几块红烧肉、两勺西红柿炒蛋，加一点蔬菜，称重结账46.8元。

麻辣香锅160元一盘，荤菜60元一斤，精品90元，素菜近40元。社交平台上吐槽帖越来越多，网友炸锅："素菜45一斤，丸子90，精品肉140！""手抖一下多几块，一顿吃掉半天工资。"有人甚至把它列为餐饮"五大刺客"之首。

更扎心的是，吐槽声不断的同时，大批称重快餐店正在倒闭。

数据显示，截至2025年底，全国门店仅剩3.2万家，比2023年巅峰时的8万余家少了近六成。新店寿命大幅缩水，最近一年新开的平均只活6个月，而2023年是14个月。

从资本热捧、打工人眼中的"穷鬼食堂"、排队两小时，到倒闭过半、活不过半年，短短两年，这个品类到底怎么了？

从排队两小时到活不过半年

2023到2024年，称重快餐曾是快餐赛道最火的品类。对一二线写字楼上班族来说，三四十块吃顿有肉有菜的午餐，比盖饭划算。创业者蜂拥而入，2023年门店数同比暴增80%，巅峰超8万家，还延伸到了火锅、烤肉等。

但很快遇冷。2024下半年，"称重快餐避雷帖"爆发，"月薪2万吃不起"成了年轻人口中的梗。

当时大部分品牌定价在每两3元左右，人均40元成常态。更让消费者不满的是各种"猫腻"：同样的菜，正常夹30多，松散堆叠就40多，"同菜不同价"几乎成了潜规则。

到2024年底，倒闭迹象已很明显，二手设备回收商说，2025上半年清运订单比2023年全年多4倍，九成新设备回收价不到买价零头。

批量倒闭，供应侧的坑更深

消费者吐槽只是导火索，深层问题在供应侧。

房租、人工、食材成本都不低。普通快餐店10个菜足够，称重店却要20到30种，SKU翻倍意味着人工成本也翻倍。后厨备菜、分菜、称重、结算，每个环节都要人手。一位前老板说，食材损耗率超10%，客流高峰一过，剩菜只能倒掉，损耗根本降不下来。

更糟的是大量创业小白涌入。

2023到2024年，没餐饮经验的人扎堆进来，导致品类良莠不齐。降价抢客、偷工减料、服务缩水，"丰俭由人"变成了"丰俭由坑"。除了头部连锁，不少小品牌和单店也被裹挟着倒下。

不是模式死了，是玩猫腻的死了

不过，称重快餐并未彻底消失。

部分调整后的门店活了下来，比如配备智慧厨房系统的店，夹菜时屏幕实时显示重量和金额，每样单独称重，总额随时可见，顾客信任度大幅提升。

艾媒咨询数据显示，53.59%的消费者接受21到30元的中式快餐，85.2%的人可接受不超过30元。称重快餐客单价普遍30到40元，超出预期自然被称"刺客"。

主打自由选择的模式，若做不到定价透明、不玩猫腻，很快会失去信任。消费者心里有杆秤，产品、服务和环境综合体验值不值，大家门清。

信任没了，复购就没了，生意自然难做。