三伏天别吃素！8道高蛋白家常菜，少生病更有精神

入伏之后走两步就一身汗，胃口蔫得连白粥都喝不下，好多人索性顿顿清粥小菜全吃素，以为这样“败火”，结果没扛两天就浑身发软、头晕乏力，吹个空调就感冒。老辈人常说“三伏补一补，秋天不受苦”，这时候缺的不是清寡的青菜，是能扛住消耗的高蛋白——天热人体代谢快，蛋白质流失比平时多30%，全吃素根本补不上亏空，反而越吃越没劲儿。

一、家常酸辣红薯粉

准备食材

红薯粉丝、花生米、榨菜、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻

灵魂料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺蚝油+少许白糖+辣椒油、适量盐

制作步骤

1. 红薯粉提前用温水泡软；锅中烧水，水开下入粉丝煮3-5分钟至无硬芯，捞出装入碗中。

2. 碗里放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇一勺滚烫热油激出香味，倒入调配好的调味汁，加小半碗煮粉的热汤搅匀。

3. 煮好的粉丝放进汤汁里，铺上炸熟的花生米、切碎的榨菜、香菜段，拌匀即可开吃。

二、茭白炒牛肉

食材：牛肉、茭白、青红辣椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、生抽、老抽、淀粉、蚝油、盐、食用油

做法：

1.牛肉淀粉调味腌制锁嫩，滑炒变色备用

2.余油爆香辣椒蒜末，茭白丝炒软调味

3.搭配牛肉、蒜苗翻匀

清甜搭配肉香，清爽不腻。茭白吸了牛肉的汁，脆甜里带着肉鲜，夏天吃特别舒服。

三、剁椒茄子

食材：茄子、小米辣、线椒、蒜末、生抽、白糖

做法：

1.茄子切片加盐腌制十分钟挤干水分，裹少许淀粉防止破碎、减少吸油

2.下锅中火炒至软糯微焦

3.底油爆香蒜末、青红椒，倒回茄子

4.加生抽、白糖大火快炒

鲜香入味，超下饭。

四、家常蒜蓉茄子

食材明细

长茄子2根、大蒜、小米辣、生抽、香醋、少许盐、香油

分步做法

1、茄子洗净整根上锅，大火蒸10分钟，蒸到软烂。

2、取出放凉，手撕成细条，沥干多余水汽。

3、碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香。

4、加入生抽、少许香醋、食盐、香油调成凉拌汁。

5、料汁淋在茄子上。

6、充分拌匀即可，软糯清爽、清热解燥，夏天吃不油腻。

五、杏鲍菇豆腐青菜汤

食材

杏鲍菇1根、嫩豆腐1块、小青菜适量、盐、葱花、少许香油、白胡椒粉

制作步骤

1. 杏鲍菇切薄片，嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟防碎；青菜洗净备用。

2. 锅中加适量清水烧开，先下入杏鲍菇煮3分钟，煮出菌菇鲜味。

3. 轻轻下入豆腐块，小火煮2分钟，避免大力搅拌打散豆腐。

4. 放入小青菜，煮至青菜断生变软。

5. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。

6. 关火撒葱花，滴几滴香油即可。

六、彩椒炒山药

所需食材： 绿彩椒1个、红彩椒半个、铁棍山药300克、黑木耳干10克、大葱1段、生姜2片、白醋1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 黑木耳提前用温水泡发约30分钟，泡发后仔细清洗干净，撕成小朵备用，泡发时间不宜过长，避免滋生细菌。

2. 铁棍山药去皮后切成菱形薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能让山药口感更加脆爽。

3. 绿彩椒和红彩椒分别去籽切小块，大葱切成葱花，生姜切成细丝，所有配料准备齐全，方便后续快速翻炒。

4. 锅中烧开水，将山药片和黑木耳一起放入焯水约30秒，捞出后迅速过凉水，沥干水分，这样炒出来口感更脆嫩。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花和姜丝，小火煸出香味，随后倒入彩椒块，中火翻炒约30秒至断生。

6. 将焯好水的山药片和黑木耳倒入锅中，转大火快速翻炒，加入白醋、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀让食材充分入味。

7. 继续大火翻炒约1分钟，待所有食材熟透且保持脆嫩口感时，即可关火装盘，趁热食用风味最佳。

七、干豆角烧肉

食材：

五花肉、干豆角、大蒜叶。

做法：

1、五花肉切麻将块大小，入锅煎至两面金黄（小火慢煎）煸出多余油脂盛出。

2、加姜蒜片，干辣椒，一圈米酒翻炒均匀，加五香粉，生抽，老抽炒匀炒上色，加入开水末过食材，小火炖30分钟。

3、放泡软的干豆角再炖10—20分钟，加点盐调味，出锅加大蒜叶和小米椒收浓汤汁即可。

八、红烧猪蹄

【食材】

猪脚、姜片、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、啤酒、水、黄豆、鹌鹑蛋

【做法】

1. 猪脚加入姜片、料酒焯水，捞出备用。

2. 锅中放约10粒冰糖，炒出糖色。

3. 倒入猪脚，翻炒均匀裹上糖色。

4. 放入2片香叶、1块桂皮、1个八角、10根干辣椒翻炒。

5. 加2勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱翻炒。

6. 倒入250ml啤酒、适量水和黄豆，搅拌均匀。

7. 水开后倒入高压锅，上汽后压15分钟；放入鹌鹑蛋，再上汽压5分钟即可。

三伏天补蛋白根本不用炖大补汤折腾，这几道菜鲜爽不腻，吃下去脾胃没负担，还能把随汗流失的营养补回来，不用靠喝咖啡吊着精神，踏踏实实吃几顿，整个伏天都浑身有劲，连夏天常见的感冒乏力都绕着走。