们做艾饽，那时候的馅料很简单。现在我每年做给孩子们吃，馅料也越来越丰富，但那种春天的味道和家的感觉一直没变。”市民吴女士表示，自古便有“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的谚语，艾叶糍粑能跨越千年流传至今，不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴与食疗价值。“在潮湿多雨的春季，适量食用艾草确实能起到温经祛湿、暖胃散寒的功效。”

随着清明节和广西三月三的临近，艾叶糍粑的销售高峰即将到来。业内人士提醒，手工制作的糍粑保质期较短，建议现买现吃，复蒸后口感更佳。

采写丨玉林市融媒体中心记者 黄雅维

编辑丨宁　夏

审核丨蒋西河

监制丨凌嘉琳

出品丨玉林市融媒体中心

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