30种包子配方，一月不重样

秋意渐浓，攒了30种包子做法也该用了。

30种包子做法，一月不重样

之前最常做的就是白菜酱肉包，500克五花肉切小丁不剁馅，配半颗腌过攥掉水的大白菜，加80克甜面酱炒香，蒸出来咬开还能尝到肉粒的油香，味道不错。

后来又陆续存了多种冬日专属馅料，从素馅的萝卜木耳鸡蛋，到荤馅的鲜肉灌汤，连发面到调馅的小细节都标得清清楚楚，分享与您。

第一款 ： 鲜肉大葱包

鲜肉大葱包真的是早餐界的顶流选手，你会连炫了三个还想打包。

最核心的特点就是面皮蓬松暄软，哪怕放凉半小时都不会干硬掉渣，咬开能感受到面香裹着肉香往鼻腔里钻。内馅用的是三肥七瘦的前腿肉，吸饱了葱姜大料水花椒水，嫩得一点都不柴，掰开还能流出金黄的鲜汁。

最绝的是葱香处理，不是直接拌生葱，而是滚油泼在葱花上激出香气，蒸完葱味浓郁却不会发黄发苦，带点淡淡的十三香提味，咸鲜适口，配一碗热豆浆直接把早饭幸福感拉满。

第二款： 酱肉包

酱肉大色完全不是普通鲜肉包那种碎肉泥的质感，咬开全是大颗分明的肉粒，每一粒都裹满了深棕亮润的酱色，油光顺着面皮的缝隙往外渗，酱香直往鼻子里钻。

选的是三肥七瘦的猪肉，搭配甜面酱加黄豆酱的组合，调出的味道是咸甜交织的，没有乱七八糟的五香粉、蚝油抢味，就靠肉香和酱香味撑住全场，咬下去肉嫩汁滑，连带着发面的麦香都浸上了酱香气。

我每月才敢做一次，毕竟肥肉比例不低，每次蒸好都忍不住连炫三个，怕长肉才刻意控制频率，就隔段时间做一锅给全家解瘾。

第三款： 香菇猪肉包

刚出炉的香菇猪肉包，咬一口，鲜香菇的菌香直接把肉的油润吊得刚好，一点都不齁。面皮用中筋面粉发得暄软，捏起来软乎乎的，咬开还能看到半透明的肉皮冻丁，鲜汁顺着指缝往下淌。

调馅： 300克三肥七瘦的肉末配8朵泡发好挤干水的干香菇丁，加两勺生抽两勺蚝油，再丢小半把葱花抓匀，冷藏半小时再包，蒸出来满屋香。

第四款： 白菜猪肉包

白菜猪肉包子真的是北方家庭冬日饭桌上的顶流存在，尤其是降温之后，家家户户囤有大白菜，没几个不蒸两笼的。

刚出锅的包子个个白白胖胖，捏起来蓬松暄软，咬开第一口就爆馅，肉丁油香裹着白菜的鲜爽脆甜，完全不会腻。讲究点的还会往馅里加泡软的粉条碎、木耳丁，用黄豆酱或者甜面酱提前把肉丁炒出酱香味，白菜提前拌点香油锁水，咬下去连汤汁都锁在馅里。

我最多的时候一顿能炫3个，配一碗小米粥，连吃一周都不腻，完全是刻在骨子里的家常美味。

第五款： 韭菜鸡蛋包

韭菜鸡蛋包子看似家常，细节里全是讲究。

发面得软乎乎的，捏完褶子蒸出来能透出半透明的光，咬开的瞬间先闻见韭菜独有的鲜香气，鸡蛋是提前用热油滑得嫩黄蓬松，拌馅的时候点几滴香油，撒上一点点细粉条碎吸走多余的水汽，绝不会咬一口就流得满手汤。

最绝的是刚蒸出来那三分钟，韭菜还带着点脆劲，鸡蛋的香完全浸进菜里，连吃两个都不觉得腻，配碗热小米粥，早上的疲惫全给熨帖没了。

第六款： 梅干菜肉包

梅干菜肉包子真的是那种看着朴素，一口下去就被拿捏的宝藏主食。

外皮暄软到按下去能立刻弹回来，发的刚刚好。最绝的是内馅，处理到位的梅干菜完全没了生涩苦味，吸饱了五花肉焖出来的油润，每一丝菜梗都浸着酱香，完全不干不柴。

咬开的瞬间不会往外流油，但油香全锁在梅干菜和肉丁里，连带着包子皮底部都浸了点淡淡的油香，咸鲜里还带着点梅干菜独有的发酵香气。

梅干菜包做法不难，其实就是把泡发、炒梅干菜、选三分肥七分瘦的肉这几步做透了，家里照着做也能蒸出白白胖胖的同款。

第七款： 香茹青菜包

香菇青菜包子，不管是普通白面皮还是加了70克玉米面混130克小麦粉的粗粮款，蒸出来要么暄软蓬松，要么带着谷物独有的扎实嚼感，完全不会发柴粗糙。

内馅青菜是透亮的翠绿色，咬开鲜爽解腻，泡发后的干香菇丁醇厚带鲜，混着点姜末提味，咸淡刚好一点都不寡淡，少油低脂，肠胃弱的人吃着也没负担。

最省心的是一次多蒸个二三十个冻起来，早上拿出来蒸个三五分钟就能吃，哪怕放凉了再加热也不会发硬塌陷，早午晚餐随便安排，省时间还吃得舒服。

第八款： 洋葱牛肉包

洋葱牛肉包。选白洋葱拌馅比紫洋葱适配度高太多，白洋葱软嫩汁水足，没有紫洋葱的冲辣味，蒸完之后完全没有生洋葱的刺激感，只剩下清甜的鲜气裹着肉香。

调馅的时候把搅好的牛肉泥顺着一个方向打上劲，冷藏半小时再和挤掉多余水分的洋葱丁混合，最后淋上小磨香油锁味。

咬开的瞬间肉馅嫩滑爆汁，洋葱的甜刚好中和牛肉的腻，连吃三个都不觉得顶。

特意包成柳叶形比普通圆包子还绝，完全避开了圆包子捏褶处容易留面疙瘩的问题，每一口都是暄软面皮混着香到舔手指的内馅。

第九款： 酸菜猪肉包

酸菜猪肉包子完全是刻进北方人骨子里的家常狠活，最绝的点就是那股子刚好的酸，一点不冲人，刚好把肥肉的油香全吊出来，香而不腻。

选肉不能全用瘦的，三分肥七分瘦的馅才会咬开滋滋冒油，配着自家腌的酸菜，连盐度都刚好，不用放太多杂七杂八的调料就鲜得离谱。

以前北方冬天缺绿叶菜，家家囤酸菜，吃多了还嫌腻，现在反倒天天惦记这口。我家每年都腌三五颗白菜，捞出来冲两遍切碎挤掉多余水分，拌馅的时候多淋点芝麻香油，发面用65%比例的温水揉透，蒸出来的包子皮暄软到能弹起来，一口下去连吃三个都停不住。

第十款： 麻辣豆腐包

麻辣豆腐包子，外皮暄软到按下去秒回弹，薄皮裹着满满当当的豆腐馅，刚蒸好的时候红油直接透到皮上，油亮的看着就流口水。

豆腐提前焯2分钟水完全没豆腥味，混着花椒粉、辣椒粉浇上滚热的香油炸出麻香辣味，还加了脆爽的榨菜粒提鲜，一口下去麻辣鲜香直窜舌尖，真解馋。

第十一款： 叉烧包

叉烧包，外皮要软到捏下去能回弹，里面裹着浓稠芡汁的叉烧馅，咬开的瞬间汁水能顺着指缝往下流。内馅得用半肥半瘦的梅肉叉烧，甜咸度刚好卡在平衡点，不会齁得慌，也不会淡得像啃白馒头。

最绝的是刚蒸出来的温度，外皮带着点麦香，内馅的油香混着蜜香，一口下去连吃三个都不觉得腻。

第十二款： 茄子青椒素包

茄子青椒素包真的是素馅包子里的隐藏王者。

茄子不去皮切骰子丁，撒盐杀水后挤半干，嫩得能爆出汁还带点嚼头，完全不会成浆糊。搭配鲜辣的青椒丁，用热油泼过的花椒粉、粗细混合的陕西辣椒面激出香味，再拌上黄豆酱、蚝油提鲜，麻辣鲜香全裹在茄丁里，连不爱吃菜的小孩都能一口气炫5个。

开水上锅蒸25分钟出锅，那股香味很勾人。

第十三款： 香菇鸡肉包

香菇鸡肉包真的是把鲜和清爽拿捏得死死的。

它用鲜嫩的鸡脯肉做基底，低脂高蛋白，完全没有多余的油脂负担，香菇的独特香气完全渗进鸡肉纤维里，咬开还能吃到香菇自带的爽滑口感，混着点胡萝卜碎、玉米粒的清甜，鲜得层次特别足。

控体重的时候蒸上一锅，半小时就能搞定，一顿吃六七个都没什么负罪感，吃饱了还能轻松掉秤。

第十四款： 芹菜猪肉包

芹菜猪肉包选的是带三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁到颗粒分明，不是绞肉机出来的肉泥，咬开能尝到肉的肌理感。芹菜只用带叶的嫩芯部分，焯水10秒立刻过冰水，切完攥掉15%的水分，拌馅的时候淋一勺熟花生油锁香，蒸出来完全没有发苦的老筋味，脆嫩还带着清鲜。

面皮是老面发的，醒发20分钟刚好，捏12个褶子收口，蒸12分钟揭锅，咬开的瞬间油香混着芹菜的鲜气直钻鼻子，连吃两个都不觉得腻。

第十五款： 茴香猪肉包

茴香猪肉包它自带一股清润的独特香气，温温的一点不冲。

选三肥七瘦的猪前腿肉配新鲜嫩茴香，按300克肉配200克茴香的比例调，先放凉透的花椒水打肉馅上劲，比放料酒味道柔和太多，完全没有冲味。切碎的茴香先淋一层熟油裹住锁水，最后再和肉馅混拌，包的时候根本不会塌底出水。

蒸出来的包子咬开爆汁，茴香的清鲜刚好中和猪肉的油润，吃着不腻不沉胃，还能帮着散掉伏天攒在脾胃里的湿气，连吃两个都不会觉得嘴里发闷。

第十六款： 萝卜猪肉包

萝卜猪肉包。发面用的是前一天留的老面头，蒸出来的皮暄软带点微酸的麦香，捏一下能回弹到九成，咬开还能看到细密的蜂窝孔，吸饱了内馅的汤汁也不会烂塌塌。

内馅是七分瘦三分肥的前腿肉，混着擦完挤掉30%水分的大白萝卜丝，撒点现磨白胡椒和小磨香油提味，蒸完之后萝卜的清甜完全渗进肉里，咬开还能爆出鲜汁，一点都不腻。

第十七款： 豆角猪肉包

豆角猪肉包选肉厚豆小的四季豆，配油脂分布均匀的梅肉，再浇上100克甜面酱提味，蒸出来的包子酱香直接裹满每一粒豆角丁，肉是大块的丁状不是细碎的肉泥，咬开能尝到肉的肌理感，一点都不腻。

焯过水的豆角还保留着点软脆的口感，嫩绿鲜亮，和暄软的面皮搭在一起，荤素搭配得刚好，豆角的膳食纤维能帮着促消化，猪肉的氨基酸和微量元素也足，家里小孩都能抱着啃两大个，吃完胃里暖乎乎的特别舒服。

第十八款： 茄子猪肉包

茄子猪肉包。茄子本身软乎乎的孔隙全吸满了肉香，咬开的瞬间鲜汁直接在嘴里爆开，软糯鲜香一点都不腻。

调馅：500克猪肉馅顺着一个方向搅打上劲，分次打水打到粘稠，两根长茄子擦丝撒盐腌10分钟，别攥太干留些汁水，最后拌馅前淋一勺熟油锁水，盐一定要最后放，全程不出水不发黑，包的时候顺手得很。

蒸好的包子皮浸着点薄透的油光，掰开看不到大块的茄子，全是融在肉香里的软嫩感。

第十九款： 雪菜肉末包

雪菜肉末包暄软到能弹起来的白皮裹得满满当当，三分肥七分瘦的猪前腿肉末炒得出油，混着脆嫩的雪菜丁、香菇碎和豆腐干粒，咸香里还飘着点鲜劲，完全不会像纯肉包那样吃两口就腻。

处理到位的雪菜不会发苦发咸，炒馅的时候把多余水汽煸干，凉透了包进发得软乎乎的面皮里，蒸好之后一咬还能爆出鲜汁，咸香开胃，配碗清粥就是绝好的一餐。

第二十款： 笋干猪肉馅

笋干猪肉包真的是把江南鲜气捏进面皮里的宝藏主食。

笋干选的是本地农家晒的那种，提前泡发搓掉涩味切成细丁，不用放太重的调料，靠笋本身的清鲜提味，混着三七比例的前腿肉馅，笋丁把肉汁全吸满，每一口都脆爽带鲜，直接把肉馅的腻感解的一干二净。

第二十一款： 猪肉虾仁包

猪肉虾仁包选的是肥瘦3:7的前腿猪肉调馅，提前按饺子馆的老方法分次打进180g葱姜花椒水，顺着一个方向搅到上劲，肉的嫩度直接拉满。再混进去占比超三成的鲜虾仁碎，每口都能咬到弹牙的虾粒，调味只加少许白胡椒和白糖提鲜，最后浇一勺熟油锁水，蒸好之后面皮软乎乎的，咬开先爆鲜汁，肉香混着海鲜的甜，完全没有普通肉包的腻感。

第二十二款： 萝卜羊肉包

萝卜羊肉包简直是秋冬专属的宝藏主食。

白萝卜是实打实的肠道清道夫，丰富的膳食纤维刚好能缓解贴秋膘的肠胃负担，带三分肥的羊腿肉又满是优质蛋白和铁元素，秋乏的倦意吃两个就能扫走大半。萝卜的清爽刚好中和羊肉的燥，羊肉的油润又把萝卜的纤维浸得软嫩，完全没有腥膻感。

咬开蓬松的面皮直接爆汁，萝卜丝脆嫩还挂着鲜羊肉的油香，吃完胃里暖乎乎的特别舒服。

第二十三款： 酸菜粉条包

酸菜粉条包真的是中式早餐摊上的隐藏王者，咬开的瞬间油香混着酸香直钻鼻子。

发酵到位的暄软面皮裹着碎酸菜、软弹的粉条，偶尔带点没剁太碎的肉丁，咬着还能尝到颗粒感的豪放派口感，调味里的辣椒油和麻油一衬，鲜得连吃三个都不够。

第二十四款： 包菜粉条包

酸菜粉条包，发酵到位的暄软面皮裹着碎酸菜、软弹的粉条，偶尔带点没剁太碎的肉丁，咬着还能尝到颗粒感的豪放派口感，调味里的辣椒油和麻油一衬，鲜得连吃三个都不够。

它的营养其实挺全，粉条的淀粉顶饱扛饿，酸菜里的乳酸菌还能帮着促消化，搭配点豆制品碎的话，还能补点蛋白质和维生素。

第二十五款： 胡萝卜鸡蛋木耳包

胡萝卜鸡蛋木耳包，白白胖胖的面皮捏上去软乎乎的，咬开还能尝到发面自带的麦香。内馅塞得足足的，胡萝卜的清甜完全渗进碎鸡蛋里，木耳切得细碎却还保留着脆爽的嚼头，三种食材混在一起鲜得很，一点多余的油星子都没有，吃完整个人都舒服。

而且这个馅搭配真的很懂养生，胡萝卜的胡萝卜素、鸡蛋的优质蛋白、木耳的铁和膳食纤维凑齐了。

第二十六款： 红豆沙包

红豆沙包本身就靠香甜绵软的口感圈粉无数，用当季红豆，颗粒比普通红豆饱满一圈，色泽红亮，淘洗干净后用文火慢熬出来的馅，绵密里还带着点若有若无的完整豆粒感，甜得一点都不齁。

第二十七款： 黑芝麻包

黑芝麻包，外形白白胖胖圆滚滚，捏一下软乎乎能弹回来，咬开松软面皮直接撞上满当当的黑芝麻馅，提前小火炒香再磨细的芝麻，混着黄油和冰糖的甜香，醇厚得直钻鼻子，面皮的软和馅的细搭在一起，每一口都不噎人。

早上拿两个配热豆浆，或者下午饿了当小点心。

第二十八款： 奶黄包

奶黄包皮，内馅是真的能吃到咸蛋黄的颗粒感，咸香混着淡淡的奶香，流心的稠度刚好，不会稀得顺着指缝流，也不会干得噎喉咙。

早上配一杯热豆浆，吃两个一上午都不饿。

第二十九款： 紫薯包

紫薯包外皮是用普通小麦面粉揉出来的暄软质感，内馅混着实打实的紫薯泥，还会加少量酵母、奶粉和白糖提味，蒸完咬开不会干巴巴掉渣，紫薯的清甜直接在嘴里散开，一点都不齁。它里面还攒着满满的蛋白质、果胶、纤维素还有多种维生素矿物质。

第三十款： 红糖包

红糖包，它的皮用的是发了8小时的老面，咬开能看到细密的蜂窝孔，不是那种死面发出来的虚软感，嚼起来带点微微的麦香韧劲，完全不粘牙。内馅是混了少量面粉蒸过的土红糖，不会像纯液态红糖那样一咬就溅得满手都是，甜香里带着点细碎的红糖颗粒感，甜度刚好卡在七分，连吃两个都不会齁。

早上赶时间的时候拿速冻半成品丢蒸锅蒸8分钟，或者微波炉高火转90秒就能直接吃，连洗锅都省了。配一杯热豆浆，一上午都不饿，连吃一周都没腻。

现在每周换着花样蒸，家里小孩以前不爱吃主食，现在每次刚掀锅就能攥着热包子啃半个。自己做的没乱七八糟添加，吃着也放心。