今日惊蛰，春雷乍动，万物复苏。

你有没有觉得，一到这个节气，身体就开始 “闹脾气”：

早上口干舌燥，喝再多水也不解渴；

眼睛又干又痒，越揉越红；

脾气莫名急躁，一点小事就上火心烦。

这不是你变暴躁，是惊蛰阳气猛升，肝火旺了。

春属木，对应肝，惊蛰正是肝气最活跃的时候，火一上来，浑身都难受。

老祖宗说 “不时不食”，惊蛰这天，讲究吃2 菜 1 荤：

山药健脾、儿菜清火、猪肝养肝，

顺着时节吃，把肝火降下去、脾胃稳住、肝血补起来，一整年都舒坦。

第一道菜：淮山药炒肉

中医讲：见肝之病，知肝传脾，当先实脾。

肝火一旺，最先受伤的是脾胃。

山药是 “健脾高手”，把脾胃稳住，肝火就不会乱窜。

山药切片立刻泡水，焯水 2–3 分钟，不发黑、更清爽。

食材：淮山药、猪里脊、青红椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉

做法

1. 山药去皮切片，泡水防氧化；
2. 肉片用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制；
3. 山药焯水 2–3 分钟捞出；
4. 滑炒肉片至变色盛出；
5. 爆香姜蒜、炒青红椒，再放山药和肉片，加盐翻匀出锅。

第二道菜：五花肉炒儿菜

儿菜是惊蛰专属时令菜，性凉味甘，

专门清热解毒、利尿消肿，把往上冲的肝火往下排。

五花肉小火慢煸，把油逼出来，儿菜吸了猪油，香到上头。

食材：五花肉、儿菜、蒜末、干辣椒、盐、生抽、蚝油

做法

1. 五花肉切片，干锅小火煸出油、煸至金黄；
2. 用底油爆香蒜末、干辣椒；
3. 下儿菜大火快炒；
4. 倒回五花肉，加生抽、蚝油、盐，翻匀出锅。

第三道荤：小炒猪肝

猪肝富含铁、维生素 A，是补肝血、明眼睛的王牌。

肝血一足，肝火自然降，眼睛不干不涩、人也不烦躁。

猪肝清水泡 30 分钟、多换几次水，去血去腥；焯水只 1 分钟，才嫩。

食材：猪肝、洋葱、青椒、姜蒜、料酒、盐、生抽、淀粉

做法

1. 猪肝切片泡水 30 分钟，沥干用料酒、盐、淀粉腌制；
2. 焯水 1 分钟立刻捞出；
3. 爆香姜蒜，炒软洋葱、青椒；
4. 下猪肝快速翻炒，加生抽调味出锅。

跟着节气吃，把肝火清掉、肝血补够、脾胃稳住，全家一整年精神足、少生病、睡得香、身体轻。