4道润肺化痰菜！比虫草补，比百合润，每天1次，顽痰黏痰全跑光

秋天的空气中含干，喉咙里经常有一种小砂粒在滚动的声音，呼吸的时候也常会感到阻塞。早上起来的时候会忍不住想要吃一些东西来暖暖喉咙，结果却陷入到了商场的保健品、药店的推销之中。最靠谱的润肺之方并不来自于复杂的处方中，而往往在日常饮食的简单搭配里，若能选出恰当的配合方式，轻柔而不伤及肺部，肺部的水份以及痰液的排出会更加顺利。因此有朋友提议，将这几道让人感到舒适的一日三餐轮流安排成一个月的养肺食谱。一天一道，四道菜轮番上阵，慢慢地让润肺成为了一种习惯。简单来说容易做到，但要做好并不难，关键在于掌握好每一道菜的“润肺道理”和烹饪过程中注意的细节。

这些日子，把我的厨房当作一个小小的实验室。早上出门之前，在心里默念“温和、清淡、不过油不过咸”。并不是为了迅速发挥药物的作用，在注重的是身体的持续湿润和呼吸的顺畅。把这份经验告诉给各位就是把温暖的秋天带进餐桌。四道菜分别有不同的“润肺方向”，有的主要针对补水、润燥，有的主要针对降肺热、促进痰液的排泄，有的主要依靠蛋白质提高机体抵抗力，有的主要依靠海带、虾皮等食物中的钙和微量元素维持黏膜湿润和呼吸道的紧实。将它们组合起来，就是一整个月的持续关注，而不是一时的症状改善。

第一道菜以山药为主料，配上木耳、胡萝卜。这道菜的思路也很简单，用山药的细软来调节肺脏干燥引起的干咳，用木耳的脆嫩调湿肺燥引起的干裂口子，用胡萝卜的清爽滋润肺部干咳所造成的痰多、黏稠。不繁杂，适合新手操作。选山药应挑选质地坚硬、纹理致密的品种，切片时稍厚些以保口感，木耳提前浸泡去掉根部杂质，切成细小的丝块，胡萝卜切薄片，蒜瓣拍扁捣成末状。锅中热油，放入蒜末和一点小米椒的香味马上被吸入其中。最后放山药煎一点，吸收锅中余热、香味，然后加木耳、胡萝卜翻匀，淋上少量生抽、少许蚝油、适量盐即可。翻炒时间不能太长，山药要保持细腻的状态，木耳要保持脆嫩。整道菜的风味层次不是靠油腻来营造出来的，而是靠山药的润、木耳的脆、胡萝卜的清香互相衬托出来的。

这道菜的润肺之法在于组合的和谐，在于用山药来调理脾胃，在于用木耳来湿润喉咙，在于用胡萝卜的甜和汁液将喉咙的干燥感一点一滴地带走。它不以浓油厚味著称，但是一旦尝下第一口就会使人的口腔、喉咙的湿润感慢慢地被打开。做这道菜要点为尽量不将山药炒得太硬、也不要把木耳焯得太脆，以保证口感层次。如果你不喜欢辣，可以去掉小米椒，只保留清润的基调。两人份的量，保持在稳定温度区间内吃起来有一种被空气轻轻包围的质感。

接着就是第二道菜，排骨冬瓜海带汤。这是一道偏清淡、却能把喉头的干燥感压下去的汤。发现简单的汤比复杂的、有各种调料的汤更强大。准备三至四人份的排骨、冬瓜、干海带、生姜、料酒、少量盐。先将排骨洗净，入冷水大火煮沸，撇去浮沫后捞出。汤锅加水，排骨、姜片放入1个半小时。这时将冬瓜切块放进去，并且将海带一同炖煮至汤汁透明，软烂为止即可。关键在于保持汤的清淡，不要过多调料让原味被盖过。排骨不能先煎炸，以免油脂过多；冬瓜要嚼得有咬劲，不能煮得太烂；海带就像一位润燥的老朋友，给排骨的鲜味添彩，与排骨一起吃更佳。喝酒时鼻咽有微湿感，咽喉微痛缓解，这是因为肺脏受温水浇灌一下后引起的。

这道汤的含义就是以水为王。汤汁里的水慢慢地渗透到呼吸道的黏膜上，使痰液在潮湿的环境下更容易排出，海带中的一些微量元素也滋养着粘膜。如果怕排骨汤太腻，在煮汤时用冷水起锅，后面火候控制在中小火长时间炖，使肉汤本味自然释放出来，而不用香料去提香。每天中午饭后喝上一杯，热在口腔里，好像给干燥的冬天注入了新水。

第三道为荸荠百合鸡蛋。看似简单的小菜里有三种主要的润肺成分。荸荠味甘寒，性偏凉，入肺经，有清肺热、化痰止咳之功，且能清热生津、润燥止渴；百合味甘质润，性平无毒，归心、肺、胃经，功效为滋阴润肺，清热除烦，安神宁心；鸡蛋含优质蛋白质，是高蛋白的来源；这三样东西结合起来，是一种“润而不腻”的组合。两个人吃用荸荠6～8个、百合1朵、新鲜鸡蛋2枚、蒜2瓣、盐少量、油、生抽几滴。去皮切薄片的荸荠、分离出的百合花瓣备用，新鲜的百合来保证香气。锅中放油，先放蒜末炒香，再放荸荠炒制片刻，然后加入百合，接着打入两个鸡蛋，迅速翻炒至鸡蛋变硬，出锅前加盐和几滴生抽提味即可。整道菜要大火快速翻炒，保证荸荠鲜嫩可口，百合嫩滑不被破坏。新鲜百合的润肺效果最好，如果荸荠炒得时间太长就会失去脆脆的口感，口感和香气也会变差。该菜品清淡为主，用中等的油量快速炒制出锅，可以最大程度保留菜品的香味和营养。

第四道是白萝卜和虾皮。白萝卜性温润，具有润肺化痰的功效，虾皮有鲜味，且含有的钙质也较高。配上大蒜、葱花，香气扑鼻而不抢主角。两人份简单的搭配就是白萝卜一根、虾皮一小把、蒜两瓣、葱花、盐、油、生抽。白萝卜洗净切片，虾皮用清水冲洗去盐分，蒜切末。热锅热油，蒜末爆香后放入萝卜快速翻炒，再加虾皮继续翻动，倒入半勺生抽，加盐适量调味，出锅前撒葱花。白萝卜性寒，脾胃虚寒之人可在锅内放一片生姜来散寒气；虾皮不能放过多，否则过咸味会盖过其他食物。如果有青蒜苗，可以同时入锅，既可以增香又可以起到润肺的作用。

四道菜有共同之处在于都给肺部给予温润的护理，而不是立即治愈。山药、木耳、胡萝卜属于补水润肺类起点，冬瓜、海带把汤汁的水分、矿物质带到呼吸道中，荸荠、百合与鸡蛋搭配增加蛋白质和润肺的效果，白萝卜加虾皮有脆感和钙质补给作用，相互支撑起来就是一个营养网。这种组合不是为了快速解决某一个症状，而是希望肺部能够不断地得到水分和养分的补充，在日常生活之中使痰液排出来得更顺畅、嗓子受到燥热的影响也小一些。

有关养肺的普遍误解，认为只有高价的补品才能见效。普通食材经过合理的搭配所起的综合作用也是非常大的。关键就是坚持不懈地、耐心地去做，设置好一个固定的周期。每天吃一道菜，四道菜轮流，一周一次，一个月一个循环，时间久了之后，呼吸的感觉会更加流畅，喉咙也会更加舒服。烹饪讲究清淡、不过油不过咸，油脂、盐分控制在一定范围内，不刺激、不上火。如果这是第一次，那么从几天的轮换开始，逐渐增加频率，慢慢调整到一个月的计划。

这套方案对家庭非常友好，也不会让新手感到压力。四道菜的制作并不复杂，泡发木耳的时候需要充分清洗，虾皮和海带下锅前要先清洗干净，山药要挑选质地较硬的品种，百合最好选新鲜的。每一道菜从不同的角度加强润肺化痰的效果，山药侧重脾胃的保养、木耳润肺、海带润燥、荸荠清肺热、百合养阴、胡萝卜润肺，蛋白质来源是鸡蛋，钙质来源是虾皮。如果坚持日轮换做，肺部健康水平就会逐步提高。

若有必要，你在评论中可以说明你现在痰多咳痰的情况、你想吃什么一道菜、这四道菜计划你一个月内能吃完吗。相比那些昂贵、难以坚持的补品来说，这些家常食材更加贴近日常生活，也更容易坚持下来。把它们珍藏起来，对家人日日的温馨庇佑起到温润的作用，有助于消除季节性痰多造成的不便。养肺并不是短时间内可以达到的目的，需要长时间的温润饮食来改善。若你有体质差异，在医生或者营养师的建议之下自行做相应的调整，以找到适合自己的组合。希望你的秋冬再也不受咳嗽、痰多的困扰，肺部的健康，实际上是从每餐一点的滋润做起。是否能把日常生活中那一丝柔情渐渐养成家庭中的一种生活习惯呢？