随着年龄的增长吧，就会觉醒出一些基因，比如从来也不喝的小米粥，最近竟然迷恋上了，看着粥上飘着的米油啊，就突然想起民间说这米油堪比参汤，真的是这样吗？

米油到底是啥？

当小米在锅中翻滚熬煮的时候，内部会发生复杂的物理变化，小米的主要成分是淀粉，在长时间的受热后，大分子的淀粉会发生水解，断裂小分子的物质叫糊精，加上一些未溶解的维生素b、钾、脂肪等物质就会随着水的沸腾浮到表面凝固后便凝结成透明的像油膏一样的物质，这就是所谓的米油。

其实从根本上来讲，就相当于小米当中所含有的一些营养物质搬家了，但并没有生成什么新的神奇物质。

在过去物质匮乏的年代，人们常食用粗糙的谷物，消化负担比较重，而米油呈流质状态，其中的淀粉已分解为糊精，对于消化功能极弱的婴幼儿，有病的患者或是老年人来讲，它提供了一种极易消化吸收的碳水化合物的能量来源，这就被误读为了堪比参汤的说法。

小米营养丰富

但我们必须要承认，小米作为一种全谷物，它的营养价值在现代营养学视野中确实熠熠生辉，大家可以看看下图，每100克小米与大米主要的营养成分对比，就知道小米有多强大了，可以说是全方位的碾压。

另外小米对调节血糖还有双向作用，一方面煮的软烂的小米粥糊化程度高，升糖指数就较高，但另一方面，小米又富含膳食纤维，又能延缓糖分的吸收。有一项日本的研究发现，小米对防治二型糖尿病更有益处，糖尿病患者长期摄入小米粥，可使空腹血糖平均下降12%，餐后血糖下降15%。

另外，小米当中含有的物质对于改善睡眠与情绪，维护心血管健康也有一定的作用。但我们大家也要明确，毕竟小米也是一种食物，并不能当做药物来看待。

小米可是军粮

如果您对小米有了解的话，会知道小米在古代就是军粮，它耐旱耐瘠，稳产保收，而且极耐储藏，也正是因为小米，我党领导的抗日武装，才能在极端困苦的条件下实现自己动手丰衣足食。

教员也曾经说过，我们所依靠的不过是小米加步枪，但是历史最后将证明，这小米加步枪比蒋介石的飞机加坦克还要强一些。

总结

小米非常适合老人、儿童、产妇以及病后的恢复者，糖尿病患者应避免煮得过于烂糊，并控制食用量，最好要搭配蔬菜和蛋类、肉类，降低整餐的升糖速度。而且不必只盯着小米粥，可以与大米呀一同煮成二米饭，增加食用的多样性，会对我们的身体更有好处，营养更均衡。